Antoine Roland-Billecart par Billecart-Salmon
Jūs neesat viens, ja nekad neesat dzirdējis par Billecart-Salmon - un tā nav slikta lieta. "Es uzskatu, ka lielais aspekts par mums ir tas, ka joprojām ir daudz cilvēku, kuri nezina par Billecart-Salmon, bet jautā visiem vīna pazinējiem, kurus viņi visi zina." Antoine Roland-Billecart, 197 gadus vecā Šampanieša nama sestā paaudze, skaidro brokastu laikā Raffles Grill viesnīcā Raffles. “Mēs esam vēlamie šampanieši, kas šeit tiek pasniegti. Ir tik daudz zīmolu, kas vēlas šeit atrasties, bet galvenais someljē šeit pieņēma lēmumu par kvalitāti, ”viņš piebilst. Nākamreiz, apskatot vīnu sarakstu, mēģiniet meklēt Billecart-Salmon, un, iespējams, to atradīsit tikai selektīvās iestādēs.
Kā viens no vecākajiem šampanieša namiem, kas palicis neatkarīgs, Rolands Billekarts saka, ka galvenais ir būt ļoti spēcīgai personībai pēc garšas, turpināt uzlabot pašreizējā piedāvājuma kvalitāti un nepaplašināt klāstu. Šeit pats vīrietis stāsta par savu ģimenes biznesu ar mūsu draugiem plkst Jahtas stils.
Kas atšķir Billecart-Salmon?
Tā personība. Vīna profils ir unikāls, tas ir elegants, un tas ir tāpēc, ka mēs esam ļoti specifiski ar augļu svaigumu un koncentrāciju. Šampaniešam pēc iespējas vairāk jāciena augļi, jo tas ir ļoti trausls ar ļoti specifisku skābes koncentrāciju. Tāpēc mums ir ļoti lēns vinifikācijas process. Lai sniegtu aptuvenu priekšstatu par to, ko citi var izdarīt viena mēneša laikā, mums būs nepieciešami divi. Laiku var saīsināt, bet rezultāts netiks optimizēts. Mēs nekad neatbrīvosim nevienu cuvee tikai tāpēc, ka mums tas ir nepieciešams; mēs labprātāk liktu viņiem gaidīt. Otra lieta ir novecošanās process: mūsu pamata cuvée pagrabā notiek apmēram 32 līdz 35 mēneši, kad citi parasti ilgst apmēram 18 līdz 20 mēnešus. Tas ir ilgāks novecošanās process, bet tas ir ļoti svarīgi mūsu šampanieša kvalitātei.
Kas jums ir šampanietis?
Tradicionāli šampanietis ļoti asociējas ar svētkiem. Tomēr šodien tas ir kļuvis par mūsu ikdienas dzīvesveida lielāko daļu. Tas ir kā pulkstenis; jūs sākat no Swatch līdz luksusa hronometram Breguet - starp tiem ir plašs sortiments. Tāpat jūs varat sākt ar 15 ASV dolāru pudeli līdz tām, kas maksā 600 ASV dolāru. Šampanieša ražošanai tiek izmantoti apmēram 34 000 ha šampaniešā, un gadā tiek saražoti vairāk nekā 310 miljoni pudeļu.
Kā, jūsuprāt, šampanietis ir izveidojis attiecības ar modi? Kad sāku strādāt Parīzē, organizēju pieņemšanas modes skatēs. Beigās, kad VIP un draugi ieradās aizkulisēs, lai apsveiktu dizainerus, vienmēr bija Šampanietis. Šampanietis ir elegances simbols, un mēs esam priecīgi, ka esam saistīti ar modi. Ja jūs runājat par Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... viņi dodas tikai uz Šampanieti, nevis citiem dzirkstošajiem vīniem.
Uz kāda veida auditoriju jūs mērķējat?
Franču Polinēzijas privātā salā atrodas kūrorts ar nosaukumu The Brando, kas pieder vēlīnā aktiera Marlona Brando ģimenei. Nakšņošanas cena ir USD 25 000 par nakti, un viss ir bez maksas, ieskaitot mūsu brīvi plūstošo šampanieti. Es viņiem jautāju, kāpēc viņi vēlas īpaši atlasīt tikai Billecart-Salmon. Viņi saka, ka tas notiek ar klientiem, kuri galvenokārt ir amerikāņi, ķīnieši un krievi. Tie ir cilvēki, kuri var atļauties, bet nevēlas, lai viņus redzētu; viņi izvēlas atvaļinājumu kūrortā, jo ne visi var tur atrasties, un vēl grūtāk ir zināt, kas tur atrodas. Viņi zina, ka viņu viesiem patiks Billecart-Salmon, jo šie cilvēki nemeklē komerciālu zīmolu. To sakot, ir vēl skaidrāk, kāpēc mēs ražojam kvalitāti, nevis kvantitāti, kas koncentrējas uz greznību un ekskluzivitāti. Greznība mūsdienu dzīvesveidā kļūst arvien nozīmīgāka, tā nekad nebeigsies, un mēs jau esam tur.
