Ķīna iet gardēžos ar foie gras
Ķīnai arvien pieaugošā garša luksus preces paplašinās arī kulinārijas pasaulē - un tas ir labas ziņas Žanai Marijai Valljē, kura vada pīļu fermu un foie gras rūpnīcu ārpus Pekinas.
Pirms diviem gadiem franču grupa Euralis - pasaules līderis foie gras ražošanā - telpās ieguldīja 2,7 miljonus dolāru, kuru mērķis bija ražot delikatesi augstākās klases restorāniem ar zīmolu Rougie.
Palielinoties Ķīnas augošās vidusšķiras gaumei un budžetiem, pieprasījums pēc augstākā līmeņa rietumu cenām tiek pasniegts šiks vietās, un Vallier ir piemērotas iespējas gūt labumu no krāšņās gardēžu revolūcijas.
"Ķīniešiem ir arvien vairāk naudas, un viņi meklē kvalitāti un ir gatavi par to maksāt," sacīja Valljē.
“Mūsu mērķis ir ražot tādas pašas augstas kvalitātes foie gramus gan Kanādā, gan Francijā, gan Ķīnā,” skaidroja 32 gadus vecais francūzis, kurš valstī dzīvo jau septiņus gadus.
Tā kā Pekina aizliedz neapstrādātu pārtikas produktu importu, šeit jāražo visi valstī patērētie foie gras, skaidro Vallier, kurš saka, ka viņa galvenie klienti ir labākie šefpavāri, kas strādā piecu zvaigžņu viesnīcās un gardēžu restorānos.
"Pieprasījums pastāv, un tāpēc tas ir iemesls, kāpēc Euralis nolēma izveidot veikalu Ķīnā," viņš teica.
Saimniecība, kas ir Ķīnas un Francijas kopuzņēmums, gadā audzē tikai 120 000 pīļu gadā, bet - ar zīmi, ka cerības ir lielas - tās gada ražošanas jauda ir viens miljons.
Pēc Valljē teiktā, turīgo patērētāju skaits Ķīnā katru gadu palielinās par 60 miljoniem jeb aptuveni ekvivalents visiem Francijas iedzīvotājiem - zelta raktuve tādiem uzņēmumiem kā Euralis.
Ķīnas kopējais iknedēļas foie gras saražotais daudzums aptuveni 1000 tonnu joprojām ir tālu no tā, kas novērots Francijā, kas ir pasaules līdere 20 000 tonnu apjomā.
Bet izlaide palielinās par aptuveni 30 procentiem gadā, un Vallier konkurenti lielākoties ir ķīnieši - tas nozīmē, ka viņu produktiem nav tāda pati kešatmiņa zīmolu patērētājiem, kuri saista Franciju ar luksusa precēm.
Foie gras - franču valodā taukskābju aknām - parasti ražo pretrunīgi vērtētā pīļu un zosu barošana ar spēku, lai to aknas sabiezētu un paplašinātos līdz pat desmitkārtīgām normālā izmēra.
Pekinas augstākā līmeņa restorāna Dazhaimen šefpavārs Li Dežongs izmanto pīles un zosu foie gaļu, lai tradicionālajiem ķīniešu pelmeņiem sniegtu franču gaumi vai pasniegtu baltas sēnes, kuras bieži tiek izmantotas Āzijas virtuvē.
“Foie gras ēdieni ir guvuši lielus panākumus. No katriem 10 galdiem to pasūtīs seši vai septiņi, ”viņš sacīja.
Šie ēdieni var maksāt vairāk nekā 100 juaņas (15 dolāru) - salīdzinoši liela summa lielai daļai iedzīvotāju.
“Paaugstinoties dzīves līmenim, pieprasījums pēc kvalitātes ir augstāks un augstāks - ne tikai pēc apģērba un mājokļa, bet arī pēc ēdiena un smalkām pusdienām,” sacīja Dazhaimen vadītājs Li Min.
Valljē saka, ka šobrīd notiekošais Mēness Jaunais gads - gada svarīgākie ģimenes svētki Ķīnā, kad cilvēki ceļo pa visu valsti, lai redzētu tuviniekus un uzņemtu bagātīgos svētkus - viņam ir “steigas” periods.
Arī oktobrī Nacionālās dienas svinībām pārdošanas apjomi parasti pieaug.
Smalko ēdienu gatavošanas tendence - jau labi nostiprinājusies Šanhajā - tikko sākusies Pekinā, un to daļēji atbalsta valdība, kas vēlas palielināt patēriņu kā veidu, kā saglabāt pasaules trešā ekonomikas ekonomiku ar lielu ātrumu.
Nav pieejami oficiāli skaitļi par augstas klases ēdināšanas kvītēm.
Tirdzniecības ministrija saka, ka tā cer attīstīt dažus desmitus galveno vārdu zīmolu restorānu nozarē, kas nodarbina 20 miljonus cilvēku, bet joprojām dominē mazie un vidējie uzņēmumi.
“Līdz 2013. gadam restorānu nozares gada pieauguma temps būs aptuveni 18 procenti, un pārdošanas apjomi būs 3,3 triljoni juaņu,” ministrija paziņoja pagājušā gada sākumā savās vadlīnijās nozarei.
Valdība cer nākamajos gados veicināt apmēram 100 restorānu grupu izveidi, un katra no tām līdz 2013. gadam spēs radīt vairāk nekā miljardu juaņu gada pārdošanas apjomos.
