Yokan kolekcija Singapore Edition 2017

Pirmais Yokan kolekcijas izdevums tika atklāts Singapūras Nacionālajā muzejā 2017. gada oktobrī. Izstādē parādījās vairāk nekā 100 yokan veidu, un izstādes apmeklētāji varēja nobaudīt saldumus un arī būt lieciniekiem skaistajiem jokaņu darbiem, kurus izgatavojuši slaveni un prasmīgi japāņi wagashi pavāri.

Yokan ir japāņu parakstu saldumu kolekcija, ko Japānā iecienījuši un iecienījuši daudzi. Delikatesi var pēc savas izvēles izbaudīt, viegli uzņemt starp galvenajām ēdienreizēm vai savienot pārī ar dzērieniem, piemēram, zaļo un melno tēju, šampanieti vai vīnu, lai uzlabotu šī tradicionālā japāņu salduma baudījumu. Tas, kas padara labu jokānu, patiešām ir atkarīgs no pareizā galveno sastāvdaļu sajaukuma, no amatnieku izstrādātu amatniecības mākslas un no mākslinieciskām prezentācijām, lai neatpaliktu no mainīgajiem patērētāju garšas profiliem.

Priekšskatījuma laikā mums izdevās nogaršot trīs veidu jūkas: tradicionālais Yokan saderēja ar Matcha Tea, tvaicētais Yokan pārī ar Cold Sencha un sezonālais Yokan ar premium Cold Sencha. Tradicionālākie jūkāni tiek izgatavoti no ļoti vienkāršām sastāvdaļām, sajaucot Azuki sarkanās pupiņas, agaru un cukuru, lai veidotu gludu pastu.

Tradicionālajam jekānam ir atsvaidzinoša sarkano pupiņu garša un neliels saldums ar košļātu tekstūru. Runājot par sezonālajām jekām, sastāvdaļas tiek izmantotas, lai izveidotu garšīgus gabaliņus, kas būtu saskaņoti ar Japānas dažādu sezonu paleti, tikai tad, kad tie ir izcili un nogatavojušies novākšanai.

Mēs intervējām Mitsu Kurokawa kungu, Toraya rīkotājdirektoru un arī 18. paaudzes Wagashi (tradicionālo japāņu saldumu) veidotāju, kurš aizlidoja no Japānas, lai Singapūrā debitētu pirmajā Yokan kolekcijā.

Mēs esam liecinieki Yokan skaistumam, kā arī amatniecībai un izsmalcinātai gaumei Yokan. Par ko vēl jūs esat sajūsmā?

Šis ir pirmais Yokan kolekcijas izdevums, kas notika Singapūras Nacionālajā muzejā. Mēs ļoti priecājamies uz Singapūru nogādāt plašu parakstu saldumu izvēli, ko īpaši izstrādājuši Yokan veikali no visas Japānas. Apmeklētāji var apskatīt joānu demonstrācijas un redzēt, kā tiek gatavoti saldumi. Tā kā šo pasākumu finansē Japānas valdība, mēs esam priecīgi reklamēt dažādus Japānas zīmolus un iepazīstināt ar mūsu kultūru un tradīcijām arī vietējos iedzīvotājus. Jūs redzēsit sievietes, kas tērpušās tradicionālos kimonos, un mēs esam atveduši arī dažas populāras japāņu tējas, lai savienotos pārī ar desertiem un daudz ko citu. Lai pasākumā iedvesmotu jautrību un radošumu, mēs izveidojām 3D video kartējumu, lai projicētu dažādu veidu jogas uz lielas sienas.

Kas ir sagādājis vislielāko izaicinājumu Yokan garšas atvešanai Āzijā, un ko vēl var darīt, lai piesaistītu vairāk cilvēku, lai labāk novērtētu ar rokām gatavotos japāņu saldumus?

Mēs ceram, ka jokānu šķirnes nav pārāk svešas savām vēlmēm un vietējie iedzīvotāji var pielāgoties japāņu delikateses saldumam un aromātam. Ar šīs izstādes starpniecību Singapūras iedzīvotāji gūs labāku priekšstatu par jūku kultūru un vēsturi. Mēs izturamies pret viesiem ar visdažādākajiem mākslinieciskajiem jkāniem, kuri ir uzpūsti ar eksotiskām Āzijas garšām un aromātiem, kurus speciāli radījuši japāņu wagashi šefpavāri. Es ļoti ceru, ka Singapūras iedzīvotāji izbaudīs vislabāko gastronomisko un kultūras pieredzi, ko Japāna var piedāvāt.

Kāda ir vispārējā stratēģija Torajas pārvietošanai nākamajam gadsimtam?

Ja jūs runājat par nākamo gadsimtu, tas nozīmē plānošanu un stratēģiju ilgtermiņā. Mums jādomā par to, kā sekot līdzi izmaiņām un nākt klajā ar risinājumiem, kā virzīt zīmolu uz priekšu un izdzīvot nākamos 100 gadus. Daļa no stratēģijām ir labāko saldumu pagatavošana, recepšu uzlabošana un garšas uzlabošana, lai tie atbilstu mūsu klienta vēlmēm. Mans vecvectēvs bija izgatavojis yokan no vietēji audzētām Azuki pupiņām no ražas, kuru viņš pirms daudziem gadiem bija audzējis kopā ar vietējiem. Sarkanās pupiņas Japānā joprojām ir ļoti vērtīgs resurss. Šodien mēs varam novākt Azuki pupiņas no tās pašas kultūras un izmantot tās mūsu saldumu ražošanas atbalstam. Es ceru darīt kaut ko tādu, kas var būt noderīgs nozarei, piemēram, audzēt Azuki pupiņas dažādās pasaules daļās, lai apmierinātu augošās prasības.