Atklāts Seulas atklātais Michelin ceļvedis
Kopumā 24 restorāni Dienvidkorejas galvaspilsētā saņēma Michelin zvaigznes, atspoguļojot pilsētas ambīcijas kā izsmalcinātu restorānu centru un korejiešu virtuves parādīšanos no vispāratzītām ēnām, kuras izcēlušas kaimiņvalstis Ķīna un Japāna.
“Es domāju, ka to plaši uzskata par vienu no pasaules virtuves slēptajiem dārgakmeņiem,” sacīja Miķelsons Elliss, Michelin ceļvežu starptautiskais direktors.
No diviem restorāniem, kas saņem trīs zvaigznes, Gaona Seulas augšējā Gangnam apgabalā piedāvā divas ēdienkartes, kuru pamatā ir ikdienas maltītes, kuras baudīja Hosē laikmeta (1392–1910) karaļi un kuru cena bija 180 000 laimesti (157 USD) un 250 000 vonu .
Ceļvedis citēja Gaonu par tā “rūpīgi sagatavotajiem ēdieniem” un apņemšanos veicināt “labāku izpratni” par korejiešu ēdienu.
Gaonas izpildvaras šefpavārs Kims Boung-Jins sacīja, ka viņš ir apdullināts un “ārkārtīgi pagodināts” ar trīs zvaigžņu vērtējumu, kreditējot savu virtuves komandu un uzstājot uz izcilākajiem sezonas produktiem.
"Viss labais ēdiens sākas no svaigām sastāvdaļām," viņš teica AFP.
Nokavēts novērtējums
Pavadījis pēdējos 13 gadus, godinot tradicionālās korejiešu virtuves ēdienus, Kims sacīja, ka viņš cer, ka galīgais Michelin apstiprinājuma zīmogs palīdzēs Dienvidkorejas gastronomijai “saņemt tās pelnīto atzinību”.
"Lai korejiešu virtuve būtu universāla, tai jāatbilst vispārējam standartam, un es domāju, ka Michelin ieraksts palīdzēs korejiešu virtuvei kļūt par pieejamu virtuvi daudziem cilvēkiem," viņš teica.
No 21 000 restorānu, kas tiek demonstrēti Michelin ceļvežos visā pasaulē, nedaudz vairāk kā 100 tiek novērtēti ar trim zvaigznēm. Restorāni ar zvaigznīti pagātnē ir būvējuši lielus uzņēmumus pēc atzīšanas.
Otrs trīs zvaigžņu saņēmējs bija La Yeon viesnīcā Shilla, kuru Michelin slavēja par šefpavāra mūsdienīgo pieskārienu tradicionālajiem korejiešu virtuves ēdieniem.
Pēc 2007. gada Tokijas ceļveža publicēšanas - Michelin pirmais uzbrukums Āzijai - Seula ir jaunākā reģiona pilsēta, lai iegūtu savu kulinārijas Bībeles versiju.
Ir arī izdevumi, kas pēta Šanhaju, Honkongu un Singapūru.
"Seula ir gastronomiskais kalniņi," sacīja Eliss. "Notiek tik daudz lietu: sālīšana, kodināšana, raudzēšana, cepšana, grilēšana, garšvielu gatavošana ... lieliskas tehnikas," viņš piebilda.
Vienzvaigznes saņēmēju vidū bija Balwoo Gongyang, populārā pusdienu un pusdienu vieta, kurā tiek stingri pasniegti veģetārie ēdieni, kuru pamatā ir korejiešu budistu “tempļa” virtuve.
Lūcija Čo, Gaonas un cita restorāna Bicena īpašniece, kurai tika piešķirta viena zvaigzne, sacīja, ka sākotnēji tā bija cīņa par precībām ar korejiešu virtuvi un izsmalcinātiem ēdieniem - arī tāpēc, ka paši korejieši izturējās pret to.
"Kad mēs pirmo reizi atvērām Gaonu, ne mazums cilvēku novērtēja korejiešu ēdienu vērtību un sūdzējās par mūsu cenām," sacīja Čo.
"Bet cilvēki maksā 300 000 laimēto par japāņu vai ķīniešu ēdienreizēm," viņa sacīja, piebilstot, ka Michelin uzmanība liks korejiešiem vairāk domāt par to, kas raksturo labu ēdienu ".
Ne visus pārsteidza Michelin izvēle.
Džo Makpersons, valsts vecākā pārtikas emuāra ZenKimchi.com dibinātājs, 2007. gadā bija sniedzis Gaonam postošu pārskatu.
“Tas ir plakāta bērns par visu, kas nav kārtībā ar korejiešu smalko pusdienu koncepcijām. Viņi vienkārši paņēma korejiešu pamatēdienu, padarīja to nedaudz jaukāku un paaugstināja cenu, ”pēc Maiklinas atklāšanas sacīja Makfelsons.
Sarakstā iekļautie divu un trīs zvaigžņu restorāni “uzskatīja, ka tos ir salikuši Korejas uzņēmēji, nevis ēdiena cienītāji”, viņš piebilda.
Michelin ceļveži, kas Francijā pirmo reizi tika publicēti vairāk nekā pirms gadsimta, lai veicinātu automašīnu ceļošanu, tagad aptver 28 valstis un izceļ dažādas virtuves, tostarp Brazīlijas, Birmas, Cajun, Peru un Tibetas.
