Vai neo-korejiešu virtuve ir nākamā lielā lieta?

Ar Michelin izlaišanu, kas paredzēta Seulai, tas varētu būt sākums Dienvidkorejas parādīšanās kulinārijas uzmanības centrā, kurā jau sen dominē tādi milži kā Japāna un lielākā Ķīna. Valsts lēnām iegūst savu nozīmi, pateicoties dažiem restorāniem, kas iekļauti Āzijas labāko 50 sarakstā, un pavāri starptautiskajā arēnā tiek uzvarēti ar virtuves aspektiem. Kad Michelin inspektori būs veikuši galvaspilsētas mazgāšanu ievērojamiem priekšmetiem, smalko pusdienu ainava noteikti iegūs stimulu.

2014. gadā korejiešu restorāns Jungsik, kas atrodas TriBeCa, bija pirmais šāda veida veids, kuram Ņujorkas Michelin ceļvedī tika piešķirtas 2 zvaigznes. Vēlāk Mingles Seulā, tikai divus gadus pēc atvēršanas, tika noskaidrots uz Āzijas 50 labāko kā 15. vietu kā visaugstāko jauno vietu sarakstā (Jungsik bija sarakstā arī ar citu restorānu ar nosaukumu La Yeon).

Pavāru Kang Min-goo no Mingles var uzskatīt par vienu no virmojošajiem tālredzīgajiem prātiem, kas priekšgalā virza virtuvi uz lielāku augstumu. Viņš apmācīja Martina Berasategui vadībā Sansebastianā, Spānijā, un vēlāk baudīja iestudējumus Nobu pilsētā Maiami un Bahamu salās, kur iegūtās zināšanas palīdzēja stimulēt jauninājumus brīnišķīgajiem ēdieniem, kas gatavoti viņa restorānā. Mingles sezonā ēdienkarte tiek spēlēta ar “jang” un “cho” - korejiešu raudzētu mērci un etiķi - un ēdienus sadala tādās daļās kā graudi, dārzeņi un zivis. Tradicionālajiem korejiešu ēdieniem tiek doti arī rietumu pieskārieni, piemēram, foie gras un trifeles, pārsteidzoši vietējie ēdieni un no jauna izgudrojot vecās klasikas.

“Korejiešu klientiem es gribēju sniegt jautru pieredzi; ārzemniekiem es gribēju nodrošināt īpašu maltīti, ko viņi var šeit uzturēt tikai. Es gribēju, lai viņi atklāj jaunumus pazīstamībā… Pēdējo gadu laikā Korejas restorānos ir sākuši savu daudzveidīgo ēdienu piedāvājumu, ”intervijā žurnālam Time Out atklāja šefpavārs.

Un tie, kas no malas, izmanto potenciālu. Trīskāršais ar Michelin zvaigznīti pavārs Ēriks Riperts ir izteikts korejiešu tempļu virtuves cienītājs, norādot uz šīm noklusētajām vietām, kas satur dažus no vislabāk glabātajiem noslēpumiem kulinārijas pasaulē. Cits Ņujorkā dzīvojošais franču šefpavārs Žans Žoržs Vongerichtens 2011. gada dokumentālajā ceļojumu sērijā piedalījās ar savu puskorejiešu sievu Marju, izpētot Korejas kulināro mantojumu. Kopējo korejiešu virtuves pieaugumu daļēji var izskaidrot arī ar Amerikas karstāko jauno korejiešu-amerikāņu pavāru, tostarp Deivida Čana un Roja Čoja, popularitāti.

Michelin ceļvedis Seulai būs paredzēts gada otrajā pusē, kur gan vietējā, gan starptautiskā sabiedrība noteikti ar nepacietību gaida to, kas var nonākt veikalā.

Attēla pieklājība no Shutterstock