Finest franču šampanietis: Intervija ar Perrier-Jouët's šefpavāra alu, Herve Deschamps

Šefa de ala: Herve Deschamps

Neviena svinēšana nav pabeigta bez glāzes burbuļojošas rokas, lai grauzdētu kādam pasākumam, un šampanieša nams Perrier-Jouët zina, kā pasniegt glāzi ar glāzi kā neviens cits. Ar galveno vīna darītāju Herve Deschamps kā atbildīgo vīru katra pudele kalpo tikai vislabākajam, ko Maison var piedāvāt. Mēs kādu laiku pavadām kopā ar cilvēku, kuram ir vairāk nekā 20 gadu pieredze savā jomā, lai uzzinātu vairāk par zīmolu, viņa lomu un to, kas padara Perrier-Jouët par perfektu pārīšanu jebkuram gadījumam.

Pastāstiet mums par Perrier-Jouët Maison pirmsākumiem.

Kopš dibināšanas Maison Perrier-Jouët vēsture ir bijusi kā mīts; un šī pasakainā pasaka sākās 1811. gadā. Tajā gadā Pjērs-Nikolā Perjērs un Roze Adélaïde Jouët apprecējās un nodibināja savu Šampanieša namu. Iedvesmojoties no pastāvīgiem pilnības meklējumiem un aizraušanās ar dabu, un kas atzīts, pateicoties savu vīnu unikālajam raksturam, Perrier-Jouët ir pārvērtis šampanieša tradīciju par mākslas pateicību: bez šaubām, jo ​​tas nekad nav apstājies mēģinājumā pievienot skaistumu uz ikdienas dzīvi.

Jūs esat viens no ikoniskākajiem šefpavas aliem Šampaņā. Kas jūs noveda pie Perjer-Jouët?

Dzimis 1956. gadā ģimenē no Šampaņas reģiona, Dižonā studēju lauksaimniecību un vīndarību, turpinot nopelnīt gan agronomijas, gan vīndarības grādus. Es pabeidzu studijas ar uzturu un pārtikas zinātnēm, pirms 1983. gadā pievienojos Perrier-Jouët kā vīndarības enologam, kurš bija atbildīgs par vīnu fermentācijas procesu un pagrabā izturēšanu. Es drīz tiku iecelts par pagrabu meistara Andrē Bavereta palīgu, Perjer-Jouët mājas stila aizbildni gandrīz 30 gadus. Šajā laikā es daudz uzzināju par dažādu šampanieša vīnu sajaukšanas mākslu, saglabājot Perrier-Jouët cuvées raksturīgo šarmu un eleganci.

Kā Perrier-Jouët zinātības garantētājs man 2016. gada februārī ir piešķirta Chevalier des Arts et des Lettres balva.

Perrier-Jouët ir māja, kurā mēs rūpējamies par tradīcijām un mīlestību pret skaistu vīnu. Vairāk nekā trīs desmitgažu nepārtrauktība cuvee stilā, kurā būtiska ir smalkums un elegance, lika man kļūt par Šampanieša pagrabu meistaru, kas saistīts ar ikonu māju.

Perjērs Džouta Belē laikmets

Kas atšķir Perrier-Jouët Belle Epoque no pārējiem Perrier-Jouët diapazona?

Perrier-Jouët Belle Epoque atšķiras no citiem cirtainiem ar sajaukšanu, kurā tā vairāk koncentrējas uz Chardonnay - vīnogu ar baltiem ziediem un citrusaugļu aromātu. Tas ir vissmalkākais un smalkākais no vīnogām, ko izmanto šampanieša radīšanai.

Perrier-Jouët Belle Epoque vienmēr ir vīnogu raža: to ražo tikai tajos gados, kad alkohola un skābuma līdzsvars ir nevainojams un ir ievērojams novecošanās potenciāls, jo šī cuvee mūsu pagrabos atrodas vismaz 6 gadus.

Perrier-Jouët ir slavena ar savām jūgendstila stila pudelēm. Pastāstiet mums vairāk par ciešo saistību starp Perjer-Jouët un mākslas pasauli, kas aizsākās 1920. gados?

Izveidošana ir DNS un Nama mantojums kopš Rozes Adelaidas Jouët un Nicolas Perrier izveidošanas 1811. gadā.

1902. gadā Perjērs-Jūters uzsāka savu pirmo ievērojamo māksliniecisko sadarbību ar jūgendstila meistaru Emīlu Gallu. Viņš namam projektēja ikonisko japāņu anemone ziedu, kas vēl šodien atrodams uz katras Belle Epoque cuvee pudeles.

Kopš tā laika jūgendstils ir visu mākslinieciskās sadarbības atslēga, starp citu, kā tas tiek izteikts (līnijas, līknes un dabas iedvesmots), kā arī ar mākslinieciskās kustības filozofiju, kas skaistumu liek ikdienas dzīvē.

Kā ievērojams mākslas patrons mūsu attiecības ar radošuma pasauli koncentrējas trīs jomās:

- Dizains Maiami, ar kuru Perrier-Jouët strādā kā ar ekskluzīvu partneri kopš 2012. gada. Māja nodrošina jaunām studijām globālu platformu, lai atbalstītu viņu radošo darbu un sniegtu jaunu jūgendstila filozofijas redzējumu.

- Ierobežotiem izdevumiem ir īpaša sadarbība ar māksliniekiem. Perrier-Jouët sadarbojas ar daudziem māksliniekiem, lai parādītu mūsu ierobežotos izdevumus, piemēram, Mischer’Traxler. Mēs arī strādājām ar Danielu Arshamu pie Bicentennial šampanieša kastes komplekta vai ar Tord Boontje tādiem apkalpošanas rituāliem kā Enchanting Tree. Visbeidzot, māja sadarbojas ar japāņu mākslinieci Ritsue Mishima, lai piedāvātu Belle Epoque Blanc de Blancs ierobežotu izlaidumu.

Vai Perrier-Jouët atver durvis apmeklētājiem? Ko var apmeklēt?

Perrier-Jouët nav atvērts sabiedrībai. Tomēr tas piedāvā virtuālu ceļojumu pa pagrabiem, izmantojot vismodernākās virtuālās tūres tehnoloģijas. Tas ļauj ieskatīties lojalitātes vēsturē ar šampanieša tradīcijām un spēcīgām attiecībām ar mākslas pasauli.

Perjera Džou vīna dārzi

Cik unikāls ir Perrier-Jouët pagrabs vai “ala”? Mums teica, ka vizīte ir fantastiska pieredze.

Perrier-Jouët pagrabi ir ļoti unikāli.Pateicoties virtuālajai ekskursijai, jūs ieiesit slepenos Perjer-Jouët pagrabos Epernajā un sekojat galvenajiem šampanieša gatavošanas posmiem, sākot no vīnogulāju izturēšanas līdz nogatavināšanas pagrabos, neizturot sajaukšanas mākslu. Šī interaktīvā ekskursija apmeklētājus vedīs arī uz “Ēdeni” - pagrabu, kas paredzēts visvecākajiem gadalaikiem, teritoriju, kas paredzēta By & For Cuvée, velves, kas kopš 2011. gada ir veltīta nama divdesmitgadei, kā arī “Zaudēto laiku” ”, Tik poētiska, cik dramatiska ir studijas Glithero instalācija.

Perrier-Jouët un Āzijas patērētāji, strauji augošs mīlas stāsts?

Perjers-Džouts ļoti ilgi ir cieši saistīts ar Āziju un īpaši ar Japānu. Acīmredzams šīs saites attēlojums ir mājas emblēma: ziedu arābu stils, kas izgatavots no Japānas baltajiem anemoniem.

Šo ziedu izvēlējās Emīls Galle 1902. gadā, viens no jūgendstila kustības pionieriem, lai izstrādātu vairākus magnomus. Emīls Galle, kurš bija botāniķis un aizrautīgs ar dabu, no 3000 pasaules augu un ziedu sugām izvēlējās Japānas balto anemonu. Šis dizains, kuru pirms vairāk nekā 100 gadiem izveidojis Emīls Galle, joprojām ir redzams visās Belle Epoque izliekās. Mūsdienās Āzija ir galvenais tirgus, kas veicina zīmola izaugsmi.

Tavas labākās atmiņas par Perrier-Jouët gadiem? ”

Mana labākā atmiņa ir Perjēra-Džouta divgades svinības un degustācija, ar kuru man bija prieks dalīties ar dažiem šampanieša ekspertiem žurnālistiem. Vertikālā degustācija mūs aizveda atpakaļ laikā ar dažām izņēmuma līknēm. Mums garšoja 1825. gada vīnogu raža, vecākā vīnogu raža, kāda mums ir pagrabos.