Michelin atkārtoti apstiprina Violier Restaurant Stars

Pavāra šefpavāra Benoît Violier mantojums paliek neskarts, jo Michelin Guide apbalvo viņa restorānu, kuru tagad vada bijušais sous-šefpavārs Franck Giovannini, ar tādu pašu trīs zvaigžņu novērtējumu kā tas, kas tika turēts Violier vadībā. Michelin ceļvedis atklāja pilnu zvaigžņu restorānu klāstu pagājušajā nedēļā.

31. janvārī - priekšvakarā, kad tika paziņots par Francijas uzņēmumiem, kas apzīmē Michelin zvaigznīti - pārtikas pasaule bija satriekta un apbēdināta ziņās par Benoît Violier nāvi. Kritiķi, šefpavāri un ēdienu cienītāji cīnījās, lai izprastu 44 gadus vecā cilvēka pašnāvību, jo Šveices restorāna de l’Hôtel de Ville de Crissier, kas atrodas netālu no Lozannas, šefpavārs šķita savas kulinārijas karjeras virsotnē. Viņš tikko tika kronēts par “pasaules labāko šefpavāru” un ieņēma labāko vietu labāko pasaules restorānu reitingā “La Liste”.

Desmit dienas pēc traģiskā notikuma šefpavāra sieva un biznesa partnere Brigitte Violier paziņoja, ka restorāna sous-šefpavārs Džovannini pārņems viņu no sava vēlā Francijas un Šveices priekšnieka, kurš tajā laikā jau saskārās ar izaicinājumu saglabāt gastronomijas kvalitāte Šveices simboliskajā uzņēmumā. Savā 2017. gada atlasē The Michelin Guide uzturēs savu iepriekšējo Šveices izlasi ar trīs zvaigznīšu restorāniem: Šauenšteinu Fürstenau, Cheval Blanc by Peter Knogl Bāzelē un Restaurant de l’Hôtel de Ville Crissier.

2017. gada Michelin ceļvedis Šveicei ir beidzies 7. oktobrī.

Michelin zvaigžņu zeme

Uz vienu iedzīvotāju Šveicē ir visaugstākā Michelin zvaigžņu restorānu koncentrācija. Un, lai gan šogad trīs zvaigžņu kategorijā nav jaunu papildinājumu, valstī ir aktīva pārtikas aina ar jauniem ierakstiem divu un vienas zvaigžņu kategorijās. Pagājušajā gadā valstī nebija divu zvaigžņu restorānu, bet šogad ir trīs, ieskaitot Sudrabu, kas atrodas šiksā viesnīcā Spa pilsētas pilsētā Valsā. Galvenais šefpavārs Svens Vāsmers ir Šveices pārtikas skatuves uzlecošā zvaigzne, kurš pērn ieguva savu pirmo zvaigzni. Viņa dabisko virtuvi ar garšām, kuras iedvesmojusi apkārtējā Šveices ieleja un Alpu kalnu grēda, atgādina dāņu šefpavārs René Redzepi.

Divu zvaigžņu kategorijai pievienojas arī restorāns Ecco Zürich Cīrihē un After Seven Zermatt.

Pašreizējo gastronomisko atdzimšanu var redzēt arī vienas zvaigznes kategorijā - 12 restorānos tagad ir vienas Michelin zvaigznes. Ceļveža inspektorus īpaši iespaidoja Šveices Āzijas virtuve, piešķirot zvaigznes ķīniešu restorānam Tsé Fung Ženēvā un japāņu restorānam Megu Gštādē.

Šefpavāram Svenam Vaseram atjauninātajā rokasgrāmatā tika piešķirtas divas Michelin zvaigznes. © Pieklājība no viesnīcas 7132