Japāņu restorāni Singapūrā: Kur paēst pilsētas labākos suši, sashimi, omakase, kaiseki un daudz ko citu

Ankimo vai jūras velnu aknas. Attēla pieklājība no Shoukouwa vietnes

Ja kādreiz esat skatījies dokumentālo filmu “Jiro Dreams of Sushi”, tas ir saraksts, kas apmierina jūsu alkas. “Jiro” parādīja mums domas dziļumu, kas slēpjas aiz katras japāņu virtuves sastāvdaļas. Šajā sarakstā iekļautie restorāni var nebūt Tokijā, taču viņu filozofija ir tāda pati. Tas, kas notiek uz jūsu šķīvja, iespējams, ir svaigu, sezonālu sastāvdaļu kombinācija, kas sagatavota, lai jūsu garšas kārpiņām nosūtītu elegantas, niansētas garšas. Tā kā restorāni var lidot sastāvdaļas tieši no Japānas, palūdziet šefpavāram iepriekš sagatavot īpašas sezonas sastāvdaļas, lai viņi varētu nodrošināt to pieejamību.

Ievērojot solījumus par nosaukuma ekskluzivitāti, lielākajā daļā restorānu, kas iekļauti šajā sarakstā, ir ierobežotas sēdvietas intīmas maltītes baudīšanai. Mēs aicinām jūs ceļojumā, lai atklātu virtuvi, kas ir cieši saistīta ar tās izcelsmes valsts ģeogrāfiju un kultūru. Uzziniet, kāpēc Firefly kalmāri uz jūsu šķīvja ir pazīme, ka Japānā ir pienācis pavasaris un kāpēc Niigata dēļ tiek slavēta tās garša.

Shinji by Kanesaka

Svaiga wasabi Shinji by Kanesaka. Attēla pieklājība no Shinji izveidoja Kanesaka Facebook lapa.

Kad šefpavārs saka, ka viņš pagatavo tādu suši veidu, kādu viņš vēlas ēst, šim šefpavāram uzticas jūsu ēdienreizē. Pavārs Shinji Kanesaka patiešām piedāvā iespēju “omakase”, kas saīsināts no “omakase shimashita” vai “es ticu jums [šajā kontekstā ar manu ēdienu]”. Tas nozīmē, ka jūs nosakāt cenu ēdienam, un šefpavārs, pamatojoties uz viņa zināšanām par sezonālajām sastāvdaļām un ēdiena pagatavošanu, izlemj ēdienu, kas jums garšos. Pusdienām vai vakariņām mēs iesakām izvēlēties “Chef’s Omakase Special” un apsēsties pie hinoki cipreses letes. Ja viņa vēlme pagatavot suši, ko viņš vēlas ēst, nav pietiekama, lai pārliecinātu jūs doties uz omakase, varētu būt noderīgi pieminēt, ka šefpavāram Kanesaka zem viņa jostas ir viena uzticama Michelin zvaigzne.

No Shinji by Kanesaka mēs uzzinājām trīs sekunžu noteikuma variantu, kurā suši paredzēts lietot trīs sekunžu laikā pēc pagatavošanas. Tas noteikti ir Kanesaka ieteiktais laiks Shinji, lai nodrošinātu, ka jūs nobaudāt tieši to, ko šefpavārs ir sagatavojis jūsu baudīšanai. Restorānā ir tikai 22 sēdvietas, tāpēc, ja jūs meklējat precīzas detaļas, rezervējiet iepriekš, lai nobaudītu suši ar rīvētu svaigu wasabi - šai vietai nav mēģenes vai pulverveida formas.

Shinji by Kanesaka, Tanglin Road 29, The St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

'Hassun' jeb 'kaiseki' vakariņu otrais kurss Kaiseki Yoshiyuki. Attēla pieklājība no Kaiseki Yoshiyuki Facebook lapas

Šis ir viens nopietns “kaiseki” restorāns ar 16 sēdvietu galdiņu un privātu istabu. Nopietni mēs domājam viņu centību “kaiseki”, restorāna iekārtojums ir gadījuma rakstura. Katrs ēdiens ir sarežģīti sagatavots un pasniegts tā, lai visa maltīte šķistu kā muzikāls gabals. Iedomājieties, kā japāņu tējas meistari malko Japānai raksturīgo dzērienu, nogaršojot daudzkursu “kaiseki”, kas izgatavots no sezonālām sastāvdaļām un pārklāts, lai atspoguļotu noteiktu tēmu. Uzticieties šefpavāram ar 'Omakase' pusdienām vai vakariņām vai nogaršojiet 'Tsuki' vakariņu ēdienkarti, kas aptver katru tieksmi pēc dzidras zupas ('suimono'), sashimi, shokuji ('rīsi ar sezonas sastāvdaļām') un galvenajiem gaļas ēdieniem gaļas ēdāji ('shiizakana').

“Nimono” vai sautētu dārzeņu kurss Kaiseki Yoshiyuki. Attēla pieklājība no Kaiseki Yoshiyuki Facebook lapas

Novērtējat eleganto apšuvumu, kuru esat ieradies saistīt ar japāņu virtuvi? Nepalaidiet garām 'hassun', 'kaiseki' otro kursu, kas ir mīļi klāts, lai atspoguļotu sezonu, kurā jūs ēdat. Ja jūs meklējat neparastu ēdienu, kas varētu raksturot japāņu virtuvi, mēs teiktu, ka sagrieztu “hassun”. Neskatoties uz uzkodu, tas ir ēdiens ar sezonālām sastāvdaļām, kas atspoguļo sezonu. Labākās lietas ir mazos izmēros; Šefpavāra Yoshiyuki Kashiwabara meistarība ir novietota uz kvadrātveida plāksnes, kas nav lielāka par astoņām collām katrā pusē. Lai parādītu šefpavāra Kashiwabara prasmi un centību sezonas garšu ziņā, 2017. gadā ir īpašas izvēlnes, kas godina Japānas kultūras festivālus. 2017. gada aprīlī būs redzama sakuras iedvesmota ēdienkarte, kas ienāks prātā “Hanami” vai Ķiršu ziedu svētkos.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapūra 238884, +65 6235 1088

Suši Mitsuja

“Uni” vai ēdamās porcijas jūras eža, kas ietīts svaigā ķemmīšgliemenē. Attēla pieklājība no Sushi Mitsuya Facebook lapas

Kāpēc Niigata prefektūra ir sinonīms kvalitātes dēļ? Tas vārās līdz augstajam rīsiem, kas audzēti prefektūrā, un intensīva filtrācija, kas Niigata saknei piešķir attīrītu, izsmalcinātu garšu. Sushi Mitsuya pievērš mūsu uzmanību ikoniskajam japāņu dzērienam ar atsevišķu ēdienkarti, atgādinot mums par statusu, kādu francūži piešķir vīniem, kas tiek pievienoti katrai ēdienreizei. Nolemiet, vai Niigata ir bordo vai Burgundijas sakņu pasaule, nogaršojot “Kakurei Junmai Daiginjo” vai “Kakurei Daiginjo”.

Restorāns aiz sava nosaukuma tur arī interesantu stāstu. Komandas darba pārstāvēšana starp trim restorāna partneriem Sushi Mitsuya vai “Three Arrows Sushi” ir vienotības spēka piemērs. Galvenais šefpavārs Ryosuke Harada rūpīgi plānotos ēdienus pasniedz 18 viesiem pie letes un sešiem līdz astoņiem viesiem privātā telpā. Noteikti sekojiet suši Mitsuya Facebook lapai par tematiskajām naktīm - februārī notika zilās tunzivs grebšanas demonstrācija ar vakariņām un 'uni' (jūras eži) ekstravaganci.

Suši Mitsuja, Tras iela 60 # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Šukouva

Šukouva. Attēla pieklājība no Shoukouwa vietnes

Ja esat kādreiz domājis, ko nozīmē edomae suši, Shoukouwa ir šeit, lai sniegtu atbildes. Ja mums būtu laika mašīna, iespējams, viena no pieturvietām būtu ēst oriģinālo suši, kas pagatavots Edo periodā, no kurienes nāk edomae suši. Mēs varam sevi parādīt ēdot suši līdzās japāņiem Edo periodā, kas gatavoti ar svaigi nozvejotām zivīm un pie ūdensceļiem savāktām sastāvdaļām. Kurš būtu zinājis, ka augstās pārtikas uzturēšanas izmaksas šajā laika posmā padarīs tik aizraujošu ēdināšanas pieredzi?

Awabi vai abalone. Attēla pieklājība no Shoukouwa vietnes

Mūsdienās Shoukouwa šefpavāri gatavo sezonālās sastāvdaļas, kas saglabā oriģinālo garšu un saņem pēc iespējas mazāk ēdiena gatavošanas, fiksējot Edo suši būtību. Mēs nevaram pārspīlēt divu Michelin zvaigžņu restorāna centību pēc svaiguma - viņi katru dienu peld ar jūras veltēm, zvejo un ražo no Tokijas Tsukiji tirgus. Noteikti pajautājiet vietu astoņu cilvēku tirdzniecības vietā, lai noskatītos, kā izveicīgie šefpavāri gatavo šīs galvenās sastāvdaļas. Mēs iesakām pusdienas vai vakariņas “Hana Omakase Set”, kas izklausās pēc sapņa: šefpavārs ved jūs uz sezonai atbilstošu reisu pa Japānas jūrām, izmantojot visu ēdamo mākslu, ko viņš izvieto uz jūsu šķīvja.

Šukouva, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Širaši

Pamatā ir divi iemesli, kādēļ mēs pusdienosim Širaishi: 12 gadu pieredze un sezonas ēdienkarte. Īpašnieks un šefpavārs Shiraishi Shinji suši gatavo un klāj jau vairāk nekā 12 gadus. Ar tik dziļu suši izpratni, sarunai ar viņu par suši tradīcijām un viņa darbu degustācijai jābūt ļoti saistošai. Sezonas ēdienkartes regulāra pārskatīšana un paplašināšana parāda arī šefpavāra lielo aizraušanos ar kvalitatīvu japāņu virtuvi. Tagad, kad Japānā ir pavasaris, bambusa dzinumi, sezonālie dārzeņi un saldūdens noteikti ir obligāti jāizmēģina.

Širaishi parastajā ēdienkartē tiek piedāvāti jauki dažādi ēdienreizes pagatavošanas veidi - īpašie ēdieni, suši-kaiseki ēdieni vai sarežģītāki suši edomae (misaki) kursi ar īpašu tunča zupu. Tieši tad, kad mēs sev uzmundrinājāmies, lai mazliet zinātu par edomae suši, restorāns vairāk dalās.

Ļaujiet mums atgriezties pie attēla, kurā japāņi ēd ļoti svaigus suši pa ūdens ceļiem. Tam pievieno faktu, ka ēdiena ēšanas laikā tika nozvejoti un sagatavoti tunči, gliemenes, jūras zuši un, protams, tuncis. Etiķis iedarbojas uz suši kā vārīšanas līdzeklis, tāpēc ēdiens tika patērēts nekavējoties. Labākais veids, kā uzzināt vairāk par edomae suši, ir sarunāties ar šefpavāru, kamēr viņš jums gatavo ēdienu “omakase”.

Širaši, 7 Raffles Ave, Ritz-Carlton Millenia Singapūra, Singapūra 039799, +65 6338 3788

Hašidas suši

Hašidas suši. Attēla pieklājība no Hashida Sushi vietnes

Šeit ir kaut kas cits, ko apkopojām, skatoties “Jiro Dreams of Sushi”: Nav viegli būt suši meistara dēlam. Galvenais šefpavāra Kenjiro Hašida tēvs nav neviens cits kā Tokio Hašida - maestro aiz atzītā suši restorāna ar tādu pašu nosaukumu Tokijas zivju tirgus tuvumā Tokijā. Tas nozīmē, ka šefpavāram Kenjiro Hašidam ir privilēģija un liela atbildība, rīkojoties taisnīgi, izmantojot 30 ģimenes mērču maisījumus un slepeno mērces recepti, nemaz nerunājot par citiem standartiem, kas viņam būtu jāuztur.

Hašidas suši. Attēla pieklājība no Hashida Sushi vietnes

Hašidas suši Singapūra neatpaliek no centības veltīt suši mākslu. Rūpīgi pārdomātas detaļas ir visur. Izstrādāta degustācija neaprobežojas tikai ar vīniem; rīsi, kas tiek izmantoti Hašidā, ir jāizvēlas kā pirmklasīgi rīsi, kas ir pēc garšas. Retos makus pasniedz japāņu meistaru radītās rūpīgi veidotās maka glāzēs. Jūsu maltīte tiek uzklāta uz galda traukiem, kuru izcelsme varētu būt simts gadus veca. Imports no Tsukiji notiek četras reizes nedēļā. Sāciet sarunu ar vietējiem japāņu šefpavāriem no Hokaido, Kansai, īpaši Kioto un Saitama, kuri vairāk nekā vēlas dalīties par suši kultūru. Atkal izvēlne 'omakase' ir lielisks sarunu sākējs. Vaicājiet par sezonas augļiem, kurus šefpavārs jums ir sagatavojis - varbūt zemenes pavasarim?

Hašidas suši, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza suši-iči

Ginza suši-iči. Attēla pieklājība no Ginza Sushi-ichi Facebook lapas

Tuncis ir zvaigzne Ginza Sushi-ichi, un jūs zaudētu garām, ja tur paēsttu, negaršojot. Kā vienīgais Ginza Sushi-ichi visā pasaulē, kas saņēmis vienu Michelin zvaigznīti, restorāns lielu uzsvaru liek uz suši galvenās sastāvdaļas sagatavošanu, ko viņi katru dienu iegādājas no tunzivīm vērsta pārdevēja Tsujiki. Otrs ēdiens, kas obligāti jāizmēģina, ir jūras eži, kurš mīlīgi tiek gatavots no sastāvdaļām, kuras katru dienu pērk no pirmās izsoles.

Dekonstruēti suši ir sabalansēta svaigas lomas proporcija, ko sagatavo pieredzējis pavārs, kontrolēta temperatūra un spiediens, kas tiek piemērots augstākās kvalitātes rīsiem, un kvalitatīvs rīsu etiķis, kas “ievēro” virskārtas dabisko aromātu. Katram papildināšanas veidam pievieno daudzveidīgu rīsu daudzumu, kas presēts dažādās temperatūrās. Saskaņā ar Michelin ceļvedi, Ginza Sushi-ichi pat izmanto sarkano vai balto etiķi atkarībā no tā, kurš vislabāk atbilst virskārtai, kas padara intriģējošu, augsta līmeņa ēdināšanas pieredzi. Restorāna atpūtas telpā paņemiet Koči prefektūrā pagatavoto Suigei Sake paraugu vai pajautājiet ieteikumus starp pārējiem 30 piedāvātajiem maisiem.

Ginza suši-iči, 320 Orchard Road, Singapūra Marriott Tang Plaza Hotel, Singapūra 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Attēla pieklājība no Ki-sho Facebook lapas

Pirmais, kas mūs pārsteidz par Ki-sho, ir melnbaltā ārpuse. Kaut arī vēsturiski ēkā dzīvoja koloniāli emigranti, japāņu restorāna izvietošanā šādā elegantā, minimālistiskā ēkā ir kaut kas tik piemērots - japāņu virtuve, kā mēs to esam sastādījuši, ir saistīta pārī līdz pašiem priekšmetiem - proti, sastāvdaļām - un izceļot to dabisko garšu, vislabāk sezonā. Šefpavāra Hamamoto uzsvars uz sezonas ēdieniem nozīmē, ka ārpuse sakrīt ar pasniegtajām delikatesēm. Līdzās Ginza Sushi-ichi, Ki-sho ir vieta sarakstā, kur izmēģināt jūras ežu.

Neviens cits restorāns nav izraisījis mūsu interesi par katras sastāvdaļas specifisko sezonalitāti, piemēram, Ki-sho. Iedarbojoties uz restorānu, mēs japāņu virtuvē katru sezonu pārtraucām parakstu trauku: ugunspuķu kalmārus vislabāk ēst pavasarī. Ziemu iezīmē sniega krabis un 'fugu' jeb kārtainās zivis; vasara tiek pasludināta par “ayu” jeb saldo zivi, un rudenī ir ieradušies saldie kartupeļi un matsukake sēņu zupa. Lai iegūtu īpašu pieredzi, runājiet ar diviem labākajiem sommelieriem Ki-sho. Viņi iepazīstinās jūs ar tādiem sake veidiem, kas Singapūrā parasti netiek pasniegti. Restorāns importē tikai vienu pudeli no katra veida saknēm, kas katru reizi nodrošina atšķirīgu dzeršanas pieredzi.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapūra 228224, +65 6733 5251

Pusdienas Kuriya

Pusdienas Kuriya. Attēla rekvizīti ir vietne Kuriya Dining

Jā, Kuriya Dining nav stingri japāņu restorāns. Iestāde piedāvā autentiskus Nihon ēdienus, taču lielisks ēdiens ir izmēģināt sakausēšanas ēdienus, ko šefpavārs rada, apvienojot Rietumu ietekmi un japāņu gatavošanas paņēmienus. Jūsu apmācītā acs, iespējams, jau ir sākusi pamanīt tauriņziežu kalmāru, ledussargu un bambusa dzinumu klātbūtni 2017. gada aprīļa mēneša izvēlnē. Tas ir pazīme, ka restorāna uzsvars uz sezonalitāti ir līdzīgs tīri japāņu restorāniem.

Pusdienas Kuriya. Attēla rekvizīti ir vietne Kuriya Dining

Papildus ikmēneša ēdienkartei, regulārajās pusdienās un vakariņās ir arī iespēja pievienot svaigam jūras ežam, rīvētam japāņu Jinejo jamss, ko parasti lieto sobā, un marinētiem laša ikriem. Lai izvēlētos kādu gaļas variantu lielam jūras velšu un zivju daudzumam, ko patērējāt, lai arī ļoti kvalitatīvu, izvēlieties Kuriya vakariņu kursu. Austrālijas liellopu gaļa Wagyu un cūkgaļa Kurobuta, kas ir Wagyu cūkgaļa, tiek pasniegti, lai nodrošinātu patiesi apmierinošu ēdienu. Ja jums rodas jautājums, kāpēc Kuriya tempas veidošanai izmanto sashimi klases garneles, atbildes varētu sniegt Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen pusdienas.

Ēdināšana Kuriya, 1 Kim Seng promenāde, Lielā pasaules pilsēta, Singapūra 237994, +65 6736 0888

Mēs vēlamies pateikties Japānas Nacionālās tūrisma organizācijas vietnēm un Michelin Guide Singapūrai par ieskatu suši, saknē, “kaiseki”, sezonas sastāvdaļām un japāņu virtuvē un kultūrā kopumā, kā arī par Michelin uzņemtajiem restorāniem.

Mēneša un sezonas izvēlnes publicēšanas laikā ir precīzas, taču tās var atšķirties atkarībā no laika, kad patrons apmeklē.