Kā nogaršot šokolādi kā ekspertam
Tāpat kā smalkais vīns, arī izcilā šokolāde ir pelnījusi nogaršot ļoti uzmanīgi un uzmanīgi, ņemot vērā detaļas: krāsu, aromātu, garšu uz aukslējām…
Kakao darbi var būt vēl deleģētāki, ja tiek ievērotas dažas pamatnostādnes.
Kad Salon du Chocolat 20. izdevums gatavojas atvērt Parīzē šomēnes, mēs saņemam piecu soļu ievadu šokolādes degustācijā no Victoire Finaz, kas ir eksperts CHOCOLATE degustators un šokolādes izstrādātājs.
1 / Garšo ar acīm
Tāpat kā smalkā vīna krāsa, šokolādes kvadrāta nokrāsa var būt izteikta. “Sākumā kakao pupiņas ir purpursarkanas. Ražas novākšanas laikā un pēc tam to grauzdēšanas procesā pupiņa maina krāsu. ”
“Šokolādes stadijā tai vajadzētu būt sarkankoka krāsai, proti, brūnai ar sarkanīgu nokrāsu. Tas ir kvalitātes kritērijs, ”saka Victoire Finaz.
2 / Izvēlieties pareizo iestatījumu
Smalkā šokolāde ir jābauda pareizajos apstākļos, kas nozīmē klusu vietu ar temperatūru aptuveni 21 ° C / 70 ° F.
Rīts ir labākais laiks, kad nopietni nobaudīt šokolādes degustāciju, un ir ieteicams pagaršot tukšā dūšā vai pat nedaudz izsalcis, ja vismaz divas stundas ir ēst. Protams, tā kā ir pierādīts, ka šokolādes ēšana izraisa endorfīnu izdalīšanos, jebkura degustācijas pieredze var būt ideāla, ja tai ir emocionāla sastāvdaļa.
3 / Meklējiet augļu aromātu
“Šokolādei nevajadzētu pārāk smaržot pēc cukura vai pat pēc vaniļas. Tā ir slikta zīme. Tieši pretēji, tam vajadzētu izdalīt augļu notis, ”viņa skaidro. Var arī novērtēt, vai aromāti ir smalki vai spēcīgi.
4 / Atrodiet to, kas jums patīk
“Jums jāatrod tas, kas jums patīk, un jāizlemj, kāds ir pareizais saldo un šokolādes garšu līdzsvars,” secina Finaz.
Lai pilnībā novērtētu doto šokolādi, ir svarīgi pievērst uzmanību piezīmēm, kas ir savelkošas, skābas un “pārāk grauzdētas”.
“Var gadīties, ka šokolāde nav vislabākajā formā un tai ir graudaina tekstūra,” brīdina eksperts. Tiem, kas interesējas par dažādu aromātu novērtēšanu, Finaz iesaka izvēlēties tīras šokolādes tāfelītes, nevis trifeles vai citas šokolādes konfektes.
Viņa arī neiesaka pirkt šokolādi lielveikalā, lai iegūtu vislabāko degustācijas pieredzi.
5 / Ļaujiet tai uzkavēties uz aukslējām
Spēcīga un noturīga garša, kas paliek uz aukslējām pēc šokolādes pazušanas, ir viena rakstura un kvalitātes pazīme.
