Šefpavārs René Redzepi liek Noma Mexico Move
Pēc braucieniem Austrālijā un Japānā viens no Dānijas populārākajiem pavāriem René Redzepi ir paziņojis par vēl vienas gastronomijas rezidences plāniem, šoreiz Meksikā.
Pirms viņš pastāvīgi pārcelsies uz sava Michelin zvaigznītes restorāna Noma otro iemiesojumu Kopenhāgenā, Redzepi dosies uz Meksiku, lai atvērtu uznirstošo restorānu valstī, kuru viņš uzskata par savām otrajām mājām.
“Es to uzskatu par manām adoptētajām mājām, kuras gandrīz desmit gadu garumā ir piepildītas ar atmiņām no brīvdienām ar ģimeni,” viņš rakstīja savā blogā.
“Vieta, par kuru es sapņoju. Mājvieta vienai no aizraujošākajām virtuvēm, ko jebkad esmu nogaršojusi: tik veca kā laiks un vēl tik būtiska. Pilns ar sastāvdaļām, kuras nekad nezināju, ka tādas pastāv. ”
Uz pagaidu rezidenci Redzepi sacentīsies ar bijušo Noma alum Rosio Sanchez, kurš uz Kopenhāgenu atveda autentiskas meksikāņu tacos līdz ar Hija de Sanchez atklāšanu.
Sešus mēnešus Sanchez un Redzepi kopā ar nelielu komandu ceļoja pa visu Meksiku, izpētot valsts plašās ēdiena tradīcijas no dažādām mola variācijām, chiles niansēm un jūras velšu reģionālajām procedūrām.
Kad restorāns tiks atvērts, tas būs brīvdabas galamērķis, kas atrodas starp džungļiem un Karību jūru Tulum.
Vai, Redzepi vārdiem sakot, “Klimata ietekmē tas būs karsts, tvaikojošs un neparedzams. Bili kūstoši dūmi un oranža liesmu spīdēšana noteiks mūs, jo vārīšana notiks virs uguns. Tas būs mežonīgs kā Meksikas ainava, jo mēs dalāmies ar interpretāciju par garšu no vienas no skaistākajām valstīm, kuru esam iepazinuši. ”
Redzepi ir profesionālis, kas atver uznirstošos restorānus ārvalstu kūdrā. Pagājušajā gadā viņš nodibināja partnerību ar Mandarin Oriental Tokyo, kur viņš atveda Nomu pie vietējiem iedzīvotājiem Japānā.
Pēc Austrālijas tūrisma biroja ielūguma Redzepi arī atveda savu pasaulslaveno virtuvi austrāliešiem uznirstošajam ēdienam, kas notika gada sākumā.
Pēc Lielbritānijas labākā restorāna “Restaurant” ziņām, Noma četras reizes ieguva pasaules labākā restorāna titulu.
Pēc pēdējās ēdienreizes pasniegšanas februārī restorāns tiks slēgts un atkal atvērts kā pilsētas ēstuve no lauku saimniecības līdz galdam jaunā Kopenhāgenas vietā.
Meksikas uznirstošais logs tiks atvērts 2017. gada 12. aprīlī līdz 28. maijam, un maltīšu cena vienai personai ir USD 600 USD.
Rezervēšana sākas 6. decembrī plkst. 10:00 EST vietnē //noma.dk/mexico/.
