Pasaulē 50 labākie vārdi Dominique Crenn šefpavārs

Goda balvai “Labākajai sieviešu pavārei”, ko piešķīruši tie paši cilvēki, kas piedalās pasaules 50 labākajos restorānos, šogad ir jauns uzvarētājs - franču molekulārais gastronoms (ja mēs varam lietot šādu vārdu) Dominique Crenn. Tomēr ņemiet vērā “molekulāro” daļu ar brīdinājumu, jo tāda jēdziena kā Krenna ievietošana var sašaurināt visas viņas spējas.

Kaut arī ēdienus, ko viņa pasniedz pie sava divu ar Michelin zvaigznīti atzītā Atelier Crenn, uzskata par rotaļīgiem mākslas darbiem vai gastronomisku dzeju, viņa joprojām atzīst, ka viņu māte gatavo mājās. Pagājušajā gadā viņa izveidojās otrajā restorānā ar nosaukumu Petit Crenn, kura, kā norāda nosaukums, mērķis ir atturīgāka un mājīgāka sajūta, nevis sarežģīta virtuve. Abi šie restorānu veidi ieskicē viņas gastronomisko pasaules uzskatu.

Lai spētu noturēties pie abiem virtuves veidiem, saglabājot radošumu un savu unikālo redzējumu, būdama sieviete, kurā dominē nozare, kurā dominē vīrieši, Krenna garantē viņas iekļūšanu pasaules labāko 50 labāko talantu sarakstā. Līdz šim tajā ir citu sieviešu pavāru Helēne Darroze un Anne-Sofija Pika vārdi no Francijas. Viņa sāka kā šefpavāre ASV, strādājot pie Jeremiah Tower un Marka Franza, un savu pirmo Michelin zvaigzni ieguva 2009. gadā Sanfrancisko InterContinental Hotel restorāna Luce virtuvēs.

Vārds, ko Krenna izmantoja viņas virtuvei, ir “poētiskā kulinārija”, un viņa savu ēdienkarti rīkojas ar tādu pašu slāņainību kā dzejniece, precīzi izvēlētus vārdus piemērojot dzejolim. Viņas ēdienkarte patiesībā ir burtiski dzejolis. Sastāvdaļu izklāsts un nekas, kas norāda uz to, kas varētu tikt pasniegts, nav tādas līnijas kā “Es pieskaros sālītam ūdenim un turu apvalku pret manu ausi”. Vienā no viņas ēdieniem ar parakstu iekļauts sfēriskā formā pārveidots Kiras kokteilis, ko iedvesmojušas viņas saknes mājās Bretaņā.

Krenna saņems savu balvu 13. jūnijā Cipriani Wall Street restorānā Ņujorkā, kas vienlaikus būs arī 2016. gada pasaules labāko 50 restorānu atklāšanas datums. Mēs no savas puses neesam pārliecināti, kāpēc tiek piešķirta atsevišķa balva labākajai šefpavārei pat nepieciešams, ņemot vērā, ka dzimums nespēlē lomu, cik mēs varam pateikt, kad runa ir par virtuvi.

Plašāku informāciju par viņas balvu varat uzzināt vietnē The World’s 50 Best.