Labākie pavāri, eksperti pēta garšas zinātni

No pirmā acu uzmetiena jūs varētu domāt, ka tas attiecas uz molekulāro gastronomiju, bet patiesībā tas attiecas uz lielākiem jautājumiem. Vai ģenētika ietekmē to, ko mums patīk ēst? Kāpēc ēdiens garšo labāk, kad esam izsalkuši? Augsta līmeņa šefpavāri un zinātnieki pulcēsies simpozijā Spānijā, lai mēģinātu to uzzināt. Tas, iespējams, ir tikai pasaules gardākais simpozijs.

Pulcēšanās notiks Basku piejūras kūrortā Sansebastianā 24.-26. Oktobrī - tas ir pirmais pasākums, ko organizē “Prāta mēle” - projekts, kuru aizsācis Barselonā bāzētais Genomikas regulēšanas centrs (CRG), kas ir biomedicīnas pētījumu institūts, un Basku kulinārijas centrs, gastronomijas skola.

Simpozijā Andoni Luis Aduriz, kura avangarda restorāns Mugaritz Lielbritānijas ietekmīgākais ir novērtējis septīto labāko pasaulē Restorāns žurnāls, Lielbritānijas Hestons Blumentāls un Singapūras konditorejas šefpavārs Janiss Vongs sadarbosies ar ģenētiķiem, fiziķiem un neirozinātniekiem no Oksfordas, Kembridžas vai Jēlas universitātēm.

“Ēdienu gatavošanas pasaule vienmēr ir bijusi tuva zinātnei, bet zinātnes pasaule - ēdienu gatavošanai,” Aduriz teica Prāta mēles projekta prezentācijā Barselonā. "Bet kaut kas vēl pietrūka."

Pavāri visā pasaulē zina, kā izbaudīt viesus ar saviem ēdieniem un kādi produkti labi der citiem, un “šī procesa burvība ir balstīta neirozinātnē”, sacīja CRG pētnieks Matjē Luiss.

Bet “mēs nezinām lielāko daļu zinātnisko principu, kas ir ārkārtas pārtikas pamatā”.

To izpratne varētu dot iespēju, piemēram, izveidot izvēlnes, kas pielāgotas kāda cilvēka ģenētiskajam profilam vai vispārējai veselībai, vai pat virtuālas ožas vai garšas realitātes.

Spānijas ziemeļu Basku zeme, kur atrodas Sansebastians, ir slavena ar tradicionālajiem un avangarda stiprajiem virtuves ēdieniem.

Pati Sansebastiana lepojas ar pasaulē lielāko Michelin zvaigžņu skaitu kvadrātmetrā pēc Japānas Kioto.