Japānas zvaigznes suši šefpavārs brīdina par pārmērīgu nozveju

Japāņu suši maestro Jiro Ono, kura darbi ir atzīstami par labāko pasaulē, otrdien brīdināja par sastāvdaļu pārmaiņām jūrā pārmērīgas nozvejas dēļ.

“Es nemaz nevaru iedomāties, ka nākotnē suši tiks izgatavoti no tiem pašiem materiāliem, kurus mēs izmantojam šodien,” 89 gadus vecais meistars stāstīja Japānas Ārvalstu korespondentu klubam.

Ono pieder trīs Michelin zvaigznīti atzīmējis restorāns Sukiyabashi Jiro - nodēvēta par pasaules labāko suši iestādi - un bija 2011. gada dokumentālās filmas “Jiro Dreams of Sushi” tēma.

KĀDA LĪDZĪGA PASAULES DALĪKĀKĀS SUSHI MAZUMAS?

“Es teicu saviem jaunajiem vīriešiem, ka pirms trim gadiem suši materiāli piecu gadu laikā pilnībā mainīsies. Un tagad šāda tendence pamazām kļūst par realitāti. ”

Ono it īpaši atsaucās uz augstas kvalitātes vietējo tunzivju nepietiekamo piegādi, kas Japānas suši tirgotājiem lika tā vietā iegādāties Atlantijas zilās šķirnes.

Viņa vecākais dēls Yoshikazu, 53 gadi, kurš palīdz Ono vadīt restorānu, paskaidroja augošo tunzivju pieprasījumu pasaules mēroga suši uzplaukuma dēļ vietējai rūpniecībai arvien vairāk un vairāk atkarīgai no audzētajām zivīm.

Viņš arī brīdināja par augsti vērtētu vēžveidīgo, piemēram, abalonu un šķirstu čaumalu, krājumu sarukšanu, kuru nogatavināšanai nepieciešami 5 gadi. "Viņi tos visus noķer kopā (pirms daži ir gatavi), liekot krājumam noplicināties."

Viņu pagraba restorāns, kurā sēž tikai 10 pie letes , durvis vēra 1965. gadā un kopš tā laika ir palicis novecojošā tirdzniecības ēkā Ginzas rajona stūrī.

Kopš 2007. gada, kad tika uzsākts gardēžu ceļveža izlaidums Tokijā, tas ir ieguvis slavu Ono stingrajai disciplīnai un centieniem pēc pilnības, katru gadu nopelnot trīs Michelin zvaigznes.

Kad pagājušā gada aprīlī uz Tokiju devās ASV prezidents Baraks Obama, viņš pievienojās garam Ono slavenību viesu sarakstam, ieskaitot franču meistaru šefpavāru Džoelu Robušonu un Holivudas zvaigznes Hjū Džekmenu un Keitiju Periju.

Tā kā Obama un Abe tieši devās uz “lietišķām sarunām”, koncentrējoties uz tirdzniecību, vecākais Ono turpināja kalpot pats savam 20 skaņdarbu atlasei tāpat kā visiem pārējiem, sacīja viņa dēls.

"Viņam (Obama) šķita, ka viņam ļoti patīk chu-toro (vidēji trekns tuncis), jo viņš to ēda."

Apmēram 70 procenti Ono klientu, kas maksā bāzes cenu USD 30 000 jenu (265 USD) par 20 suši gabalu komplektu , tagad tiek uzskatīti par ārzemniekiem.