Episks rīta skats uz golfa laukumu un ezeru, kur kādreiz notika Ryder Cup. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Pamata akmens, kas marķē Chateau teritoriju. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Chateau des Vigiers, kā redzams no autora svītas. Fotogrāfija: Jonathan Ho

70 minūšu brauciena attālumā no Bordo lidostas atrodas Château des Vigiers - grezns 16. gadsimta golfa viesnīca-spa, kas atrodas plašā īpašumā starp Bergerac un Saint-Emilion. Greznā Château des Vigiers 25 istabas rada vecās skolas šarmu, kas atgādina klasisko franču dzīvi renesanses laikmetā. Ierodoties ziemas vidū, dekadenta franču Château neatgriezeniskais šarms pat tad, ja tā nenoliedzamā skaistuma nebija. Es dzirdu, ka luksusa Château viesnīca ir jauka pavasarī, tomēr, reģistrējoties mākoņainā un ziemīgajā debesīs, šo pārliecību apstiprina tikai tiešsaistē atrastas fotogrāfijas.

Divas dienas Château des Vigiers bija atgādinājums par Ancien Régime, kur viesi tiek lutināti kā 18. gadsimta klasiskie aristokrāti Burbonu dinastiju laikā. Le Spakas atrodas muižas teritorijā, atrodas vecajā Vigiers vīna darīšanas kompleksā. Sothys vadīta, tā ir ideāla vieta, kur atpūsties, atpūsties un izārstēt ar reģiona labāko masieru veselības uzlabošanas zināšanām un, protams, Sothys izciliem noslēpumiem - unikālu augu un kosmētikas sastāvdaļu maisījumu apvienojumā ar unikālu ārstēšanu, par neaizmirstamu pieredzi smalki smaržotā atmosfērā. Pēc 13 stundu ceļojumiem, iespējams, vislabāk ir izmantotRituel visage et corps -pilnīgi juteklīgs un mierīgs 150 minūšu sejas un ķermeņa rituāls, kas paredzēts “Ieliet tik pilnīgu et unetentente maximale” - labklājība no galvas līdz kājām.

Burvīga, vecās skolas atslēga un pušķis, kas izveidots piekļuvei istabām pretstatā mūsdienīgākai, magnētisko karšu piekļuves sistēmai daudzās viesnīcās šodien. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Redaktora ceļojumi: Galīgais Chopard dzīvesveids, kurā attēloti Château des Vigiers, trifeļu medības un Scheufele kunga Château Monestier La Tour

Pēc tam pasteidzieties atkopties no tālajiem pārvadājumiem, izmantojot izsmalcinātu ēdināšanas pieredzi gardēžu restorānāLes Fresques, vakariņas ar Michelin zvaigznēm, no kurām paveras cildens skats uz mēnessgaismu ezeru un 27 bedrīšu golfa laukumu; un mūsu sagaidīšanas vakariņas ar laipnu Chopard atļauju viņu Baselworld jaunumu priekšskatījuma priekšvakarā. Tomēr, ierodoties ziemā, ziemas vidū Château des Vigiers izsmalcinātība un elegance palika netraucēta vēsā vēja un skeleta koku dēļ.

No šīs pils, arī no istabām, paveras elpu aizraujošs skats uz Vigiers muižu un parku ar tā ezeru un 27 bedrīšu Golf des Vigiers.

Trifeļu medības, ko vadīja Šēfele un Bonati kungs. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Bingo! Mūsu suņu suns pamana trifeļu neapstrādātā veidā. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Kurš ir labs zēns? Tu esi. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Autors un fotogrāfs Džonatans Ho ir “tvīda pieskārienā”, kā to ieteicis Šopards

Atceroties Bergeraku - trifeļu medības

Gastronoms Žans Anthelms Brillat-Savarins savulaik slavenās melnās trifeles sauca par “melnajiem dimantiem”. Patiešām, stāvot dubļainajās vietās kaut kur starp Bordo un Bergeraku, Francijas dienvidrietumos, šķita maz redzams, ka šādi augstvērtīgi kulinārijas pacilājošie kumoss būtu jānokauj. Faktiski tiek teikts, ka draņķīgais Marķīzs de Saids ir sajūsmā par savām afrodiziaku īpašībām. Zinātniski pētījumā ar brīvprātīgajiem, kuri bija pakļauti trifeļu iedarbībai, tika doti potenciālo seksuālo partneru fotoattēli, un visiem subjektiem tika piešķirta augstāka pievilcība nekā kontroles grupai. Ar tādām spēcīgām īpašībām kā šis, nav mazs brīnums, ka ir nepieciešams nopelnīt naudu ar trifelēm, taču tāpat kā visas citas lietas, šīs sēnes ne tikai aug tikai zem kokiem.

Chopard līdzpriekšsēdētāja Kārļa-Frīdriha Šuebela un Bonati kunga, trifeļu audzētāja, LUC entuziastu trifeļu medību partijas un pulcēto žurnālistu vadībā, lai noklausītos, kā viņa saimniecība bija šī reģiona pioniere. Acīmredzot dārzkopis-īpašnieks bija izturējis ilgus gadus ilgus ilkņus, līdz arvien lielākie panākumi kultivējot melnās trifeles, mudināja kaimiņus mēģināt audzēt nekaunīgās ektomikorriziskās sēnes.

Audzēti ozoli, lai radītu visveicinošāko vidi trifeļu augšanai. Fotogrāfija: Jonathan Ho

“Ja vēlaties trifeles, stādiet ozolzīles.” - Francijas zemnieks Džozefs Talons, 19. gadsimts

Trifeles: prieka saknes

Vērtīgās sēnes aug no barības vielu bagātības, ko nodrošina viņu saimnieka ozolu saknes. Šie “saimnieki” neizbēgami pārnes barības vielas, kamēr sēne palīdz uztvert augsnes minerālus un ūdeni, tāpēc trifeļu un ozola attiecības nav parazitīvas, bet abpusēji izdevīgas - šo attiecību sarežģītība ir tāda, ka tad, ja koks tikai pats spēj viegli iegūt Šīs minerālvielas un ūdens, tas vairs nav atkarīgs no sēnītes, tāpēc citi sēņu konkurenti to var viegli pārvietot, vienmēr cenšoties, tāpēc trifeļu kultivētājiem, piemēram, Bonati, ir svarīgi pārvaldīt augsnes apstākļus un vidi, kas labvēlīgi ietekmē gan normāla koku attīstība pati par sevi papildus “melnajiem dimantiem”.

Trifeļu medībās cūku un kuiļu jutīgie deguni tika meklēti, lai iegūtu augstvērtīgas sēnes. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Šī metode tika uzskatīta par tradicionālo ozolzīļu kultūru, kas ietilpst zem ozoliem, no kuriem iegūst trifeles, un jaunu zemes gabalu stādīšanu. Pēc tam notika izmaiņas, kuru pamatā bija ļaut šīm ozolzīlēm dīgt zem kokiem, un stādus pārstādīja jaunus. Princips ir tāds, ka stādus diedzēja zem ozoliem, kas ir dabiski inficēti no klāt esošajām trifeļu sporām un tās pašas mikorizu trifeles, kas saistītas ar saimniekaugu koku, tāpēc šie augi bija jauni mikorizāli un trifeles, kas ražo, un pēc tam tos vajadzētu stādīt pēc gadiem (8 līdz 10). Ar šo metodi tika sasniegti vairāki tūkstoši hektāru Francijā, lielākoties tas sakrita ar filoksera iebrukumu (Vīna dārzos), kur daudzus no šiem vīna dārziem ieguva, aizstājot ar trifeļu koku stādījumiem.

Tomēr, kaut arī ir saprotami trifeļu audzēšanas “vispārējie īkšķa noteikumi”, sarežģītība un tūkstošiem bioloģiski daudzveidīgo organismu, kas mijiedarbojas, lai atbalstītu šīs retās sēnes augšanu un attīstību, ir ievērojami sarežģīti un vissliktākais, gandrīz nekontrolējami no ģenētiskais un vides viedoklis. Pietiek pateikt, ka augļi ir malā, un trifeļu būtība nozīmē, ka jūs tos nenovācat tikai no zemes, jums ir nepieciešams medīt. Par laimi, melno trifeļu reproduktīvā stratēģija un tās pievilcīgās īpašības nozīmē, ka izdalās aromāts, kas dabiski piesaista cūkas vai kuiļus, vecāka gadagājuma jaunavas (ja ticēt 18. gadsimta mītam) un, protams, pietiekami apmācītus suņu pavadoņus.

Suņi arvien vairāk tiek izmantoti trifeļu medībās cūku vietā, jo viņi ir paklausīgāki. Mākslīgā trifele tiek uzlikta uz māmiņas-suņa knupīšiem, lai kucēni varētu pierast pie aromāta un veidot asociāciju. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Kucēni tiek audzēti un audzēti pašā saimniecībā. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Sākas rītausma, ka pastāv sakarības starp smalko Chopard pulksteņu izgatavošanu un sarežģīto trifeļu audzēšanas mākslu un tai raksturīgo vīnkopības darbību.

Biodinamiskā vietne Scheufele's Château Monestier La Tour un Chopard LUC ilgtspējīgā pulksteņu veidošanas filozofija

Château Monestier La Tour datēta ar 13. gadsimtu. Vaļņi un portfeļi varbūt ir vienīgās norādes, ka īpašums sākotnēji bija paredzēts kā aizsargājošs garnizons, lai šajā laikā aizsargātu ieleju. Neskatoties uz to, Château Monestier La Tour laikā no tās dibināšanas ir cēlušies muižnieki, sākot ar Pellegrue ģimeni un pēc tam no 1614. līdz 1925. gadam Verthamons - buržuāzisko ģimeni, kuras izcelsme ir Limoges, kā arī Brugieres, Bourdichons un Masmontet - Fonpeirīnu ģimenes. Pietiek pateikt, kad Château Monestier La Tour kļuva par La Galerie des Arts du Vin, Francija2012. gada janvārī muiža atgriezās mūsdienīgākas ģimenes - Šeufeļu dzimtas - muižniecībā.

Chopard LUC Grand Cru kolekcija ir iedvesmota no vīna mucām Chateau Monestier La Tour

Sākot ar rafinētu zeltu un beidzot ar ētisku zeltu, bijušais ir process, kurā zelta izcelsmi no vienas puses līdz otrai pārvalda Luiss Ulysse Chopard. Pirmais ir piegādātāju ķēde, kas praktizē ētiku zelta ieguvē, bet kura procesu tieši nepārrauga. autors Šopards. Scheufele kungs aizsargā ne tik daudz Francijas ģeogrāfisko stāvokli, bet pārbaudāmā veidā - cilvēces morālo, filozofisko un patiešām pašu nākotni.

Chopard filozofijas pamatā ir atbildība un ētika. Kā vertikāli integrētam neatkarīgam uzņēmumam visi zelta sakausējumi tiek ražoti jau kopš 1978. gada. Šis slēgtā cikla modelis ļauj ražotājam pārstrādāt pat 70% no ražošanas atkritumiem, tādējādi samazinot atkarību no svaigi iegūta zelta abās ražotnēs Šveicē. (Ženēva un Fleurjērs) un Vācija (Pforcheima); Kā daļu no “Ceļojuma uz ilgtspējīgu greznību”, Chopard atbalsta atbildīgus amatniecības zelta ieguves kooperatīvus Latīņamerikā, lai palīdzētu viņiem iegūt Fairmined sertifikātu. Fairmined standarts pieprasa ASM organizācijām pierādīt, ka ieguves procesa laikā tiek ievērotas stingras prasības attiecībā uz darba apstākļiem (ieskaitot bērnu darba aizliegumu), sociālās attīstības kritērijus un vides aizsardzību. Tādējādi Fairmined standarts nodrošina, ka kalnračiem tiek nodrošināts stabils ceļš uz tirdzniecību un godīga cena viņu ražotajam zeltam. Prēmija, ko saņem kalnrači (papildus tirgus cenai) tiek izmantota, lai uzlabotu amatieru kalnraču un viņu kopienu dzīves un darba apstākļus, palīdzot ilgtspējīgā veidā dot ieguldījumu pilnvarotu kalnraču kopienu veidošanā un stiprināšanā.

Šokolādes izstrādātais zelts izsakās par Šubela kunga filozofiju un tikai par vienu viņa dzīves jomu. Šis skats attiecas uz visiem citiem viņa centieniem, ieskaitot vīnkopību.

Biodinamiskā vīndarība un ilgtspējīga pulksteņu izgatavošana

Šis secinājums attiecas uz Château Monestier La Tour. Kopš pārvaldīšanas 2012. gadā vīna dārzs ir bijis pakļauts vērienīgai pārstrukturēšanas programmai, kuras mērķis ir vīnkopības metodoloģiju koncentrēt uz biodinamiku. Derenoncourt konsultantu pārraudzītais Scheufele kungs izvērš savu pulksteņu veidošanas filozofiju vīna darīšanā ar praksi un vīniem, kas veidoti ar cieņu pret dabu, noenkuroti viņu teroirā un apveltīti ar dziļuma, auglības, elegances un, kas ir svarīgi, ilgtspējības līdzsvaru.

Biodinamiskā vīna darīšana notiek pēc astroloģijas un Zemes dabiskajiem Mēness cikliem. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Netiek izmantotas nekādas ķīmiskas vielas. Tā vietā visi dabiskie augi un flora. Fotogrāfija: Jonathan Ho

Biodinamisko vīnu ražo, izmantojot tikai dabīgus materiālus, augsni un kompostu vīna dārza uzturēšanai. Ekoloģiski biodinamiskajā procesā vienkārši tiek ņemts vērā tas, kā vīns būtu ražots pirms rūpnieciskā procesa sākuma un augstas ražošanas metodes; tas pieņem, ka, atkārtoti ieviešot virkni dzīvnieku, sākot no zirgiem līdz aitām, tā, kā viņi darbojās vidē, tādējādi to mēslojot (pretstatā mākslīgai zemes mēslošanai ar ķīmiskām vielām), bagāta, auglīga vide rada labāku vīnogulāju. Tā kā biodinamisko vīnu izgatavo visos procesos no augsnes līdz ražas novākšanai kā vienu vienību, biodinamiskais kalendārs ir arī vēl viena neatņemama sastāvdaļa. Šīs lauksaimniecības prakses pārvalda ar biodinamisko kalendāru, lai arī tā nav pilnībā zinātniska. Tā sadala visus ar lauksaimniecību saistītos uzdevumus četros periodos, kas saistīti ar katru no tiem un atspoguļo četrus Zemes klasiskos elementus. Augļu dienas ir paredzētas ražas novākšanai, lapu dienas laistīšanai, sakņu dienas atzarošanai. Ziedu dienās vīna dārzu vienkārši atstāj ziedam. Biodinamiskā lauksaimniecība cenšas panākt ilgtspējību vai atstāt zemi tik labā vai labākā formā, kādā tā atradusies nākamajām paaudzēm. Atšķirībā no bioloģiskajām saimniecībām, biodinamiskajā lauksaimniecībā lauksaimniecībā tiek ņemti vērā citi faktori, piemēram, Mēness kalendārs un astroloģija. Tādējādi tas prasa pasauli un dzīvi, ko tā atbalsta, nevis tikai vīnogas. Chopard, tā ieinteresētā puse ir visa pasaule, nevis tikai pulksteņi un cilvēki, kas tos pērk.

Chateau Monestier La tūre

Dinamiska vīnkopība palīdz saglabāt Château Monestier La Tour bioloģisko daudzveidību un dabisko līdzsvaru. Trīs gadu pārejas posmā vīna dārzu līdz 2017. gadam beidzot sertificēja kā bioloģisko, turpinot pagarināt ar pulksteņu ražošanu, 2017. gadā Chopard kļuva par lielāko Fairmined zelta pircēju, izmantojot šo kopienu saražoto zeltu, lai izveidotu atbildīgu Haute Joaillerie kolekcijas (ieskaitot Zaļo paklāju kolekciju) un sarežģīti LUC pulksteņi. Galvenais, Šūbela kunga centienu pamatā esošā filozofija norāda uz cilvēka rokas un cilvēka sirds saplūšanu, mākslas darbu, kas ir vērtīgāks par zeltu vai viņu radītajiem objektiem, tas ir mīlestības piedāvājums un visas cilvēces sadraudzība.