Šefpavārs Virgilio Martinez čempioni Peru virtuvē

Ja viņam būtu savs ceļš, Virgilio Martinezs būtu bijis profesionāls skeitbordists. Kā liktenim būtu, kaulu kaula kakliņš visu mainīja. Pēc dažiem gadiem viņš tagad pavada pusdienotājus kulinārijas ceļojumā pa Peru visattālākajām ekosistēmām ar Centrālo. Kurš būtu domājis, ka ievainojums varēja pavērt ceļu uz Centrālās Latīņamerikas ēstuvi.

Restorāns, kas pasaulē ieņem ceturto vietu pasaules labāko 50 sarakstā, pirmo reizi tika atvērts 2009. gadā Limā. “Man vienmēr ir bijusi vēlme darīt intensīvas lietas, un, pirmo reizi dodoties kājā virtuvē, es sapratu, ka būšu šefpavārs,” AFP sacīja 38 gadus vecais Martinezs. Pavārs, kuram tagad ir restorāni Londonā un Dubaijā, vada virtuvi ar sievas Pijas palīdzību, kuru viņš sauc par savu “dzīves vadītāju un vadītāju virtuvē”.

15 galdu restorāna ēdienkartē, kuras cena ir USD 120 par cilvēku, būs ēdieni, piemēram, krabju gaļa, kas tiek pasniegta jūras klintis no pieciem metriem zem jūras līmeņa. “Jūs varat ēst no jūras ekosistēmas vai produktiem, kas nāk no vairāk nekā 4000 metriem virs jūras līmeņa,” saka Martinezs. Viņa mērķis ir dot laiku citām vietējām Peru sastāvdaļām, lai tās varētu uzmanīties.

Apbalvotais šefpavārs ne tikai izsmalcinātu ēdienu pasniegšanai, bet arī virza Mater Initiative - viņa vadīto gastronomijas pētījumu grupu. Grupa sadarbojas ar vietējiem pārtikas ražotājiem, no kuriem lielākā daļa dzīvo nabadzībā. Mērķis ir izglītot elites, kurām viņš gatavo vārdus “kartupeļu, piparu, zivs nozīme” tiem, kuriem nav tik paveicies. “Kā valstī var būt tā sauktā“ virtuve ”, ja ir nepietiekams uzturs un izsalkums? Viens no veidiem, kā to mainīt, ir mūsu pašu produkcijas reklamēšana - mēs 100% izmantojam Peru. ”