Intervija: šefpavārs Gēralds Passédat par savu jauno darbu Villa La Coste

Slavenais šefpavārs Gérald Passédat ir pazīstams ar savu spēju radīt satriecošus un garšīgus gastronomijas šedevrus. Izcili kā Vidusjūras virtuves karalis, šefpavārs ir uzsācis jaunu projektu Villa La Coste. Lepojoties ar 3 Michelin zvaigznēm zem jostas, franču kulinārijas pazinējs stāsta mums par savu iedvesmu un aizraušanos.

Vidusjūra jums vienmēr ir bijusi iedvesmas avots. Šis ir jūsu pirmais gājiens ārpus Marseļas. Vai tas ir jauns izaicinājums jūsu karjerā?

Tas ir lielisks projekts, un es nevarētu izturēt šādu iestatījumu. To sakot, Aix-en-Provence nav tik tālu no Marseļas. Esmu dzimusi Provansa, tāpēc nešķiet savādi sadalīt savu laiku starp Villa La Coste un Petit Nice.

Kā tiek organizēts restorānu pakalpojums?

Mēs esam atbildīgi par restorānu “Louison Gérald Passédat” ar parakstu restorānu [redaktora piezīme: vārdā Louise Bourgeois, kura darbi tiek izstādīti vīna dārzā]. Pēc tam ir arī restorāns Villa La Coste, kas ir daudz ikdienišķāka vieta, kur visu dienu tiek gatavoti dāsni ēdieni. Un tad ir apkalpošana numurā 28 villa apartamentiem. Mums ir jānāk klajā ar “detox” ēdieniem nākotnes spa. Tas ir īsts projekta okeāna laineris, lielāks nekā tas, kuru es pārvaldu Marseļā. Tas nav nekas cits kā piedzīvojums, un es biju ļoti nepacietīgs, lai tas atvērtos. Tas ir ļoti priecīgi, ka strādāju pie projekta jau no paša sākuma.

Kā jūs ieradāties strādāt ar Villa La Coste?

Īpašnieks, kuru es nezināju, ieradās pusdienot Petit Nicā. Kad viņš bija pabeidzis ēst, viņš jautāja, vai mēs varētu dažas minūtes sarunāties. Viņš paskaidroja, ka viņi būvē viesnīcu un vaicāja, vai es būtu ieinteresēts strādāt pie projekta. Pirmoreiz apmeklējot domēnu La Coste, mani absolūti pārsteidza iestatījums.

Château La Coste ir ievērojams laikmetīgās mākslas darbu sērijās, kas tiek eksponēti tās vīna dārzos. Vai jūs piesaistīja šī mākslinieciskā saikne?

Ar mākslu un arī ar vīnu. Doma pārvaldīšanas veids ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc es piekritu šeit strādāt. [Redaktora piezīme: Château La Coste ir 200 hektāru bioloģiski un biodinamiski audzēta].

No kulinārijas viedokļa šī ir jauna iziešana, ņemot vērā, ka jūs esat Provansas sirdī un vairs neatrodaties Vidusjūrā?

Tā ir jauna dimensija. Bet tas, ka mēs atrodamies Provansā, nenozīmē, ka starp reģionu un Vidusjūru nebūs savienojuma. Mēs esam tikai trīs ceturtdaļas stundas no jūras. Tāpēc es joprojām strādāšu ar saviem zvejniekiem. Es arī ļoti gaidu iespēju strādāt ar produktiem no dārzeņu dārza un ar vietējām gaļas sastāvdaļām, neatkarīgi no tā, vai tas ir jēra gaļa vai mājputnu gaļa.

Vai jūs domājat, ka šis projekts sniegs jums jaunu iedvesmas avotu?

Tas ir mazliet kā grāmatas rakstīšana. Jūs vienmēr cenšaties pārspēt sevi. Kad jūs nokļūstat pēdējā rindā, jūs vienmēr domājat: “Es būtu varējis darīt labāk.” Tas ir veselīgs un pozitīvs panākumu gūšanas veids, un ir labi būt atvērtam jaunām pieejām un ņemt vērā jauno kritiku.

Mēs ievērojām, ka ēdienkartē ir “akmeņplekstes carpaccio ar rīvētām trifelēm un ikriem”, kas ļoti atgādina vienu no slavenākajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti Petit Nice. Vai tā ir atsauce uz ģimenes biznesu?

Tā ir atsauce, bet, ja mēs to gatavojam Provansā, mēs to nedarīsim Marseļā. Atverot jaunu norises vietu, ir vērts smelties iedvesmu no pagātnes. Bet to sakot, atverot jaunu restorānu, es gribu, lai ēdienkarte būtu atšķirīga.

Vai jūs tiecaties pēc Michelin zvaigznēm?

Jā, bet tam nav noteikts datums. Mēs sagatavojam virtuvi, kuru vēlamies pagatavot, kas, par laimi vai diemžēl, ir arī tāda veida virtuve, kurai var piešķirt zvaigznes.

Šo interviju veica AFP Relaxnews.