Noslēgsies pasaules labākais restorāns El Bulli
ElBulli, pludmales spāņu restorāns, kas vairākkārt tika kronēts par pasaules labākajiem, noslēgsies sestdien pēc tam, kad šefpavārs Ferrāns Adrijs vairāk nekā divus gadu desmitus virzīja virtuves robežas.
Tālvadības ēstuve Cala Montjoi 2014. gadā tiks atkārtoti atvērta kā bezpeļņas kulinārijas ideju laboratorija, kas izpētīs jaunas gatavošanas metodes un izstrādās jaunas garšas.
ElBullifoundation plāno katru gadu piešķirt no 20 līdz 25 stipendijām pavāriem, lai gadu pavadītu darbā ar elBulli galveno personālu.
Adrija, kuras radikālās inovācijas kopš 1987. gadā kļuva par elBulli galveno šefpavāru, ietver foie zāles nūdeles un kartupeļu putas, saka, ka viņš pamet Michelin trīs zvaigžņu restorānu, lai vairāk laika pavada radoši.
"ElBulli neslēdzas, tas pārveido sevi, jo tā dvēsele paliks," viņš teica šī mēneša sākumā studentu grupai Valensijā.
Adria vadībā ēstuve, kas līdz 2008. gadam bija pazīstama ar nosaukumu El Bulli, nekad nav bijusi komerciāls restorāns tiešākajā nozīmē.
Neilgi pēc kļūšanas par galveno šefpavāru Adrijs nolēma atvērt restorānu tikai pusgadu, lai personāls varētu attīstīt savu iespaidīgo pieeju ēdiena gatavošanai, kurā tiek izmantotas augsto tehnoloģiju metodes, lai “dekonstruētu” un atjaunotu sastāvdaļas pārsteidzošos veidos.
2001. gadā, tiklīdz El Bulli kļuva plaši pazīstams, viņš nolēma slēgt ēstuvi pusdienām, lai darbiniekiem dotu vēl vairāk laika radošai darbībai virtuvē.
50 sēdvietu restorānā gadā notiek vairāk nekā divi miljoni pieprasījumu aptuveni 8000 sēžu norisei, un galdus lielākoties sadala loterijas veidā.
Vakariņas ir degustācijas ēdienkarte, kurā ietilpst aptuveni 40 mazi ēdieni, un tā maksā apmēram 250 eiro (360 dolāru) uz vienu galvu.
Noslēguma vakariņas sestdienas vakarā tiks pasniegtas ilggadējiem restorāna darbiniekiem un viņu ģimenēm.
Bet, neskatoties uz popularitāti, restorāns gadā zaudē pusmiljonu eiro (700 000 dolāru), Adrijs sacīja intervijā AFP pagājušajā gadā.
49 gadus vecais vīrietis iztrūkst, izmantojot virkni elBulli spin-off sēriju, ieskaitot grāmatas, virkni virtuves piederumu, runas un aizdodot savu vārdu dažādiem zīmoliem, sākot ar olīveļļu un beidzot ar galda piederumiem.
Restorānam tiek piešķirta palīdzība, lai palīdzētu pārveidot Spāniju no kulinārijas fona par pasaules līderi.
Lielbritānijas žurnāls Restaurant's novērtēja, ka elBulli ir pasaules rekordaugstāko 50 restorānu sarakstā rekordu piecas reizes - 2002. gadā, kad saraksts pirmo reizi tika publicēts, un no 2006. līdz 2009. gadam.
“Tas nav labākais restorāns pasaulē, jo tāda neeksistē, taču šodien tā ir visietekmīgākā vieta pasaules virtuves ziņā un it īpaši radošuma jomā,” pagājušajā nedēļā sacīja Adrija.
Barselonas veterānu restorāns restorāns Ramons Parellada, Adria’s personīgais draugs, sacīja, ka elBulli slēgšana atbrīvos šefpavāru.
"Visa šī pārpilnība un radošās spējas, kas mūsu nozarei deva inovācijas un radošumu tādā veidā, kāds nekad agrāk netika darīts, vairs nebūs tās kritikas mērķis, kas tika izcelta restorānā," viņš sacīja.
Kaut arī daži kritiķi ir aprakstījuši Adria ēdienu kā labāko, ko viņi ir nogaršojuši, viņš tiek kritizēts kā elitārs un pretenciozs - un pat bīstams veselībai.
Parīzē dzīvojošais vācu pārtikas kritiķis Jorgs Zippriks, “Molecular Cooking Unappetizing Underderside” autors, saka, ka Adrijas darbos ir jābūt brīdinājumiem par veselību, informējot pusdienotājus par ēdienu piedevām.
"Lai gan ir taisnība, ka Ferrāns Adrijs virtuvē ieviesa daudz radošuma, viņš arī atvēra durvis piedevām un aromātiem no pārtikas rūpniecības laboratorijām, kuras tagad ir stingri iekarojušas vietu restorānu biznesā," viņš sacīja.
