Off White Blog
Singapūras šefpavārs Andre Čiangs atdod Michelin zvaigznes un paziņo par plāniem slēgt

Singapūras šefpavārs Andre Čiangs atdod Michelin zvaigznes un paziņo par plāniem slēgt

Marts 10, 2024

Šefpavārs Andre Chiang no restorāna Andre Singapūrā

Tas bija pārsteidzošs paziņojums par vienu perforators, kas tika izdots tūlīt pēc tam, kad Chiang šonedēļ svinēja restorāna septīto gadadienu, un tas, kas turpina atskanēt Singapūras dinamiskajā smalko ēdienu sabiedrībā.

Divu lappušu vēstulē saviem faniem un sekotājiem Čiangs paskaidroja, ka vēlas doties pensijā restorāna Andre virsotnē, kurā ir divas Michelin zvaigznes un šobrīd Āzijas 50 labāko restorānu sarakstā atrodas 2. vietā tieši aiz Indijas restorāna Gaggan Bangkokā. .


No fragmenta, kas drukāts treknrakstā, lasāms “Es vēlos laipni atgriezt viņa Michelin zvaigznes un arī lūdzu iekļauties“ Michelin Guide Singapore ”2018. gada izdevumā.”

"Pēc Michelin Guide izvēršanas Āzijā es saprotu, ka Michelin drīzumā laidīs klajā jaunus izdevumus Bangkokā un Taivānā (kur mans otrs restorāns RAW atrodas Taipejā)." - šefpavārs Andre Chiang

Chiang ir pēdējais šefpavārs, kurš “atdod” savas Michelin zvaigznes un pieprasa izlaidumu nākamajā rokasgrāmatā. Pagājušajā mēnesī franču šefpavārs Sebastians Brass izteica starptautiskus virsrakstus, lūdzot Michelinam atņemt trīs zvaigžņu statusu, atsaucoties uz milzīgo spiedienu, ka katru dienu ir jāievēro stingrie standarti.


“Tā kā es ceru, ka RAW būs tīrā vieta, kur es pēc savas aiziešanas no restorāna ANDRE varētu koncentrēties uz citu izglītošanu, attīstību un ēdienu gatavošanu, es arī lūdzu, lai RAW netiktu iekļauts Taivānas (vai Taipejas) Michelin Guide rokasgrāmatā.” - šefpavārs Andre Chiang

Pēc dažām nedēļām Boath nama īpašnieki Nairnā, Skotijā, arī devās prom no savas Michelin zvaigznes, paziņojot par plāniem pārvērst restorānu par gadījuma rakstura maltīšu vietu. Šķiet, ka Singapūras zaudējumi būs Taivānas ieguvumi, jo Taivānas šefpavārs arī atklāja plānus atgriezties savā dzimšanas vietā kā palīgdēls.

“Pēc trīsdesmit profesionālās kulinārijas karjeras gadiem atgriešanās tur, kur esmu dzimis pirms četrdesmit gadiem, vienmēr ir bijis mans sapnis - visa pienākuma nodošana nākamajai paaudzei Taivānā un Ķīnā ir mans pienākums un nodrošināt jauniem pavāriem labāku izglītību un kulinārijas kultūra man ir steidzama prioritāte. ” - šefpavārs Andre Chiang


Restorāna Andre ēdienkarti iedvesmojusi dienvidu franču nouvelle virtuve, un tā pēta tekstūru, terroir un ēdienu atmiņas.

Tāpat kā Ferrāns Adrijs un Renē Redzepi pirms viņa, kuri šokēja pārtikas pasauli, kad viņi nolēma slēpt savus restorānus (elBulli Cala Montjoi, Noma Kopenhāgenā) veiksmes kulminācijā, Chiang teica, ka restorānā, kas atrodas restorānā, nav ko darīt. ir sasniegusi pilnības virsotni.

Pēdējais dievkalpojums restorānā Andre notiks 2018. gada 14. februārī.

Čiangam trūka informācijas, bet arī atzīmēja, ka viņš strādā pie jauniem projektiem 2018. un 2019. gadam.

Saistītie Raksti