Kvalitatīvs šampanietis bez mīklām piemaksām

Mitrā, vāji apgaismotā franču šampanieša mājas Ruinart pagrabā Kirils Guisants ar rokām pagriež apmēram 60 pudeles, kas noliektas uz leju A rāmja formas plauktā. Viņš ir viens no “maksājumi“Vai mīklas, kuras ar mūka nodošanos tradīcijai manuāli pagriež lielo šampanieša veidotāju pudeles, lai raudzēšanas laikā raudzenes laikā atbrīvotu nogulsnes rauga apakšā.

"Mēs ierodamies divas vai trīs reizes dienā, un pagriežam apakšu tā, lai nogulsnes virzītos uz pudeles kaklu," sacīja Guisants, skaidrojot savas sarūkošās grupas maksājumi. "Un mēs strādājam pie plaukta (pudeļu), piemēram, lasām grāmatu, no kreisās uz labo, no augšas uz leju."

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot un Ruinart, slaveno apelāciju saraksts, kas pieder pasaules pirmajam luksusa uzņēmumam LVMH, joprojām nelielu daļu savas ražošanas rokasgrāmatas izmanto “remuage“Vai mīkla. Šajā izšķirošajā fāzē nogulumi tiek savākti pudeles kaklā, lai tos varētu noņemt, un mūsdienās to galvenokārt veic mašīnas.

Reimsā Francijas ziemeļos, Ruinartā, vecākajā šampanieša mājā, kas dibināta 1729. gadā, kas ir tradicionāla remuage ar rokām tiek rezervēti visprestižākajiem gadalaikiem, kuru nogatavināšana prasa vairākus gadus, lai atdzistu astoņos kilometros (piecās jūdzēs) esošās galerijas, kas izraktas dziļi kaļķakmenī, daži no viduslaikiem.

“Jums ir nepieciešama apmēram 10 gadu pieredze, lai būtu“remueur', Lai zinātu, vai pudeli pagriezt ceturtdaļu, astoto vai sešpadsmito un pa labi vai pa kreisi, »stāstīja Guisants par procesu, kas ilgst apmēram divus mēnešus. Tas nozīmē iemācīties “lasīt vīnu”, lai veiktu šo ārkārtīgi precīzo rotāciju.

Šajā attēlā redzams krīta karjers, ko izmanto Ruinart Champagne māja Reimsā. © AFP FOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

“Mēs paņemam pudeli un analizējam nogulumus, piemēram, ja tie ir iestrēguši vai nē…”, skaidroja Rafaels Džoiss, “remueur”Krugā, vienīgajā mājā, kurā katru gadu tiek ražoti tikai prestiži gadalaiki, kas pazīstami kā“ cuvees de prestige ”.

Džoiss lēsa, ka ir apmēram astoņi maksājumi Francijas šampanieša reģionā joprojām strādā pie lielākajiem domēniem, kas ir tradīciju zīme šo māju tēlam laikā, kad viņi jau ir automatizējuši daudzus uzdevumus.

Piemēram, Krugs apmēram piekto daļu no sava produkcijas izmanto remuāžu, aģentūrai AFP sacīja menedžeris Dorians Drancurss.

Pārējās pudeles tiek novietotas uz leju rindās no 300 līdz 500 lielās metāla kastēs un ievietotas mašīnā, kas pazīstama kā “gyropalette”, kura ir ieprogrammēta ar precīzu rotējošu kustību.

"Mūsu roku darbs pie pudeļu parauga palīdz arī precīzāk ieprogrammēt mašīnas pārējam vīnogu ražam," piebilda Džoiss, kurš stāvēja zem ķieģeļu arkas Krug pagrabā, kas datēts ar 1843. gadu.

Pēc vairākām nedēļām prasmīgi pagriezieni maksājumi, pudeles tiek nodotas “degorgeur”- vai atdalītājs - kurš iegremdēs sašaurinājumu saldēšanas šķīdumā, lai depozītu pārvērstu par sasalušu aizbāzni, kas pēc pudeles atvēršanas tiek izmests zem spiediena.

Pēc galīgās korķēšanas šampanieša pudeles pirms pārdošanas tiek glabātas ilgumā, ko noteikusi konkrētā māja.

Pagājušās nedēļas nogalē LMVH mājas - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart un Veuve Clicquot, kuras pagājušajā gadā visā pasaulē pārdeva 62 miljonus pudeļu šampanieša - tika atvērtas publiskai daļai savu vietu un pagrabu, ieskaitot iespēju redzēt demonstrācijas, kuras veica maksājumi.

Lejupielādējiet Epicurio lietotni iTunes vai Google Play tūlīt, lai uzzinātu vairāk par Šampanieti un iegādātos savu pudeli jau šodien.