Francijas jaunā delikatese ir aizraujoša
Divas starptautiskas delikateses - kaviārs un escargot (gliemeži) - ir izveidojuši jaunu tendenci Francijas luksusa gastronomijā, kas aizrauj starptautiskos šefpavārus: escargot ikri, kas pazīstami arī kā gliemežu ikri / olas .
Gliemežu olas ir vairāk līdzīgas Japānas laša ikriem nekā tradicionālie ikri, jo tās ir lielākas un mīlīgākas.
Dažādos gastronomijas forumos garša tiek raksturota kā vienreizēja, daži salīdzina aromātu ar apdraudētajiem stores ikriem.
Francija un Japāna ir vadošie tirgi, bet Amerikas Savienotās Valstis to ņem vērā.
Slavenību šefpavāri, piemēram, Endrjū Zimmerns, ceļojumu ēdienu izstādēs runā par gliemežu ikriem.
Escargot olas tiek uzskatītas par ekskluzīvu, greznu ēdienu, jo tās tiek audzētas un diezgan reti, ņemot vērā, ka viens gliemezis gada laikā rada tikai 4 gramus olu.
Pavārs pavāriem pārdod kilogramu par 1 200 eiro un ņem apmēram 260 gliemežus; patērētāji var iegādāties 50 gramus par aptuveni 80 eiro.
Visā pasaulē ir dažādi mazumtirgotāji, kas pārdod gliemežu ikrus, daži no tiem ir: Harrods Londonā, Hediard un La Grande Epicerie Parīzē, Boucherie du Molard un Lyzamir Ženēvā, Loegismose Dānijā, Plantin ASV, Caviar House Nīderlandē.
