Dažu neparastu mooncakes no Āzijas izlase

Mēness kūkas ir sinonīms Vidēja rudens svētkiem, kas sākotnēji ir ražas svētki, kurus visā Āzijā svin etniskie ķīnieši un kas datēti pirms vairāk nekā 3000 gadiem.

Otrais nozīmīgākais festivāls pēc Mēness Jaunā gada vai Pavasara festivāla ķīniešiem, šis notikums, pazīstams arī kā Mooncake Festival, notiek katru Mēness kalendāra astotā mēneša katru 15. dienu, kas iekritīs šā gada 30. septembrī.

Šajā gada laikā mēneskūkas tiek apmainītas kā dāvanas un obligāti ēst festivāla ēdienu. Kaut arī tradicionālo mēneskūku gatavo no maltām lotosa sēklām, sezama sēklām un sālīta olas dzeltenuma, pēdējos gados ir parādījušās dažādas mūsdienu versijas, kad konditorejas pavāri sniedz savas interpretācijas.

Šeit ir daži šīs tradicionālās mīklas izstrādājumu varianti aromātu un formu sortimentā, kas atrodami visā Āzijā.

Mousse kūka China World Hotel Pekinā (Shangri-la)

"Mēs domājām izveidot tradicionāli veidotu cienastu, vienlaikus izmantojot vieglākas franču konditorejas izstrādājumu tehnikas," sacīja viesnīcas teritorijas konditorejas šefpavārs Filips Daue.

"Mēs saglabājām mēneskūku formu un tipisko kārbu, bet strādājām pie dažādiem pildījumiem un kūku pagatavošanas veidiem."

Daue izveidoja mooncake ar sešām garšām: zemeņu, ogu mascarpone, tiramisu, šokolādes aveņu, lazdu riekstu un persiku jogurtu.

Dāvanu kastīte uzpūtenēm mooncakes tiek tirgota vietnē RMB98 (apmēram USD 15,50). Papildus mooncake dāvanu kastē viesnīca piedāvā arī trīs dāvanu šķēršļus viesiem, no kuriem izvēlēties.

www.thesweetspot.com.cn

Mamouang mooncake COCO izstādē The Mira Hong Kong

Mamouang mooncake ir radīts Taizemes garšu iedvesmots, veidojis augstas klases dizaina viesnīcu The Mira - mīksto dizaina viesnīcu - šefpavārs Žans Marks Gošers. Šai mēness kūkai ir kokosriekstu ziloņkaula ganache ar mango augļu pastu un Malibu kokosriekstu šķidrumu uz kraukšķīgiem rīsiem kopā ar vaniļas cepumu, kas pārklāts ar balto šokolādi, un mango apkaisījumu.

Šī mūsdienu šokolādes mooncake ir arī mazāka koduma izmēra.

Atsevišķi iesaiņota parastā izmēra kūkas cena ir USD 98 (ap USD 13) katra, savukārt četru kastīšu cena ir USD 318 (apmēram 41 USD). Mini mēneskūkas ir nopērkamas dāvanu kastē pa 12, mazumtirdzniecībā par HK 228 USD (aptuveni USD 30).

www.themirahotel.com

Omāru mēneskūka restorānā Majestic , Singapūra

Šī mēness kūka ir Majestic restorāna radīšana, kas ir izvietota dizaina boutique viesnīcā vēsturiskajā Singapūras Chinatown. Restorāns 2011. gadā ieguva Gada Āzijas restorānu Pasaules Gourmet Summit Āzijas gastronomijas balvu pasniegšanas ceremonijā.

Atšķirībā no tradicionālās saldās mooncake, omāra mooncake ir pikanta garša. Gatavojot šo mīklu, omāru eļļai pievieno svaigu omāra gaļu, kas sajaukta ar sāli un žāvēta 3 stundas cepeškrāsnī, kuru ar zemu uguni kopā ar omāru čaumalām apcep zemesriekstu eļļā.

Lai arī tradicionālo mēness kūku gatavo arī no dažāda veida riekstiem, šajā variantā ietilpst apelsīna mizas un konservētas žāvētas melones pievienošana.

“Mēness kūkā ir daudz kožu; labi sabalansēts saldums ar omāra pikantām piezīmēm labi sader ar ķīniešu tēju, ”sacīja konditorejas šefpavārs Yong Bing Ngen.

Šī mēness kūka ir izveidota arī speciāli, lai sakristu ar to, ka ķīniešu zodiaka kalendārā šis gads ir Pūķa gads - ķēru valodā 'omārs' izklausās tāpat kā 'pūķis'. Mēness kūkas pārdod pa pāris par USD 30,00 (apmēram USD 25)

www.restaurantmajestic.com

Melnā trifele un Parmas šķiņķa mooncake Langham Place , Honkonga

Izgreznota ar zelta lapām, šī melnā trifele ar jauktajiem riekstiem un Parmas šķiņķa mini mooncake ir divu Michelin zvaigžņu Kantonas restorāna Ming Court izpilddirektora šefpavāra Tsang Chiu King radījums, kurš ķīniešu delikatesei ielicis labākās Rietumu kulinārijas sastāvdaļas.

“Melnās trifeles un Parmas šķiņķa apvienošana ir drosmīgs solis ķīniešu virtuvē,” sacīja šefpavārs Tsangs.

"Jaukta riekstu mooncake vienmēr ir bijusi iecienīta tradicionālā mooncake kūka aromātā Kantonas iedzīvotāju vidū, un Yunnan šķiņķis ir viena no visvairāk izmantotajām sastāvdaļām," sacīja pārstāvis.

"Šefpavārs Tsangs radoši izmantoja Parmas šķiņķi, lai aizstātu tradicionālo Yunnan šķiņķi, jo tas ir bagātāks pēc garšas, bet mīkstāks pēc struktūras nekā Yunnan šķiņķis." Astoņi gabali par HK 388 USD (50 USD).

www.langhammooncake.com

Gaumīgas mēneskūkas pie preces no vēlmes (G.O.D.), Honkonga

Gatavots no zemes lotosa sēklām un olu dzeltenumiem, šī Honkongas dzīvesveida mazumtirgotāja ikgadējā ierobežotās tirāžas mēneša kūka ir astoņu vaigu formas zīmējumu veidā, kas izveidoti dibena formā. Mēnesskūkas tiek pasniegtas ķīniešu tradicionālajā Mēness kalendāra kastē. Katras mēness kūkas cena ir USD 65 (apmēram USD 8,50).

www.god.com.hk