Restorāni Taizemē: Michelin Guide ierodas Bangkokā 2017. gadā

Galar Halwa pie Gaggan. Attēla pieklājība no Gaggan

Pēc pagājušās nedēļas paziņojuma, kurā solīts sakopt Bangkokas ielu pārtikas stendus, kas sarūgtināja vietējos iedzīvotājus un tūristus, Taizemes tūrisma amatpersonas ir paziņojušas par plāniem sākt pirmo Michelin restorānu ceļvedi Taizemes galvaspilsētā.

Tam visam ir jēga tagad.

Kad amatpersonas paziņoja, ka ielu ēdienu kioski tiks aizliegti no galvenajiem pilsētas ceļiem kā daļu no lielās sakopšanas, ziņas izraisīja plašu sašutumu, ņemot vērā, ka ceļmalu hawkers spēlē lielu lomu pilsētas kaislībā, pievilcībā un autentiskumā.

Bet šķiet, ka paziņojums bija bruģējis ceļu lielākai attīstībai valsts tūrisma plānā: apsveikt garšas veidotāju ierašanos no Michelin, kas, iespējams, ir slavenākais labas garšas šķīrējtiesnesis pasaulē.

Baumas par Michelin iebraukšanu Bangkokā ir virpuļojušas kopš šī gada sākuma, taču ziņas tika apstiprinātas pagājušajā nedēļā Taizemes Tūrisma pārvaldes rīkotajā pasākumā.

“Bangkoka ir viena no pasaules kulinārijas galvaspilsētām, kas piedāvā pārsteidzošu virtuvi, sākot no izsmalcinātiem ēdieniem no slaveniem starptautiskiem pavāriem līdz mazām ģimenes īpašumā esošām ēstuvēm,” sacīja Lionels Dantiacq, Michelin Austrumāzijas un Austrālijas rīkotājdirektors.

“Karalienes ēdienam ir arī garš, bagāts mantojums, kas palielina tūristu prieku ceļot.”

Bo.Lans. Attēla pieklājība no Bo.Lan

Nahm Bangkokā, Taizemē. Image Ar Nahm pieklājību, visas tiesības aizsargātas

Tikmēr tūrisma amatpersonas mīkstināja savu nostāju attiecībā uz aizliegumu pēc plaši izplatītajiem sašutumiem, precizējot, ka ielu vanagi turpinās darboties, bet noteiktās zonās, kas atrodas tālāk no galvenajiem ceļiem un gājēju celiņiem.

Michelin ceļvedis Bangkokā tiks izdots gan taju, gan angļu valodā gada beigās, un tiek paredzēts, ka tas palielinās pārtikas tēriņus par 10 procentiem uz vienu apmeklētāju. Paredzams, ka nākamajos izdevumos Michelin klāsts tiks paplašināts uz citiem Taizemes galamērķiem.

Pirms Michelin aizdomās par kulinārijas zvaigznēm ārpus Taizemes galvaspilsētas, apskatīsim dažus ievērības cienīgus restorānus, kuri, visticamāk, saņems pamājienus Michelin atklāšanas ceļvedī Bangkokā. Zemāk esošie restorāni iepriekš ir tikuši iezīmēti Āzijas 50 labāko restorānu balvās.

Bo.Lans

Vietējo ēdamo ziedu vidus musonu salāti ar Bo.Lan sagrautām okeāna garnelēm. Attēla pieklājība no Bo.Lan Facebook lapas

Šefpavārs Bo pie Bo.Lan. Attēla pieklājība no Bo.Lan

Bo.Lan šefpavārs Duangporn Songvisava, labāk pazīstams kā “Bo”, izmanto sastāvdaļas, kas iegūtas no vietējiem zemniekiem, amatniekiem un zvejniekiem, lai radītu tradicionālos taizemiešu ēdienus, piemēram, ziemeļu stila pikantos cūkgaļas salātus ar vietējām garšvielām un zaļumiem, vai karstu un skābu zupu ar zālēm barotu vistu un jaunām tamarinda lapām. Pavāru Bo 2013. gadā The World’s 50 labāko restorānu balvu organizatori nosauca par Āzijas labāko pavāru. Līdz 2018. gadam restorāns cer kļūt par oglekļa neitrālu.

Nahm

Sarkanā karija vista Nahmā. Attēla pieklājība no Metropolitan Hotel, ko izveidojis Como Bangkok, Nahm

Tas ir Taizemes restorāns Bangkokā, kuru vadīja Austrālijas šefpavārs. Neskatoties uz Aussie saknēm, šefpavārs Deivids Tompsons tiek uzskatīts par taizemiešu goda vietu restorāna izveidē, kas paaugstina taizemiešu virtuvi atbilstoši haute gastronomijas standartiem. Tompsons izsekoja gadsimtiem vecās Taizemes matriarhu pavārgrāmatas, lai izveidotu ēdienkarti, kurā būtu raksturīgas spēcīgās Taizemes garšas: ķiploki, garneļu pasta, čilli un citronzāle. Nahmas Londonas priekšpostenis kļuva par pirmo taizemiešu restorānu Eiropā, kam pēc atvēršanas 2001. gadā tika piešķirta Michelin zvaigzne.

Gaggan

Bazilika šokolādes tauriņš Gaganā. Attēla pieklājība no Gaggan Facebook lapas

Trīs gadus pēc kārtas šefpavāra Gagana Ananda indiāņu restorāns Bangkokā, Gagganā, Āzijas 50 labāko restorānu balvu organizatori var lepoties ar Āzijas labākā restorāna titulu. Aprakstīts kā progresīvs Indijas restorāns, Gaggans izmanto hipermodernas metodes, lai izveidotu ēdienus, piemēram, sfēriska jogurta eksploziju ar sarkanu matcha un kokogli, Indijas suši un uni saldējumu, kas tiek pasniegts miniatūrā konusā. Vai vēlaties rezervēt galdiņu? Vislabākā rezerve tuvāko gadu laikā, jo šefpavārs Anands ir teicis, ka plāno līdz 2020. gadam slēgt Gagganu un pārcelties uz Japānu.