Galvenā šefpavāra dzirksteļošanas debates

Kopš dzimšanas brīža starptautiskajā restorānu klasifikācijā ir parādījies jauns pavāru komplekts, kuru vārdi starptautiskajā uzmanības centrā ir lieli. Bet ar tik lielu titulu kā “World’s Best Chef”, kas tiek pasniegts uz šķīvja, rodas atbildības sajūta, kas, šķiet, liek šiem šefpavāriem pārsniegt tikai viņu nodarbošanos altruisma aktos. Pašreizējais pasaules labāko 50 restorānu saraksta titula īpašnieks Džoans Rokā no El Celler de Can Roca ir viens no šādiem krustnešiem.

"Mums ir augsts profils un redzamība sabiedrības acīs," Roca sacīja telefona intervijā AFP no Bangkokas. "Mums ir jāuzņemas šī atbildība un jādara kaut kas pozitīvs."

Nesen Roca atgriezās no Taizemes, kur piedalījās Karaliskajā projektā - Taizemes karaļa 1969. gadā uzsāktā iniciatīvā, lai izskaustu zāļu ražošanu un opija magones aizstātu ar lauksaimniecības kultūrām. Lauksaimnieki pievērsās šādai nelegālai izmantošanai, jo acīmredzami narkotiku ražas no viņiem bija lielāki ienākumi. Roca un vēl viens labākais Taizemes šefpavārs apmeklēja Ziemeļ Taizemi, lai atbalstītu programmu.

Papildus šādām humānām darbībām daudzi šefpavāri ar dažādiem līdzekļiem ir arī palīdzējuši stiprināt starptautiskās virtuves pīlārus, sākot ar Wikipedia (Adrià) kulinārijas ekvivalenta uzrakstīšanu un lielāko gastronomijas pētniecības un attīstības centru (Adrià un Roca) izveidošanu līdz starptautisku samitu rīkošanai, kas ārstē ēdiens kā filozofija (Redzepi).

Roca un viņa brāļi Joseps un Jordi, kuri veido El Celler de Can Roca komandu Žironā, Spānijā, šā gada sākumā tika nosaukti par ANO Labas gribas vēstniekiem, kur viņi sadarbosies ar Ilgtspējīgas attīstības mērķu fondu, lai pārtika, uzturs un nodarbinātība būtu pieejama 21 valsts.

DAŽI VĪRIE JŪS VĒLATIES PĒTĪT PASAULES DEDZINĀŠANU

Šo gastronomijas līdzjutēju pretstatā ir tie, kuri, iespējams, domā, ka šefpavāri, kuri galvenokārt rūpējas par bagātiem cilvēkiem, pārāk daudz ir uzpūsti viņu pašu labā, izmantojot redzes varenību.

Pie viena no šādām personām pieder aizbildņu rakstnieks Džejs Rīners. 2011. gadā, kad pavāru grupa, kuras vadībā cita starpā bija Adrià un Redzepi, sauca sevi par G9 un parakstīja manifestu, kurā apņemās glābt cilvēci caur pārtiku, Rayner publicēja viņiem denonsējošu darbu ar nosaukumu “Chefs” manifests: realitātes pārbaude, lūdzu ”.

"Jā, protams, labiem pavāriem vajadzētu nopietni padomāt par to sastāvdaļām," viņš rakstīja. Jā, viņiem ir pienākums ētiski iegūt materiālus. Bet viņiem arī jāatceras, ka viņi nav laicīgie svētie. Viņi ir šefpavāri, kuri gatavo vakariņas ļoti, ļoti bagātiem cilvēkiem. ”

Rajerns izjuta liekulības iespaidu par to, ka šie pavāri ne tikai izvairījās no labas gribas, vienlaikus pasniedzot tikai labi papēžotiem viesiem, bet arī norādīja uz ironiju, ka “Vienreizēja maltīte vienā no šiem restorāniem zilonim atstās oglekļa pēdas. varētu gulēt ”. Viņš arī pesimistiski atzīmēja, ka “maz ticams, ka tas, ko dara šie šefpavāri, reāli ietekmēs šausmīgi plašās pārtikas drošības problēmas, ar kurām saskaras planēta”.

Pragmatistu nostāja, ko Raijners izceļ, rodas no satraukuma par reālām problēmām pasaulē ar iedzīvotāju skaitu, kas, iespējams, pieaug ātrāk, nekā tas spēj izturēt. Par šo jautājumu viņš 2013. gadā publicēja grāmatu ar nosaukumu Mantkārīgs cilvēks izsalkušajā pasaulē, kuras mērķis cita starpā ir likvidēt “mītu” par vietējo pirkšanu (viena no nostādnēm, kurai veltīta Noma René Redzepi) un atbalstīt “Farmer’s Markets”. Rajners, šķiet, visvairāk baidās no Malthusian katastrofas, it īpaši saistībā ar prognozētajiem 9 miljardiem cilvēku, kas jāpabaro līdz 2050. gada beigām. Vai šie šefpavāra varoņi ir nelieši visā laikā, kad viņi pievērš uzmanību tam, kas ir svarīgi?

Iespējams, ka Rajerns var justies mazliet sašutis par to, kas, šķiet, ir maza mēroga altruisms, kas tiek veikts tikai mārketinga nolūkos, kamēr šķiet, ka pie horizonta parādās apokaliptisks scenārijs, un tas, iespējams, viņam šķiet īpaši uzbudinošs, ja viņi to dara tik grandiozā pašsaprotamā veidā. apsveikuma veids (mēs visi kļūstam mazliet aizdomīgi, kad liels ienesīgs uzņēmums nodarbojas ar milzīgu labdarības iniciatīvu - vai pārāk daudz kompensē?). Izsakoties pret šiem šefpavāriem nokaujošā sarkastiskā veidā, var pārāk viegli izveidoties “laba vai ļauna kaujas” divdomība, it īpaši, ja uz spēles ir likta pati pasaule. Šķiet, ka visproduktīvākā ir plaša diskusija un pārdomāšana racionālā un mierīgā veidā.

Pasaulē, kurā sliktie puiši ir globālas krīzes, kuras ieskauj pati daba, jums ir jāatzīst, ka visi kopā spēlē to nelieša lomu. Šajā gadījumā mums visiem ir jābūt mazliet gribai un ambīcijām būt supervaronim neatkarīgi no tā, cik augstprātīgi tas izskatās.

Attēli ir The Royal Project pieklājīgi