Vege Might: šefpavārs Alain Passard nopelna mūža balvu

Doties uz veģetāriešiem, iespējams, būs vieglāk, ja mums visiem būtu Alainas Passarda ēdiena gatavošanas prasmes. Franču šefpavārs pārsteidza pasauli 2001. gadā, kad viņš novērsās no sarkanās gaļas, ņemot vērā neprātīgo govju slimības krīzi - neskatoties uz to, ka viņš bija slavens kā maître rotisseur (cepts šefpavārs). Tagad, sakrītot ar viņa Michelin zvaigznītes līmeņa restorāna Arpège 30. gadadienu, pasaules 50 labāko restorānu organizatori ir nolēmuši viņam veltīt 2016. gada balvu par mūža ieguldījumu.

Nekas nešķiet karaliskāks uz šķīvja nekā steika plāksne, ja vien jūs nestaigājat Arpège, kur Passard ir sagatavojis tādus pazemīgus dārzeņus kā bietes, rāceņi, burkāni un fenhelis ar tādu pieredzi, lai viņi viegli varētu ņemt svaru kulinārijas uzmanības centrā. Bietes apstrādā ar suši, crème brulée tiek no jauna izgudrots, izmantojot ķiplokus, un spināti tiek aromatizēti ar lazdu riekstu sviestu. Viņa ietekme ir izplatījusies pat pie citiem šefpavāriem, piemēram, Alain Ducasse un René Redzepi, - abi izvēloties savu ēdienkarti, lai pielāgotos vairāk veģetāriešiem. Protams, Arpēde joprojām pasniedz zivis un mājputnus malā savai gastronomiskajai burvībai ar dārzeņiem.

Pluss uz augu virtuves pamata ir iespēja pašiem piekļūt sastāvdaļām. Lai nodrošinātu vislabāko ražu, Passards savus dārzeņus iegūst no viena no trim bioloģiskajiem dārziem, kas viņam pieder 200 km rādiusā. Viņš komentēja paziņojumā: “Skaistāko pavārgrāmatu diktē daba, un mēs esam tikai tās iedvesmoti runasvīri”.

Passards pievienojas Polam Bočusam, Alainam Dukasei, Džoelam Robušonam, Huanam Mari Arzakam, Alisei Watersam, Danielam Bouludam un Tomasam Kelleram pasaules 50 labāko restorānu mūža balvas ieguvēju kanonā. Paši uzvarētāji tiks paziņoti šī gada 13. jūnijā Ņujorkā.