Franču virtuves guru Bocuse ir gadsimta šefpavārs

Francūzis Pols Bočuse, kurš tika atzīts par “nouvelle cuisine” tēvu un pirmo no slavenību šefpavāriem, Amerikas vadošā pavārmākslas skola trešdien tika nosaukts par “gadsimta šefpavāru”.

Amerikas Kulinārijas institūts nosauca Bocuse par 20. gadsimta labāko pavāru, atsaucoties uz 85 gadus vecā cilvēka leģendāro karjeru, kurā viņš pārveidoja gan ēdienu uz šķīvjiem, gan to cilvēku dzīvi, kuri gatavoja ēdienu.

"Viņš ir viens no visu laiku izcilākajiem, nozīmīgākajiem šefpavāriem," pirms balvu pasniegšanas ceremonijas Ņujorkā ar Bocuse Ņujorkā sacīja institūta prezidents Tims Raiens.

Raiens sacīja, ka Bocuse 60. un 70. gados Francijā vadīja kustību, kas kļuva pazīstama kā “nouvelle cuisine” un kuru raksturoja eksperimenti, jauna rūpība par prezentāciju un uzmanība uz svaigām sastāvdaļām.

Bocuse arī paņēma pavārus no virtuves anonimitātes un plašsaziņas līdzekļos, kļūstot par “pirmo mūsdienu laikmeta slavenību pavāru”, sacīja Raiens.

Francijas ikona, kuras Lionas restorāns L’Auberge kopš 1965. gada ir rīkojis Michelin trīs zvaigžņu kategoriju - vienu no nedaudzām pasaulē - jau kopš 1965. gada, sacīja, ka veiksmes noslēpums virtuvē ir vienkāršs.

“Nevar aizmirst arī labās sastāvdaļas. Ja nav labu sastāvdaļu, nav arī labu ēdienu gatavošanas, ”viņš teica Ņujorkas pasākumā, piebilstot:“ Nav ne lielisku, ne mazu ēdienu - ir tikai laba. ”

Viņa ietekme uz gastronomiju nav bijusi neizdzēšama, taču, runājot par viņa lomu “nouvelle virtuves” izgudrošanā, Bocuse mazāk nekā vēlas pieņemt godu, sakot, ka termins ir plašsaziņas līdzekļu izgudrojums un ēdiena gatavošana nav “kaut kas neticams apvērsums”.

Pazīstams par savu humorpilno attieksmi pret smago darbu, kas saistīts ar pasaules mēroga pavāru gatavošanu, Bocuse jokoja: “Nouvelle virtuve nebija nekas uz šķīvja, bet viss rēķinā.”

Labākie pavāri, kas apmeklēja apbalvošanas ceremoniju, sacīja, ka Bocuse ir pelnījis katru apbalvojumu, ko viņš saņem.

Ņujorkas restorāna Per Se šefpavārs Tomass Kellers sacīja, ka Bocuse ne tikai saviļņoja pusdienotājus, bet arī atbrīvoja pavārus, radot mūsdienīgu pavāra kultu, kurā Gordons Ramsajs un Džeimijs Olivers ir mājsaimniecības vārdi pat cilvēkiem, kuri tik tikko var uzvārīt olu.

"Viņš ir tas, kurš pavāri iznesa no virtuves," sacīja Kellers. “Viņš mūs daudzos veidos atbrīvoja…. Mums bija atļauts izmantot interpretāciju, viedokli par pārtiku. ”

Daniels Bouluds, CIP nosaukts par gada pavāru, sacīja, ka Bocuse ir bijis viņa iedvesmas avots visas karjeras laikā, ne tikai gatavojot ēdienu, bet arī to, kā viņš rīkojās ar citiem “brālības” ietvaros.

“Viņš pulcējās kopā ar labākajiem draugiem tirgū, izvēlējās viņu“ marche du jour ”(svaigus produktus) un pulcējās ap galdu,” sacīja Bouluds, kura restorānos ietilpst Daniels Ņujorkā. "Viņš joprojām norāda uz savu draugu pulcēšanu."

Dēls Džeroms Bokss, kurš seko ģimenes senajām tradīcijām, uzsvēra arī lieliskā pavāra cilvēciskās īpašības, sakot, ka pat slavas un satrauktās biznesa dzīves laikā tēvam vienmēr izdevies viņu paņemt no skolas.

Grūtības sagādāja vēlāk, kad viņš devās apmācīt CIP pavāru un saprata, ka viņš ir virtuves atalgojums, sacīja Džeroms Bocuse. “Ne vienmēr bija viegli, ja šo uzvārdu izšuva uz jaka.”

Bokss, kurš turpina gulēt tajā pašā telpā, kur viņš dzimis gandrīz pirms gadsimta, sacīja, ka tehniskas izmaiņas ir atstājušas lielu nozīmi ēdiena gatavošanā, it īpaši pāreju no malkas kurināmā uz gāzes plītīm. "Jūs zaudējat nedaudz zināšanu, bet jums jādzīvo ar progresu," viņš teica.

Bet viņš brīdināja, ka tehnoloģijas var būt arī bīstamas, atsaucoties uz kodolkatastrofu Japānā - valstī, kuru viņš jau sen apmeklējis un apbrīnojis.

"Zeme ir trausla," viņš teica.

Avots: AFPrelaxnews