Tālas delikateses

Ideja gadu iesaiņot ar sprādzienu ir universāla. Galvenais svētku gada noslēguma elements ir ēdiens, un, ciešāk izpētot, no visiem pasaules malām intriģējošu tradīciju kaleidoskops iziet garām neliela pirkstu ēdiena aizsegā. No austrumiem uz rietumiem dodieties uz gastronomijas zandartu svinīgajos rituālos un rituālos, kas piemin gada nogales, un pēc tam ielejiet saulainās Singapūras ērtībām. Galu galā pasaule patiešām ir austere.

Izdedzis beidzas

Austrāliešiem tas ir sautējošas grila karstums, kas signalizē par uzmundrinājumu gada beigu ballītēs. Pēc tam, kad izjājāt ar ziemas aukstajiem vējiem, kurš varētu viņus vainot, ka viņi pievērsās uzticamās bārbijas siltumam? Cue Burnt Ends - mūsdienīgs, ar Michelin zvaigznīti atzīts Austrālijas restorāns, kas ļauj 17 000 grādu plēnumiem no pasūtījuma gatavotiem griliem pilnveidot gaļu. Burnt Ends Sanger ir obligāti izmēģināms, garšīgs, izvilkts cūkgaļas plecs ar atsvaidzinošu koleslavu un čipotu aioli, kas iestiprināts starp divām mīkstajām brioche maizītēm, savukārt plakanā dzelzs liellopa mala ar sadedzinātu sīpolu, kas apkaisīts ar kaulu smadzeņu pērlēm, ir maigs kārums, kuru nevajadzētu tikt garām. Pabeidziet gaļīgo triumvirātu ar restorāna sulīgo 75 dienu veco Wagyu, lai apmierinātu plēsēju.

Itāļu restorāns un bārs Garibaldi

Kad itāļi sēž ap galdu Ziemassvētku vakara maltītei, ko sauc par La Vigilia, viņi izvairās no gaļas giorno di magro laikā, ko citādi dēvē par atturības dienu. Kopā ar septiņu zivju svētkiem, no kuriem septiņi attēlo pabeigšanas tēmu Bībelē, itāļi naktī pirms Ziemassvētkiem bauda pārpilnību jūras velšu. Apsveikums no Brescia, Itālijā, šefpavārs Roberto Galetti nav svešinieks, gatavojot zivis un gliemenes. Garibaldi paraksts Capelli d’Angelo con Ostriche e Caviale (aukstā eņģeļa makaroni ar svaigu austeres un Karēlijas kaviāru) tiek pagatavots al dente ar umami domuzīmi. Arī restorāna izsmalcinātās ēdienkartes daļa ir garšīgi grilētā Sogliola (vesela grilēta Dovera zole ar Vidusjūras mērci) un Linguine omārs, kas kūst vienā mutē, pateicoties dziļi zilajam.

Šo rakstu rakstīja Khoo Yong Hao. Pilnu stāstu lasiet vietnē www.mens-folio.com šeit.