Šampanieša māja atklāj umami iedvesmotu burbuļošanu
Šampanieša nams Francijā ir aizņēmies umami jēdzienu, lai radītu ierobežotu burbuļošanu, kura mērķis ir arī atkārtot piekto garšu un kalpot kā pāra savienojums umami bagātam ēdienam.
Šampanieša De Sousa vīns Umami tiek gatavots ar Pinot Noir un Chardonnay vīnogām un piedēvē tā minerālumu, sāļumu un briedumu vīna dārza 50 gadus vecajai augsnei, kā arī biodinamiskajai lauksaimniecībai.
Tiek apgalvots, ka biodinamiskās vīna darīšanas metodes, kas ietver ražas novākšanu ar mēness fāzēm, palielina cukuru un skābes attīstību vīnogās, izmantojot mikorizālo aktivitāti vai simbiotiskās attiecības starp sēnītēm un augu saknēm.
NEVAJADZĒJIETIES: ČEMPĀNAS LASĪTĀJI NOSAUKTI LABĀKOS
1985. gadā umami zinātniskā sabiedrība oficiāli pieņēma kā piekto garšu, un to var izmantot, lai raksturotu pārtikas produktus, kas rada “patīkami garšīgu” un “zemīgu” garšas profilu.
Terminu pirmo reizi izgudroja japāņu zinātniece Kikunae Ikeda 20. gadsimta sākumā, lai aprakstītu pārtikas produktus, kas bagāti ar glutamātu, piemēram, sojas mērci, miso, šitake sēnes un izturētus sierus, kas rada tādas sajūtas kā siekalošanās un var stimulēt kaklu un mutes dobumu.
Un, lai arī delikātas, neizskaidrojamas umami garšas var radīt izaicinājumus vīna pasaulei, Champagne De Sousa no Avīzes, Francijā, ir sagatavojusi Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut, kuras mērķis ir stimulēt to pašu vairāk līdzīgu, piekto garšas profilu. .
Šampanietis Umami jau ir kļuvis par vīna pasaules grauzdiņiem, iegūstot sudraba balvu prestižajās Decanter World Wine Awards balvās par “… aicinošo degunu ar bišu vaska, aprikožu aromātu un vīraka pieskārienu. Liels un smags ar kaltētām un karamelizētām aprikozēm un cepumu uz aukslējām. Spilgti un dinamiski ar īstu personību. ”
Umami sākas ar medus un karameles aromātu, pēc tam iegūstot smalkas grauzdiņu, ābolu, bumbieru, citrusaugļu un sarkano augļu notis.
Vīna darītava ir ražojusi ierobežotu daudzumu - apmēram 7000 pudeļu un 1118 magnumus. Pudeļu mazumtirdzniecība par 142 eiro .
