Nedēļas nogales drams: Auchentoshan Scotch

Skotu viskija pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša: iesala miežus ielieciet ūdenī ar nelielu daudzumu rauga, destilējiet maisījumu, pirms spirtu vismaz trīs gadus atpūtina ozolkoka mucā. Protams, šajās dienās spirta rūpnīcas ir modernizējušas destilācijas ierīces un mazgājušas muguras ar datoriem un vismodernāko aparatūru, taču pamatprocess un sastāvdaļas simtiem gadu nav mainījušās.

Paturot to prātā, spirta rūpnīcas un spirta konglomerāti atradīs veidus, kā izcelties pēc iespējas vairāk. Tas varētu būt kaut kas šķietami mazsvarīgs, piemēram, iedomātā pudeles iesaiņošana vai speciālas piepūšamās sūknēšanas sistēma, no kurienes nāk īpašs ūdens. Tas varētu nākt klajā ar neticamu aizkulišu par to, kā tās dibinātājs kuģoja Septiņās jūrās, nesot sev līdzi ideju nodot pasaulei zelta garu, tādu, kas spēj izsaukt redzējumus, kā pīķis spēlē skumju melodiju ar ērgļiem, kas zvana tālajā distancē. Vai varbūt tas ir par kaut ko tehniskāku, piemēram, tādu retu mucu izmantošanu, kurām nevienai citai spirta rūpnīcai nav piekļuves vai tāda līmeņa izspiešana, kāda nav nevienam citam. Katram destilētājam ir atšķirīgs stāsts.

Tomēr visām dažādajām ūdens vai miežu šķirnēm, pudeļu formām un izmēriem, kā arī ozolkoka mucām katrai Skotijas spirta rūpnīcai ir viena lieta: viņi visi spirtu destilē divreiz. Un tā, stāvot Skotijas vienīgās spirta rūpnīcas pagalmā, kas trīs reizes destilē katru viskija pilienu, staigājot pa iespaidīgajām, baltajām ēkām un noliktavām un pat sasveicinoties ar četrām augstienes govīm (spirta rūpnīcas rezidentu talismani, kā daži ir teikuši), Laukuma priekšā es zināju, ka esmu ieradies interesantā, kaut arī no reaktīvās tehnikas atpalikušajā rītā.

Pirmkārt, Aučenoshana (izrunā AUK-en-TOSH-en) ir gēlu valodā par “lauka stūri”. Spirta rūpnīca, kas dibināta 1823. gadā, atrodas rūpniecības pilsētā Glāzgovā, un tā ir tikai viena no trim šodien darbojošajām vienotā iesala spirta rūpnīcām Lowlands reģionā - pārsteidzošs fakts, ņemot vērā, ka Lowlands ražo vairāk viskija nekā visi pārējie reģioni kopā. Un tas ir tāpēc, ka tur atrodas lielie jauktā viskija uzņēmumi, piemēram, Džonijs Volkers, Čivas Regals un Famous Grouse.

Iekāpjot tunču telpā, kurā Oregonas priežu melodijas tiek izmantotas plaši iecienīto nerūsējošā tērauda izstrādājumu vietā, man uzdāvināja 12 gadus vecas Aučenoshana drāmas. “Nekad nav par agru būt Ačentozānam,” mans ceļvedis pauž viedokli. "Un tas ir tāpēc, ka Auchentoshan ir brokastu viskijs." Iekārtojot degustāciju un degustējot to, es uzreiz varēju saprast, kāpēc tā. Svaigas citrusaugļu notis izdalās, pirms tiek atvieglota viegla un gluda apdare. “Tas ir mūsu trīskāršās destilācijas dēļ, mans draugs,” smaidīja gids.

Trīskāršās destilācijas metode (stāsts, kas atbalsojas visā spirta rūpnīcā) nekādā ziņā nav bezprecedenta lieta. Pirmais cilvēks, kurš to izmantoja, bija Džons Džeimss, kurš Īrijā nodibināja Džeimsa viskiju. Tomēr pats vīrietis bija skots un izvēlējās atstāt valsti augsto nodokļu dēļ, kas tika uzlikti viskija ražošanai. Trīskāršās destilācijas praksi pārcēla lielais īru imigrantu pieplūdums, kas notika 1700. gadu beigās un 1800. gadu sākumā. Faktiski kādreiz bija daudz citu spirta rūpnīcu, kas izmantoja trīskāršās destilācijas metodi, īpaši zemienē. Sliktu miežu krājumu un citu faktoru, piemēram, uzņēmumu pārņemšanas dēļ, šīs spirta rūpnīcas nomira, atstājot Aučentoshana kā vienīgo no Skotijas 133 spirta rūpnīcām, kas mūsdienās ir pavērušas vecam procesam.

Auchentoshan izmanto nevis klusu pāri, bet gan trīs destilatorus. Pirmajā destilācijā 35 000 litru spirta mazgāšanas līdzekļa tiek iepludināts mazgāšanas līdzeklī, vēl pirms pārvietošanās caur kausējuma daļu pie kondensatora, lai iegūtu eļļainu Schnapps veida šķidrumu, ko sauc par zemiem vīniem un kura vidējais spirta saturs ir 18 procenti. Faktiskais spirta destilāts sāk dzīvi kā priekšplāksnis - iepriekšējās destilācijas paliekas apvienojumā ar pašreizējo destilāciju. Bet priekšskatījumi to vairs nepadara; tie ar drošu spirtu tiek pārstrādāti feints uztvērējā. Pēc apmēram astoņu minūšu priekšnojautām gars izdziest. Tas ir pazīstams kā “new make spirit” vai “run the heart”, kas pēc nogatavināšanas galu galā kļūs par Auchentoshan viskiju.

Pirms tam tas notiek, to tomēr savāc starpposma spirta uztvērējā, līdz spirta saturs samazinās līdz 80 procentiem ABV. Starpprodukts joprojām ir uzlādēts ar zemiem vīniem. Maģija notiek tieši šeit - radot starpposma garu, kas ir divreiz spēcīgāks nekā vidēji nozarē. Tieši šis starpposma gars joprojām nonāk pie gara - papildu destilācijas, kas centrā rada Aučenoshana unikālo maigumu un gludumu.

Visbeidzot, destilētāji ņem augstas stiprības feintus un destilē tos nekustīgā garā - sākot no 55 procentiem līdz pat paraksta Auchentoshan stiprumam 81% ABV. Šis augstais alkohola saturs atbrīvo no radniecīgajiem radiniekiem sarežģītu komplimentu, ko viņi savāc gara uztvērējā nogatavināšanai.

Tas ir ļoti tehnisks process, ko nav viegli saprast. Lai vienkāršotu lietas, destilācija ir attīrīšanas process.Un tas, ko Auchentoshan ir izdarījis, ir pievienot vēl vienu attīrīšanas kārtu, kas būtībā nozīmē, ka katrs tā dārgā šķidruma piliens tiek trīs reizes attīrīts, iegūstot daudz vieglāku un vienmērīgāku viskiju nekā vairums tā vienaudžu.

Faktiski visi citi Ahjentoshana viskija ražošanas procesa aspekti veicina tā paraksta maigo raksturu. Ūdens, ko Aučenosāns izmanto, nāk no Loča Katrīnes - ūdenstilpes, kas nav minerālu smaga. Arī spirta rūpnīcā dienā tiek izlietotas 6,8 tonnas miežu iesala, kas tiek žāvēts, izmantojot tikai karstu gaisu, kas salīdzinājumā ar miežiem nav tik smaržīgi vai smagi.

Runājot par mucu pārvaldību, Auchentoshan izmanto četru veidu mucas - amerikāņu burbonu, Oloroso šeriju, Pedro Ximénez un Bordo vīnu. Katrs viskija piliens sāk novecošanās procesu baltajā Amerikas ozolā, lai absorbētu gaišās un saldās notis, pirms pāriet uz tumšāku Spānijas vai Francijas ozolu, lai palielinātu garšas sarežģītību. Auchentoshan savu viskiju nogatavina vismaz astoņus gadus un izmanto mucas ne vairāk kā trīs reizes, kas ir aptuveni 30 gadu mūžs vienai mucai, pirms tās pārdod citām spirta rūpnīcām, lai tās izmantotu kā uzpildes mucas.

Rezultāts ir pamata izteicienu klāsts - Auchentoshan 12, 18 un 21 gadus vecs, Auchentoshan American Oak un Auchentoshan Three Wood (viskijs izturēts amerikāņu ozolā, Oloroso šerijā un Pedro Ximénez), kas lepojas ar vieglām citrusaugļu notīm un aromāti vaniļas, medus, mandeles, kā arī garš, vienmērīgs un gluds.

Dienas beigās nav šaubu, ka Auchentoshan stāsts par trīskāršu destilāciju ir veids, kā mēģināt izcelties nozarē. Bet atšķirībā no stāstījuma par pamatīgu, ceļojošu dibinātāju, kurš aizgāja prom pirms gadu desmitiem, atstājot aiz sevis mantojumu, kas turpina dzīvot, vai nesalīdzināmo garšu, ko piešķir dažas retas mucas (efektu, ko var novērot tikai pēc gadu nogatavināšanas), Aučenoshana trīskāršā destilācija ir reāls notikums ikdienā, un tā ir pieejama visiem. Galu galā redzēt ir ticēt. ES redzēju. Un man jāsaka, ka es tam ticu.

Lejupielādējiet Epicurio lietotni iTunes vai Google Play tūlīt, lai uzzinātu vairāk par viskiju un iegādātos savu pudeli jau šodien.

Stāsta kredīti

Autors Patriks Čū

Visas spirta rūpnīcas fotogrāfijas - Pēteris Devlins