Franču šefpavārs nosaukts par pasaules labāko pavāru
Franču šefpavārs, kas jau svinēja balvas un atzinības rakstus, ieskaitot trīs Michelin zvaigznes, tika atzīts par pasaules labāko sieviešu pavāru.
Anne-Sofija Pika, kas vada restorānu Maison Pic Valensā, Francijā, pārspēja Elena Arzaku no Spānijas un Nadiju Santini no Itālijas, lai aizķerētu kāroto titulu.
Šī kategorija pirmo reizi tika ieviesta šogad no S. Pellegrino pasaules 50 labāko restorānu balvām.
Paziņojums stingri nostiprina Piku, tikai ceturto sievieti vēsturē, kurai pieder trešā Michelin zvaigzne, kā milzu gastronomijas pasaulē, kurā joprojām lielākoties dominē vīrieši.
Rotāts ar apzeltītajiem spoguļiem, plīša dīvāniem, lustras centrālo elementu un veciem daudzpaaudžu Pic ģimenes pavāru melnbaltajiem fotoattēliem, restorāns izstaro smalku eleganci, kas ir līdzvērtīga viņas ēdiena gatavošanai, kas raksturota kā mīksta, sievišķīga un cieņpilna.
Franka, atšķirīgās gaumes, jaunās garšu kombinācijas un cieņa pret katru sastāvdaļu ir daži no viņas gatavošanas principiem, viņa saka.
Tā kā ceturtās paaudzes šefpavārs Piks, 41 gads, uzauga ar Michelin zvaigznīti atzīmētā virtuvē, iemērcot pirkstus vara podos, lai sautētu vēžus, un kā meitene parauga konditorejas šefpavāra choux à la crème.
Trešo Michelin zvaigzni restorāns sava vectēva vadībā saņēma 1934. gadā pirmo reizi. Kopš tā laika visas trīs paaudzes, ieskaitot viņas tēvu Žaku Piku, restorānam ir saņēmušas trīs Michelin zvaigznes.
Pēc uzņēmējdarbības vadības studēšanas un darba luksusa preču tirgū ASV un Japānā, Piks tika atgriezts ģimenes ģimenes virtuvē, kur viņa vēlējās ļauties savai “īstajai aizraušanās”.
Ēdienkartē ietilpst senas izlases, kas kalpo viņas tēva atmiņai, piemēram, Žaka Pika jūras bass ar ikriem, kas ir “mītisks” ēdiens, kas izgudrots 1971. gadā ar 30 gramiem akititāna ikru.
Citas ēdienkartes ietver pannas grauzdētu visaugstāko Bresse vistu, dzelteno citronu marmelādi, tvaicētus jaunos mandeles un žiletes ar vienkāršu sulu; saimniecības balodis, kas sautēts ar nedaudz kūpinātiem buljona zirņiem un mazām pupiņām “embrijiem” ar zaļo anīsu; un karstais Grand Marnier suflē ar apelsīnu virsotnēm un vieglo krējumu rīsu pudiņu. Izvēlne svārstās no 90 līdz 210 euro. Astoņu ēdienu kolekcijas Pic izvēlne ir € 330.
Piku izvēlējās 837 vēlētāju grupa visā pasaulē, kurā bija pārtikas kritiķi, žurnālisti, šefpavāri un restorāni, kas pārstāvēja 27 dažādus starptautiskos reģionus.
Viņa pārspēja Arzaku, kurš ir arī ceturtās paaudzes šefpavārs, savā Sansebastiana restorānā ar tādu pašu nosaukumu, kas specializējas basku virtuvē, un Santini, kura restorāns Dal Pescatore Itālijā ir arī gadsimts vecs un specializējas jūras veltēs.
Piks tiks atzīts S. Pellegrino World's 50 labāko restorānu balvu pasniegšanas ceremonijā Londonas Guildhallē, 18. aprīlī. Balvu sponsorē Veuve Clicquot.
Avots: AFPrelaxnews
