Bijušais ekonomists un mākslinieks nosauca Latīņamerikas labāko sieviešu pavāru 2017. gadā

2017. gads Leonoram Espinosa ir lielisks gads. Tikai dažus mēnešus pēc prestižās pasaules basku kulinārijas balvas iegūšanas Kolumbijas šefpavārs atkal nonāk gastronomijas nozares uzmanības centrā, lai saņemtu citu atzinību: Latīņamerikas labākais sieviešu pavārs 2017. gadā.

Nosaukumu Espinosa piešķīra Latīņamerikas 50 labāko restorānu organizatori - tas pats saraksts, kurā Leo, Espinosa paša vadītais restorāns Bogotā, šobrīd ieņem 16. pozīciju. It kā tas nebūtu pietiekami iespaidīgi, bet arī Leo 2016. gadā tika nobalsots par labāko restorānu Kolumbijā.

Espinosa ir Kolumbijas kulinārijas tradīciju meistars; sākot ar apgrauzdētām tunzivīm, kas pārklātas ar sasmalcinātām skudrām, līdz karstām oreadai - saraustītam steikam, kas cēlies no Santanderas reģiona - viņas ēdiens cenšas paaugstināt savas valsts vietējo virtuvi līdz smalkas pusdienas statusam. Ņemot vērā Kolumbijas pašreizējo gastronomiskās identitātes krīzi, tas nav mazs varoņdarbs.

“Tagad Kolumbija ir tā, kur Peru bija pirms 15 gadiem,” saka slavenību šefpavārs, atsaucoties uz valsts satraucošo ēdienu ainavu: dominē starptautiski restorāni un bez vietējām Kolumbijas garšām. Espinosa tomēr nav nožēlojams. Patiesībā viņa redz Peru kā cerīgu izmaiņu piemēru, kuru viņa acīmredzami ir apņēmusies sākt.

“Peru, lai kur jūs dotos, jūs atradīsit anticuchos, cevicherias, sangucherias - daudz vairāk Peru nekā starptautisko virtuvi,” saka Espinosa. “Tāpat kā Kolumbijā, Peru bija daudz vairāk starptautisku nekā vietējo restorānu. Tas ir mainījies, un to daļēji ir mainījuši peruāņi - lepojoties ar savu virtuvi. Mēs šobrīd atrodamies šajā procesā. ”

Espinosa seko dažu pasaules izcilāko pavāru, kas ir devušies pirms viņas, piemēram, Alberta Adrià, kura Barselonas restorāns Pakta piedāvā japāņu un Peru virtuves saplūšanu. Bez Leo Espinosa vada arī Misia - citu restorānu Bogotā. Kopīgs faktors abiem ir viņas izgudrojuma vietējā virtuve - veltīts pētījums par Kolumbijas sastāvdaļām un ilgtspējīga prakse, kuru viņa veicina ar sava fonda Funleo starpniecību.

Papildus pētījumiem Funleo atbalsta arī vietējās Kolumbijas kopienas un ražotājus. Tieši šī iemesla dēļ bijušais ekonomists un mākslinieks tika uzskatīts par Basku kulinārijas pasaules balvas cienīgu, ar kuru tiek godināti šefpavāri, kuri izmaina gastronomijas pasauli. Pagājušā gada jūlijā Espinoso par viņas centieniem atzina žūrija, kuras sastāvā bija nozares lielvari, piemēram, Joan Roca, Dominique Crenn un Michel Bras. Vēlāk šogad viņa apmeklēs Latīņamerikas 50 labāko restorānu pasākumu Bogotā 24. oktobrī, kur saņems jauno balvu par labāko pavāru.