Restorāns El Bulli kļūst par kulinārijas akadēmiju
Slavenajam spāņu restorānam el Bulli, kas vairākkārt tika kronēts par pasaules labākajiem, no 2014. gada jākļūst par bezpeļņas fondu, pirmdien paziņoja tā avangarda šefpavārs Ferrans Adrijs.
Michelin trīs zvaigžņu restorāns kļūs par “pamatu visiem avangarda gastronomijas cienītājiem .., par jaunu ideju un jaunu talantu audzēšanas vietu”, viņš teica preses konferencē kulinārijas gadatirgū Santjago de Kompostelas pilsētā.
Privātais fonds katru gadu piešķirs no 20 līdz 25 stipendijām pavāriem un citiem nozares profesionāļiem, un viens no tā ilgtermiņa mērķiem būs sastādīt “izsmeļošu un detalizētu” mūsdienu virtuves enciklopēdiju.
“Mēs vēlamies, lai tā būtu gastronomijas radošuma ideju laboratorija,” sacīja Adrijs, kurš ir pazīstams ar savu iespaidīgo pieeju ēdiena gatavošanai, kurā tiek izmantotas augsto tehnoloģiju metodes, lai “dekonstruētu” un atjaunotu sastāvdaļas pārsteidzošos veidos.
Fonda gastronomijas darbi no 2014. gada katru gadu būs pieejami degustācijai “noteiktam skaitam klientu”.
"Šī fonda izveidošana ir vēl viens solis uz priekšu, kas noteikti ir ļoti nozīmīgs mūsu mērķī uz pastāvīgu attīstību un pastāvīgu apņemšanos radošumā," viņš teica.
elBulli, kas atrodas Spānijas ziemeļrietumu Katalonijas piekrastē, pagājušajā gadā pēc pasaules vairāk nekā 800 šefpavāru, restorānu kritiķu un nozares pārstāvju aptaujas Lielbritānijas restorānam Restaurant Magazine ceturto gadu pēc kārtas bija pasaules labāko 50 restorānu sarakstā.
Gardēži, rezervējot mēnešus iepriekš, galdā iestādē, kur ēdienkartē ir pieejami apmēram 30 avangarda ēdieni, kuru cena ir aptuveni 200 eiro (270 dolāru).
Bet pārsteiguma paziņojumā pagājušajā mēnesī 47 gadus vecais Adrijs sacīja, ka uzņēmums tiks slēgts uz diviem gadiem no 2012. gada, atsaucoties uz nogurumu un nepieciešamību plānot nākotni.
Intervijā AFP šā mēneša sākumā viņš teica, ka viņa restorāns un ēdienu gatavošanas darbnīca ir zaudējuši pusmiljonu eiro gadā, bet viņš sacīja, ka viņa galvenā motivācija pārtraukumam ir saglabāt radošo dzirksti.
"Mēs neaizveramies, jo esam stresa stāvoklī," viņš teica, atsaucoties uz virkni labāko franču pavāru, piemēram, Džoels Robušons un Olivier Roellinger, kuri pēdējos gados slēdza trīs zvaigžņu ēstuves, lai koncentrētos uz vienkāršākām pusdienām.
Saskaņā ar Spānijas likumiem bezpeļņas fonds var saņemt nodokļu atlaides un pieņemt dotācijas.
Viņš sacīja, ka fonds turpinās gatavot avangarda virtuvi, par kuru viņš ir slavens, taču tā varētu izvērsties citās jomās, piemēram, tradicionālā virtuve, kokteiļi un pat brokastis.
“Šī ir maltīte, kuru restorāni tradicionāli ignorē, bet kuru es ļoti aizrauju” viņš sacīja AFP.
Adrijs, kurš pievienojās elBulli virtuves personālam 1984. gadā, un britu šefpavārs Hestons Blumenthals no The Fat Duck ārpus Londonas, kopš 1990. gadu beigām ir sašūpojuši gastronomijas pasauli, izmantojot zinātni, lai “dekonstruētu” un atjaunotu ēdienu, gan pārsteidzot pusdienotājus, gan iepriecinot. recenzenti.
Garšas kārpiņu ēdienkartē elBulli ēdienkartē ir iekļautas austeru bezē, karsts saldējums, putojošs trifeļu kapučīno un ravioli, kas izgatavoti no kalmāra un sasaldēti žāvētā foy gras, savukārt dārzeņus pārvērš konfektes vai saputotās putās.
Adrija darbi izbrīnīja pusdienlaiku un priecēja recenzenti, lai gan daži kritiķi viņu ir noraidījuši kā elitāru un pretenciozu. Viņam arī nācās atbildēt uz apsūdzībām, ka viņa izmantotās ķīmiskās vielas padara viņa darbus neveselīgus.
“Kritika ir neizbēgama, un man ar to ir labi, ja vien viņi ciena, pat ja tie ir negatīvi. Kad jūs darāt kaut ko avangardu, jūs jau zināt, ka jūs kļūstat par mērķi, ” teica Adrija.
Viņa paņēmiens ir aprakstīts kā “molekulārā virtuve” - etiķete, kuru viņš stingri noraida.
“Molekulārā virtuve” neeksistē, termins neko nenozīmē. Es to skaidroju pēdējos piecus gadus, bet plašsaziņas līdzekļi turpina uzstāt, ” Adrijs sacīja intervijā.
"Tas nenozīmē faktu, ka mēs ļoti lepojamies, ka esam starp pionieriem dialogā starp zinātni un ēdienu gatavošanu."
Avots: AFPrelaxnews , 2010
