Itāļu dzirkstošais vīns, kas ražots pazemē: Vintner Mauro Camusso nosūta pudeles neizmantotā raktuvē

Mauro Kamusso ir cilvēks, kurš apvienojis savas zināšanas karjeru izstrādes biznesā un vīna mīlestībā, radot Šampanieša stila dzirkstošo vīnu dziļāk Val Germansaca minerālu raktuves zarnās.

Apmēram 50 km (30 jūdzes) uz dienvidrietumiem no Turīnas raktuves savulaik ražoja talku līdz 1995. gadam, pirms tās tika slēgtas un pārveidotas par muzeju. Tagad raktuves Camusso, vīna muižas īpašnieka L’Autin īpašumā, izmantos 3000 pudeļu turēšanai, kamēr tās iziet otrreizējo fermentācijas procesu. Pudeles pirmo reizi tika nosūtītas 2015. gadā, un tām būs raugs un cukurs uz baltā vīna bāzes, lai radītu reakciju, kas radīs izšķirošus burbuļus. Šis process tika aizsākts Šampaņā, un to izmantoja pasaules slavenākajā burbuļošanā.

Kas padara izmantoto mīnu perfektu procesam, nāk no tās pastāvīgās temperatūras 10 grādi pēc Celsija (50 grādi pēc Fārenheita) un mitruma līmeņa 90%. Pudeles tiek glabātas no 10 mēnešiem līdz gadam horizontāli un laiku pa laikam tiek smalki pagrieztas, lai palīdzētu radīt smalku putojumu. Pēc tam pudeles trīs nedēļas tiek apturētas otrādi, lai rauga atlikumi varētu nostāties pudeles kaklā.

Lai strādātu raktuvēs, Camusso un viņa darbiniekiem ir jādod priekšējie lukturi kā īstiem kalnračiem. Andrea Peyrot, viens no Camusso darbiniekiem, saka, ka šis pasākums ir devis bijušajai rūpniecības vietnei jaunu dzīvības nomu 21. gadsimtā. "Ja mīnas netiek pieskatītas, tās dabiski aizveras," viņš sacīja AFP. "Tātad šī vīna pagatavošana šeit ir arī veids, kā saglabāt kalnrūpniecības tradīcijas reģionā."

Camusso ir iedrošinājuši agri paraugi. “Šķiet, ka kvalitāte ir laba,” viņš saka. Bet paies vēl daži gadi, līdz viņš uzzinās, vai neparastie pagraba apstākļi viņa pazemes vīnam “ienes mazliet ko papildus”.