Vai meklējat labāko bageti Parīzē?
Parīzes labākās bagetes nosaukums jau piekto reizi sešu gadu laikā tiek piešķirts vienai no maizes ceptuvēm, kas atrodas pilsētas 18. iecirknī.
Un, lai arī pirmoreiz Parīzes apmeklētāji var priecāties par jebkuru maizes ceptuvi, ne visi tiek radīti vienādi.
Piedāvājam padomu, kā pateikt labu viduvēju bageti ar padomiem, ko savācis populārais Parīzes ēdienu emuāru autors Deivids Lebovics, amerikāņu emigrants un bijušais profesionālais maiznieks, Parīze ar Mouth un Chocolate un Cukini.
Deivids Lebovics, kurš iepriekš strādāja par maiznieku Chez Panisse Kalifornijā kopā ar Alice Waters, savā emuārā piedāvā daudz padomu par atšķirībām starp labu un “drupans” bageti. Piemēram:
1 . Ja klaips apakšā redzat Braila rakstam līdzīgu punktu rindas, tas tiek cepts rūpnieciski - par katru cenu izvairieties
2 . Labai bagetei jābūt izturīgai un tai jāuztur tā forma, kad to paņemat
3 . Zemākam klaipam būs gluds izskats ar šķēlītēs esošiem caurumiem, kas regulāri izvietoti viens no otra. Tas garšos “kokvilnas” un mīlīgs un izšķīst mutē.
4 . Laba bagete iegūs “aprikozēm līdzīgu” aromātu
5 . Lielajam klaipam būs arī lieli, neregulāri caurumi iekšpusē un nevienmērīga garozas krāsa
6 . Iekštelpām jābūt gaiši ziloņkaula krāsā un košļātām.
7 . Maizes ceptuvē meklējiet zīmi ar uzrakstu “Artisan Boulangerie”, norādot, ka maize tiek cepta telpās.
8 . Arī maizes ceptuvēm, kas ir ieguvušas Grand Prix balvu par labāko Parīzes bagetu izgatavošanu, logiem būs piestiprinātas zīmes.
Clotilde Dusoulier, kas raksta Chocolate & Cucchini, saka, ka viņas iecienītākajām bagetes ir sirsnīga garoziņa un lēnas fermentācijas rezultātā attīstīta garša.
Tikmēr viduvējām bagetēm ir stingrāka, tumšāka dibena garoziņa un mīkstāka iekšējā tekstūra, un tās ātri paliek apstājušās.
Dusoulier atkārtoti piemin savu iecienīto maizes ceptuvi, Coquelicot maiznīcu 24. dienā, rue des Abbesses 18. iecirknī, kas arī ir mājvieta šī gada Parīzes labākās bagetes uzvarētājai Boulangerie Mauvieux.
Tikmēr “Paris by Mouth” piedāvā redaktoru iecienītāko maizes ceptuvju apkopošanu pēc iecirkņa, kā arī citu amatu, kurā ierindoti pieci labākie bagešu veidotāji. Kopējais favorīts? Ēriks Kaisers, kuram ir vairākas tirdzniecības vietas visā pilsētā.
