Itālijas šefpavāri stendā ar Amatrice Quake upuriem

Vairāk nekā 700 itāļu restorāni ir pievienojuši spageti all’amatriciana viņu ēdienkartēm, solidarizējoties ar zemestrīces upuriem, kas iznīcināja slavenā makaronu ēdiena dzimšanas vietu.

Pavāri visā pasaulē tiek aicināti sekot šim piemēram pēc tam, kad kustība Slow Food ir izvirzījusi savu ideju, un britu slavenību šefpavārs Džeimijs Olivers arī atbalstīja ideju un mudināja klientus #EatForItaly.

Amatrice bija viens no vairākiem kalnu ciematiem, kuru postījumus piedzīvoja trešdienas spēcīgā zemestrīce, un būs pagājis kāds laiks, pirms kalna virsotnes skaistumkopšanas vieta atkal pasniegs savu parakstu ēdienam gastronomiskajiem svētceļniekiem, kuri katru vasaru tur pulcējas tūkstošos.

Tikmēr, amatriciana, kas ir viena no Romas un daudzās Itālijas centrālās virtuves skavām, būs daudz plašāk pieejama, pateicoties Paolo Campana, grafiķim no Itālijas galvaspilsētas.

Pēc iniciatīvas, kuru viņš uzsāka Facebook, restorāni tiek mudināti ievietot amatriciana viņu ēdienkartēs un ziedot divus eiro no katra ēdiena, kas pārdots glābšanas fondam zemestrīces upuriem.

Ideja ir iesākusies iespaidīgi, vairāk nekā 700 restorāniem sazinoties ar viņu līdz ceturtdienas pusdienlaikam, lai paziņotu, ka viņi vēlas piedalīties, viņš sacīja AFP.

“Esmu ļoti pieķēries Amatricei,” viņš teica. “Pagājušā gada Jaungada priekšvakarā es vakariņoju viesnīcā Roma, kas dod vislabāko amatriciana ciemā. Šodien nekas no tā neatliek. ”

Viesnīca Campana atsaucās uz sabrukumu trešdienas zemestrīcē, tikai dažas dienas pirms tam, kad tai bija jāatrodas ikgadējā festivāla centrā, kas veltīts mērcei, kuru gani pirmo reizi radījuši nelīdzenos kalnos, kas ieskauj ciematu.

“Sākumā tā bija tikai aptuvena ideja, ko es ievietoju Facebook. Bet tas ir pagājis, un es esmu uzrakstījis nelielu plakātu, ko restorāni var salikt savos logos, lai parādītu, ka viņi piedalās iniciatīvā.

Britu šefpavārs pievienojas

“Esmu saņēmis pieprasījumus no visas Itālijas, no Apūlijas līdz Toskānai un arī no ārzemēm. Man ir lūgts tulkot zīmi vairākās valodās, lai eksportētu shēmu. Pat restorāni, kuri nekad iepriekš nav pagatavojuši amatriciana, gatavojas iet. ”

Kustības Slow Food prezidents Karlo Petrini mudināja restorānus visā pasaulē vismaz gadu likt trauku ēdienkartēs.

"Mēs ceram, ka šādā veidā tiks saglabāta sabiedrības uzmanība ilgāk - mums jāskatās ārpus tūlītējās ārkārtas situācijas un jāsāk strādāt no šodienas, lai atjaunotu," viņš teica.

Ievietojot ierakstu savā oficiālajā Facebook lapā, Lielbritānijas Olivers sacīja, ka viņš un 700 viņa labā strādājošie šefpavāri visu pārējo mēnesi pagatavos trauku.

"Tas atradīsies uz īpašo dēļu šovakar pie Džeimija itāļu valodas, un visu atlikušo mēnesi £ 2 (2,35 eiro / 2,65 USD) no katra ēdiena aizies tieši Starptautiskajam (Sarkanā Krusta komitejai)," viņš rakstīja. "Es domāju, ka mēs varam viegli nopelnīt tūkstošiem un tūkstošus mārciņu, lai palīdzētu."

Autentiska amatriciana

Amatriciana ir viens no tiem ēdieniem, par kuru itāļi mīl strīdēties. Lai gan tā būtībā vienmēr ir cūkgaļas vaiga kombinācija (guanciale), sīpoliem, tomātiem un pecorino sieru, kas garšots ar nedaudz čili, receptes ievērojami atšķiras, jo īpaši tāpēc, ka ēdiens ir eksportēts visā pasaulē.

Daži cilvēki tā vietā izmanto saldi izārstētu pancetu (cūkgaļas vēderu) guanciale, citi, ieskaitot slaveno restorānu River Cafe Londonā, iemet mazliet rozmarīna.

Spageti ir visbiežāk izmantotie makaroni, bet Romā, kur restorānu tirdzniecībā ir daudz Amatrices reģiona pamatiedzīvotāju, viņi atbalsta bucatini, nedaudz biezāka nūdele ar caurumu vidū.

Tāpat tiek diskutēts par to, vai sarkano vai balto vīnu izmantot, lai pannu attaukotu pēc tam, kad cepta cūkgaļa un sīpoli ir cepti līdz pareizajai karamelizētās kraukšķīguma pakāpei.

Uz šī kulinārijas apjukuma fona vietējā padome Amatricē pirms dažiem gadiem izdeva dekrētu, kurā precīzi aprakstīts, kā padarīt autentisku amatriciana.

Spageti pamāj ar galvu kā izvēlētos makaronus, ir atļauts tikai baltā vīna šļakats un ja jūs izmantojat neko citu kā taukus guanciale jums jāpiešķir savai mērcei cits nosaukums.

“Tikai ar guanciale vai ēdiens būs nesalīdzināmi delikāts un salds, ”savā vietnē brīdina padome. Sanmarzano tomāti, mizoti, iesēti un sagriezti kubiņos, ir de rigeur.

Neliels ugunīgi kaltētas čili gabals ir viss, kas vajadzīgs smalkam karstumam, un rīvēts pecorino jāpievieno tikai beigās, vārītajiem spageti tieši pirms mērces.