Eksperti saka, ka visaugstāk novērtētie restorāni, iespējams, ir Google klienti par pielāgotu ēdināšanas pieredzi

Stīvs Plotņickis no atzinumiem par ēdināšanu © OAD

Tā ir šī brīža labāko restorānu īstā iezīme, saka Stīvs Plotnicki, bijušais mūzikas izpilddirektors, kurš pārvērtās par pārtikas emuāru autori, kura restorānu vērtējums, kas vērtēts par pusdienošanu (OAD), aicina kulinārijas eliti visā pasaulē.

Tā kā labākie restorāni saprot, ka ar to vairs nepietiek, lai pasniegtu nevainojami izsmalcinātu maltīti, viņš teica intervijā, pirms šonedēļ Parīzē atklājot OAD “Top 100+ Eiropas restorāni 2017”.

Mūsdienu pusdienlaiku pusdienotāji ir krāšņāki un izsmalcinātāki nekā jebkad agrāk, savukārt teātra ēdamzāles un performances māksla vairs nav pārsteidzoši vai jauni. Līdz ar to visnozīmīgākie restorāni veic mājas darbus un izveido viesiem pielāgotu ēdināšanas pieredzi.

"Ja jūs skatāties OAD labāko 50 restorānu un pasaules labāko 50 skaitā, es domāju, ka viņi visi iepriekš darbojas Google," viņš teica.

Klientam tas nozīmē personalizētāku pieredzi, kurā šefpavārs vai serveris var ieteikt cūkgaļas ēdienu, ja pusdienotājs tiešsaistē ir paudis mīlestību pret visām cūkām vai apmainās ar priekiem par viesiem dzimtajā pilsētā.

Lai ilustrētu savu viedokli, Plotņicki atsaucas uz maltīti, kurā 46 OAD locekļi tika uzaicināti vakariņot Nomā Kopenhāgenā pirms tā slēģa. Noma lielu daļu savas slavas ir parādā tam, ka četras reizes ir iekļāvusi pasaules 50 labāko restorānu sarakstu.

Dažas dienas pirms tam šefpavārs Renē Redzepi, slavenības vārds mūsdienu gastronomijas pasaulē, pa e-pastu nosūtīja Plotņicki, lūdzot katram viesim sniegt īsu biogrāfiju.

“Viņš gribēja ar viņiem sarunāties pie galda, kad viņš viņus apciemoja, parādot, ka viņam ir zināmas zināšanas par viņiem,” skaidroja Plotņickis.

"Man tas nozīmē izmaiņas restorānu darbībā."

Plotnicki ir staigājoša pārtikas enciklopēdija, kas, piemēram, kulinārijas diskogrāfija, var atskaņot ēdienreizes, ko viņš ēd kopā ar gadu.

Lai ilustrētu savas analoģijas, viņš bieži izmanto muzikālas atsauces, kas ir viņa kā mūzikas izpildītāja dienu relikts, kuras apgalvojums par slavu ir atklājis Run-DMC.

Diskusijas laikā par franču šefpavāra Alaina Passarda ietekmi - kura Parīzes restorāns Arpege šogad otro reizi iekļuva OAD labāko Eiropas restorānu sarakstā - Plotnicki kreditē šefpavāru par dažu šodienas izcilāko šefpavāru, tostarp Ferran Adria, paaudžu ietekmēšanu.

Viņš saka, ka tas ir kā klausīties rokenrolu. “Es dzirdu tik daudz mūzikas gadījumu, kas nāk tieši no Bītliem. Un Bītos jūs dzirdat Bēthovenu. ”

Viņš arī izmanto mūziku, lai ilustrētu mazāk glaimojošu gastronomijas portretu mūsdienās Francijā, kur šefpavāri nav attīstījušies, spēlējot to pašu klasisko melodiju - klasisko franču ēdienu gatavošanu, ko viņi spēlē jau gadiem ilgi.

“Francija ir ļoti izolēta no pārējās pasaules. Lielākā daļa franču pavāru gatavo ēdienu klasiskā stilā. Tas var būt ļoti labi. Bet tas nav ļoti ietekmīgs. Viņi ir diezgan provinciāli, ”viņš saka.

Lai papildinātu savu klasiskās mūzikas analoģiju, viņš piebilst: “Tas ir tāpat kā atrasties Jamaikā un dzirdēt tikai regeja mūziku.”

Neskatoties uz to, Plotnickis mīlīgi runā par Francijas gastronomijas mantojumu, ko viņš vērtē kā pirmo, kas viņam atvēra acis uz labu ēdienu.

Lūgts padalīties ar atmiņā paliekošāko ēdienu epifāniju, viņš nonāk pie 1982. gada - viena no vairākiem mirkļiem, kas arhivēts viņa personīgajā kulinārijas diskogrāfijā - un eiforiski runā par olu ikriem, kas viņam bijuši Joela Robušona restorānā; omāru biskvīts, “kurā tur bija jābūt veselai sviesta nūjiņai,” un steiku frites Bofingerā, kur viņš iemācījās pareizu steika ēšanas veidu (sašutis reti).

“Šis ceļojums mainīja veidu, kā es tuvojos pārtikai. Pārtika vairs nebija tikai nepieciešamība. Ēdiens bija patīkams, ”viņš teica.

“Pēkšņi ēdot labi varēja kaut ko darīt katrā ēdienreizē. Tas pārsniedza ēšanas nepieciešamību un pārvērtās par ēšanu prieka pēc. Tas bija lielisks pārvēršanās brīdis. ”

Bet pēc gadu desmitiem ilgas atskaņošanas tajā pašā melodijā Francijas reputācija kā Hautas gastronomijas templis ir aizēnojusies ar saudzīgākām valstīm un pavāriem, un pastāv risks, ka tā kļūs nebūtiska.

“Mūsdienās ietekme ir galvenā šefpavāra galvenā sastāvdaļa. Nekad agrāk nebija. Kādreiz labākais šefpavārs bija šefpavārs, kurš vislabāk pagatavo vistu. Bet vairums pusdienotāju meklē kaut ko vairāk. Viņi vēlas kaut ko unikālu. ”