Gaggan Tops Asia atkal ir 50 labākie

“Progresīvā pavāra” Gaggana Ananda līdzīgais restorāns Bangkokā otro gadu pēc kārtas ieguva Āzijas labāko titulu šī gada Āzijas 50 labāko restorānu sarakstā. Tas arī iezīmē pirmo reizi, kad sarakstam, kurš tika izveidots 2013. gadā, ir bijis uzvarētājs pēc kārtas tā īsajā vēsturē. Iepriekšējie labākie uzvarētāji ir japāņu restorāns Narisawa un taju restorāns Nahm.

Ananda gatavošanas stils ir bijis pazīstams kā rotaļīgs, taču tas nekad nav bijis uz garšas rēķina. Ar dziļu mīlestību pret savas valsts virtuvi un modernizējošo pieskārienu, Anands ir iespiedis Indijas ielu ēdienu smalko ēdienu klāstā.

“Indijā ir 26 virtuves, un katra virtuve ir tik atšķirīga viena no otras. Es varētu padarīt 26 gagganus ar šīm 26 dažādajām virtuvēm ... tā ir tik daudzveidīga ”, viņš teica intervijā Fine Dining Lovers pagājušajā gadā.

Šefpavārs arī izjutis savas nojautas no aizpūles elBulli virtuvē aizvien izgudrojamā Ferāna Adrià vadībā. Dažiem ēdieniem ir nosaukumi, piemēram, “Who Killed The Goat?” (Jēra karbonādes vārīti sous vide) un “I Want My Curry!” (Krabja karijs, pasniegts tiffin podos).

Šeit var redzēt izcilu šefpavāra kulinārijas prasmju piemēru, parādot viņa ēdienu “Zivis stāsts, ko sauc par Kin-Medai”. Šis ēdiens ir sadalīts četrās daļās, sākot ar skaistu sarkanu zivju griezumu, kas pārkaisīts ar dzelteni oranžu garšvielu pulveri.

Intervijā par 50 labāko Āziju Anands pauda pārliecību par to, ko nozīmē balvas iegūšana:

"Mēs tikai vēlamies pārliecināties, vai mums tiek uzdots pienākums būt labākajam restorānam Āzijā, mums jāpārliecinās, ka to izjūt katrs viesis"

“Pasaule kļūst mazāka, un mēs kļuvām drosmīgāki, visa šī Āzijas 50 labākā padarīja mūs drosmīgākus, tas lika mums darīt to, ko gribējām darīt. Ēdienkarte ir tāda, kāda ir virtuve, viss ir tas, ko mēs vēlamies darīt, nevis tas, ko cilvēki vēlas, lai mēs gatavotu. ”

Anands atsaucās arī uz citiem Bangkokas restorāniem un šefpavāriem sarakstā, piemēram, Issaya un David Thompson (kuri šogad ieguva balvu par mūža ieguldījumu). Viņš pauda, ​​kā balva uzsvēra viņa darbu un palīdzēja izgaismot uzmanību reģionam, kuru aizēno pārējās Rietumu gastronomijas galvaspilsētas. Viņš atzīmēja, kā agrāk valstī bija reti atrast restorānu, kas pilnībā rezervēts.

“Ikviens dalās ar 50 labāko Āzijas panākumiem. Pēkšņi pasaulē lietas ir mainījušās. ”

Augstākais gada jaunais ieraksts bija Mingles Seulā, Dienvidkorejā. Tas arī pretendēja uz labākā restorāna titulu Korejā. Ar saraksta parādīšanos arvien vairāk un vairāk no kontinenta labākajām virtuvēm tiek izgaismotas.

Pilnu sarakstu var apskatīt šeit

2016. gada top 10

1. Gaggan, Bangkoka, Taizeme
2. Narisawa, Tokija, Japāna
3. Restorāns Andre, Singapūra
4. Dzintars, Honkonga
5. Nihonryori RyuGin, Tokija
6. Waku Ghin, Singapūra
7. Paula Paireta (Šanhaja) ultravioletais starojums
8. Nahm, Bangkoka
9. Indijas akcents, Deli
10. Plaušu karalis Hēns, Honkonga

Šis stāsts tika uzrakstīts iekšēji, no dažādiem avotiem, ieskaitot AFP stieples pakalpojumu. Attēli ir Gaggan pieklājīgi.