Franču liķieri seko līdzi globālajām tendencēm
Neatkarīgi no tā, vai sastāvdaļas ir tradicionālas, eksotiskas vai atklāti dīvainas, franču liķieri ir uzticami “kvalitātes vēstnieki”, saka nozares vadītājs. Nozares ikgadējās gadatirgus “Printemps des Liqueurs” apmeklētāji šomēnes varēja paraugu ņemt no rožu ziedlapiņām, tējas vai… kā būtu ar litiķiem veidotos dzeramnaudas.
Jean-Dominique Caseau, liķieru ražotāju arodbiedrības prezidents, kurš pārraudzīja gadatirgu, saka, ka 53 procenti Francijas saražotā tiek eksportēti.
"Liķieri ir Francijas kvalitātes vēstnieki visā pasaulē," viņš saka.
Franču destilētāja Gifarda piedāvājums ir tikpat neierobežots kā klienta iztēle, jo tas pielāgojas mainīgajām globālajām tendencēm kopā ar konkurentiem ienesīgajā nozarē. Francijā dzīvo apmēram 50 bieži ģimenes uzņēmumu, kas gadā saražo 89 miljonus pudeļu, un to pārdošanas apjomi pārsniedz 500 miljonus eiro (560 miljonus dolāru).
Tā kā vecās skolas dzērāji pēc vakariņām atslābinājās, baudot zilās krāsas curacao, ķiršu brendija vai varbūt zaļās Chartreuse riekstu šķipsnas, Edith Giffard-Jouanneau (attēlā augšpusē), kas Giffardā ved ceturto paaudzi, saka šodienas post-prandial tippler mēdz būt vairāk piedzīvojumu.
Klienti var pasūtīt virkni liķieru, kas izgatavoti no eksotiskām sastāvdaļām, piemēram, rožu ziedlapiņām vai litsi, populāri visā Āzijā, vai plūškoka ziedu, iecienītu bāros no Ņujorkas līdz Skandināvijai.
Firma, kuras galvenā mītne atrodas rietumu pilsētā Avrillē, arī respektē tradīcijas, kas der uzņēmumam, kurš dibināts 1885. gadā - jebkurā gadījumā šajās dienās “jo vecāki liķieri ir, jo modernāki tie ir,” stāsta Gifards-Džouāno.
Viņas vecvectēvs Emīls uzsāka firmas dibināšanu 1885. gadā, piedāvājot mecenātiem klasisko piparīgo creme de menthe.
Kaseau, kuras Maison l’Heritier-Guyot austrumu pilsētā Dižonā gadā saražo ne mazāk kā 18 miljonus pudeļu creme de cassis, saka, ka Francija ir spējusi neatpalikt no pasaules dzeršanas tendencēm.
"Dzeršanas globalizācija ļāva mums likerus uztvert atšķirīgi," saka Kaseau, atzīmējot, ka Japānā, Francijas augstākajā tirgū pēc Amerikas Savienotajām Valstīm, Cassis ir iemērc tēja.
Burgundijas reģiona Nuits Saint Georges piektās paaudzes īpašniecei Džūditai Kartronai tēja ir būtiska sastāvdaļa - no melnas līdz mate vai rooibos augu šķirnēm.
“Iedomāšanās kokteiļiem un mixoloģijai palielina interesi par mūsu produktiem,” saka Kārtrons, kurš sadarbojās ar tējas speciālistiem, lai atlasītu labākās lapas, kuras tikai dažas minūtes macerē alkoholā.
Kartons, kurš eksportē uz Dubaiju un līdz pat Austrālijai, ik pēc 12 līdz 18 mēnešiem cenšas izvest jaunu produktu.
Ģimenes noslēpumi
Bet tradicionālie favorīti paliek, jo “bārmeņi izmanto arī mūsu pārbaudītos eau-de-vie un pat absintus… tā kā mūsdienās cilvēki vēlas patērēt autentiskas kvalitātes produktus,” saka Emmanuel Hanquiez no Manguin spirta rūpnīcas netālu no Avinjonas Francijas dienvidaustrumos.
Gifards tikmēr paplašināja savu darbību ar neseno Francijas spirta rūpnīcas Bigallet iegādi, kas tika dibināta 1872. gadā un bija slavena ar saviem populārajiem aperitīviem, kas izgatavoti no Alpu augiem genepi un castiglione.
"Kad mēs viņus pārņēmām, Bigallet gatavojās apturēt Ķīnas un Ķīnas ražošanu - rūgtu maisījumu, kas samērcēts un destilēts apelsīna mizā ar garšvielu buķeti un hinvinu," aromātisks vīns, stāsta Giffard-Jouanneau.
"Mūsdienās mēs to ražojam Amerikas Savienotajām Valstīm, kur bārmeņi dievina tās rūgto manieri," viņa piebilst.
“Uzvarētāji ir tradicionālās receptes un ģimenes noslēpums (receptes), kā arī Francijā izgatavota produkta attēls - tas ir svarīgi.”
Tagad firma grauzdē tos pārdošanas apjomus, kuru skaits pēdējos piecos gados ir pieaudzis par 40 procentiem, un tos galvenokārt sedz ASV nesavaldītais pieprasījums pēc kokteiļiem.
