Jaunā gada svinēšana ar jaunāko šampanieša mākslu
Kad popping korķi paziņo jauno gadu, šampanietis Mīlētāji var sagaidīt dažas radikāli jaunas tendences mākslīgās pašcepšanas mākslā, kas gadsimtiem ilgi bijusi saistīta ar svētkiem.
Patiesajam pazinējam vajadzētu izrakt tradicionālo garo kāju flautas un apakštasītes formas kupejas un tā vietā sāk dzert dzirkstošo baltvīnu no iegarenām, tulpju formas glāzēm, saka eksperti.
Un tiem, kas vēlas būt patiesi avangardiski, jāsāk pasniegt smalkākos burbuļojošos no karafēm.
Šampanietis ir bijis saistīts ar greznību un svētkiem kopš brīža, kad Francija vainagoja savus karaļus Reimā, Francijas ziemeļaustrumu šampanieša reģiona centrā.
Līdz 19. gadsimtam tas bija kļuvis par pieņemamu cenu un kļuva ļoti populārs. Ražošana no 300 000 pudelēm 1800. gadā līdz 20 miljoniem pudeļu 1850. gadā un turpināja augt.
2008. gadā Tika saražoti 405 miljoni pudeļu .
Bet nesenās tendences, ko šampanieša ražotāji ir iesākušas, cer patērētājiem atgādināt, ka šampanietis nav tikai svētku dzēriens, bet arī ļoti smalks vīns.
Lai novērtētu tā smalkumus, ir nepieciešami atbilstoši apkalpojošie trauki - tas ir mājās, kas ved uz punktu nesenajā lielās degustācijas laikā Parīzē, ikgadējā smalkā vīna gadatirgū, ko rīko kritiķi Mišela Bettāne un Thierry Desseauve.
“Mēs ienīst asiņaino šampanieša kupeju, jo mēs zinām, ka nav deguna, nav aromātu, un tas ir puse no prieka. Mēs noteikti neiesakām to uz šampanieti, ” sacīja Filips Guillons no Rīdeles, kura brilles tika izmantotas Lielajā degustācijā.
Kamēr viņi joprojām pārdod flautas, Džiljons pamana virzību uz formu, kas atgādina parasto vīna glāzi vai pat apaļāko pinot noir glāzi.
"Glāze ietekmēs burbuļu iekļūšanu mutē," viņš teica.
“Ja tas ir pārāk šaurs, burbuļi var būt milzīgi. Diametram būs galvenā loma tanīnu, skābuma un rūgtuma uztverē. Un forma noteikti ietekmēs aromātus. ”
Andreas Larsson, kurš tika nobalsots par 2007. gada labāko pasaules someljē, piekrita.
“Es domāju, ka optimālais glāze šampaniešam ir flautas versija ar nedaudz plašāku ķermeni un šauru atveri, lai uzlabotu aromātu un aromātu. Joprojām ir daudz šampanieša, kas tiek pasniegts zemāka līmeņa glāzēs. ”
Lai saprastu flautas un kupejas izraidīšanas nepieciešamību, eksperti norāda uz šampanieša sarežģītību.
“Šampanieša centrā ir sajaukšanas māksla,” paskaidroja Mathieu Kauffmann, Bolfingera ala šefs, pirms pārpildītās auditorijas Lielajā degustācijā.
Kauffmann izmanto vīnogas no 40 klasificētiem vīna dārziem un 200 dažādiem vīniem. Neapstrādāts šampanietis ir vismaz piecu gadu vīnu sajaukums, kas ņemts no pagrabu milzīgajām rezervēm.
"Ņemot vērā klimatu, mēs katru gadu nevaram garantēt mājas stilu bez rezervēm," viņš teica, piebilstot, ka rezerves vīnus, kas tiek glabāti magnumos, pudelēs iedala atsevišķi gan pēc vīna dārza, gan pēc vīnogu šķirnes, lai nodrošinātu precīzu sajaukšanu.
"Mans mērķis ir radīt sarežģītu, aromātisku un līdzsvarotu vīnogu šampanieti, kas derēs ar visām vakariņām un labi izturēsies."
Uzskatot, ka gan flauta, gan kupeja, saskaroties ar šādu sarežģītību, nokrīt, plaši pazīstamie šampanieša ražotāji Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck un Bollingers ir izveidojuši pielāgotas brilles.
"Mēs pārbaudījām 30 dažādas brilles," sacīja Kaufmans. “Mēs to izmēģinājām ar katru cuvee un gribējām glāzi, kas arī pielāgotos lieliskam vīnogu ražam. Mūsu glāze ir krustojums starp flautu un klasisko vīna glāzi. ”
Jaunām glāzēm vajadzētu būt salīdzinoši vienkāršai pārdošanai, taču vēl viena jauna tendence šampanieša dzeršanas mākslā jau ir izsaukusi polemiku.
“Debates vairāk attiecas uz dekantēšanu, ievietot to karafā vai nē,” sacīja Kaufmans. "Jāatzīst, sākumā es biju skeptisks, bet mēs paveicām ļoti interesantus eksperimentus."
Trīs zvaigžņu restorāna Michelin restorāns Reimsā Les Crayeres, Sommeijera vadītājs Filips Jamesse stingri iestājas pret šampanieša karafingu. Viņš nevēlas upurēt burbuļus aromātu dēļ.
“Svarīgs šampanieša aspekts ir dzirkstīšana. Alas pavāri rīkojas šādi, un šampanieša kvalitāte ir tieši saistīta ar burbuļu kvalitāti, ” viņš teica.
Viņš piedāvāja trešo risinājumu: “Es izstrādāju divas glāzes, kas man ļauj izvairīties no šampanieša karafēšanas. Abas versijas paplašinās vidū un šauras augšā. ”
Citiem šķiet, ka karafe piedāvā reālas iespējas.
“Pirmkārt, tas pavērsies labāk. Tas ir vīns, mēs nedrīkstam aizmirst, ” sacīja Džiljons.
"Un, otrkārt, ja es gribētu ieturēt šampanieša vakariņas, ieliekot to dekanterī, daļa no putošanās tiks noņemta, kas atvieglos sagremošanu."
Larssons izvēlējās daudz niansētāku pieeju.
"Apsveriet maigu dekantēšanu par labu, ja baudāt jaunu, augstas kvalitātes šampanieti, kas joprojām atrodas slēgtā stadijā, tāpat kā jūs dekantētu jauno Burgundiju."
"Tomēr vecākiem cilvēkiem pastāv risks pārāk oksidēt šampanieti un zaudēt pārāk daudz burbuļu," viņš teica.
Vismaz viena šampanieša māja ir sevi pozicionējusi ar tendenču veidotājiem.Šajā svētku sezonā Čārlzs Heidsieks ierosina ar rokām izpūstu, sudrabotas formas dekantētāju viņu prestižam cuvee - 1995. gada vintage Blanc de Millenaires.
Tas, viņaprāt, ļaus vīnam “Pilnībā izteikties un atklāt savu ārkārtējo aromātisko sarežģītību.”
Avots: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
