#MensFolioMeets 1-V: U’s Head Chef Ace Tan un mūzikas direktors Jorge Monteiro

Sešpadsmitajā #MensFolioMeets maksājumā - iknedēļas slejā, kurā mēs intervējam to, kas ir kas un kas ir zināms - mēs runājam ar 1-V: U’s galvenais šefs Ace Tan un mūzikas direktors Jorge Monteiro.

Mēs nedomājam par necieņu pret mūsu vietējo pludmales klubu īpašniekiem, bet, runājot par vennu diagrammu par to, kas dod labu - lielisks skats, lielisks grums un lieliska mūzika - ir grūti izpildīt visus trīs. Protams, var iegūt satriecošu skatu uz pludmali, izmantojot fona atskaņošanas sarakstu, kurā tiek apskatīts regejs, bet biežāk nekā ēdiens ir mitrs. Ja viņi pievērsās skatīšanas un izrādes spēlei, tas nozīmē, ka mūzika izklausās pēc Frat-boy ballītes Spotify atskaņošanas saraksta.

Ievadiet jaunāko dienas klubu 1-V: U (izrunāts viens skats), kas ir iestatīts kā spēles mainītājs. Ēdieni, kas tiek pasniegti klubā un restorānā, ir progresīvi aziāti, kas ir skaisti klāti, mūzika ir patipareiza veida EDM (AKA laimīgs pozitīvs sitiens), un no skata paveras Palavanas pludmale un Singapūras jūras šaurums. Mēs runājam ar diviem vīriešiem, kas liek diviem iepriekšējiem notikt.

—
Sveiks, Jorge un Ace! Pastāsti mums, kā tas viss sākās?
Jorge: Man varbūt bija tikai 11 vai 12, kad es sāku “DJ-ing”, un es tikai no skolas rīkoju ballītes saviem draugiem. Tas kaut kā kļuva arvien lielāks, un tas man pavēra iespējas griezties viesnīcās, klubos un festivālos.

Bet tas, kas man patiešām palīdzēja pacelties, ir tas, kad es kļuvu par pastāvīgo mūzikas direktoru, programmētāju un dīdžeju milzīgā pludmales klubā atpakaļ manā dzimtajā pilsētā Porto. Ballītes notika katru vakaru, un nedēļas nogalēs vienmēr bija daudz pūļu. Mans darbs tur piesaistīja tādu pasākumu uzņēmumu uzmanību, kuri nodarbojās ar festivāliem, un es arī atradu laiku sadarbībai ar alkohola zīmoliem.

Mana karjera turpināja augt, un es ieguvu iespēju sākt pats savu festivālu, kad man bija 22 gadi, apmēram 1993.-1994. Tas sākās apmēram 8000 cilvēku un pieauga līdz 10 000, 15 000 un 20 000.

Es galu galā to pārdevu, lai jau 2012. gadā izveidotu modes mazumtirdzniecības zīmolu Singapūrā, bet es nevarēju ļaut man aiziet no mūzikas puses. Nedēļas nogalēs es atrastu laiku koncertēt Tanjong Beach Club, un, kas man bija laba ziņa, FashionTV cilvēki to mīlēja un nolēma man piedāvāt darbu viņu mūzikas direktora amatā. Pirms pievienošanās 1-grupai es tur biju gandrīz sešus gadus, kad biju uzkavējusies Šanhajas filiālē.

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

PARADĪZE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) kopīgota ziņa 2019. gada 21. decembrī plkst. 11:00 PST

—
Ace: Es teikšu, ka tas bija pirms 10 gadiem, kad es vairāk iesaistījos ēdienu gatavošanas šovos un grāmatās, nevis citos hobijos. Ne tas, ka tas bija pārāk pārsteidzoši; Es vienmēr esmu interesējies par sastāvdaļām un ēdienu. Es biju nejēdzīgs bērns, kurš sekotu maniem vecākiem uz slapjo tirgu, ziņkārīgi izvēloties produkciju un izmēģinot. Vienmēr bija interesanti skatīties, kā mana vecmāmiņa un mamma gatavo virtuvē, lai gan es toreiz nekad īsti kopā ar viņiem negatavoju. Tas, iespējams, bija slepens lēmums, bet es nolēmu veikt lēcienu un paskatīties, vai man ir kas vajadzīgs, lai pamodinātu kulinārijas pasauli.

Sākumā bija grūti. Man nebija ko piedāvāt. Man nācās strādāt augšup, sākot no ikdienas uzņēmumiem (Japāņu vai itāļu valodā) vietām, kas man deva lielāku ekspozīciju, piemēram, Putekšņiem. Ko es domāju ar ekspozīciju, ir dažādu valstu kolēģu mijiedarbība, ļaujot man paplašināt savu pasaules uzskatu un redzēt, kas notiek kulinārijas pasaulē starptautiskā līmenī.

Saprotot, ka tur ir daudz lielāka pasaule (kulinārijas ziņā) veicināja manu interesi strādāt smalkākajās iestādēs, piemēram, Bacchanalia, un pavadīt gadu Michelin ieteiktajā restorānā Flowerchild Seulā, Korejā kā tā vadītājam sous šefpavāram. Tieši pēdējā pieredze mani patiešām pamudināja uz savu Āzijas mantojumu un vēlmi izpētīt vairāk tā garšu, sastāvdaļu un sezonalitātes manā ēdienā; Es jutu, ka mana kā šefpavāra atbildība ir kliegt par savu kultūru, kuru starptautiskajā ēdināšanas telpā bieži aizmirst.

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

Pīle | Buah Keluak | Oxalis | Saules aizrīties #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finedininglovers #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Ziņa, kuru kopīgoja A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 2019. gada 23. novembrī plkst. 11:45 PST

Galu galā es atgriezos Singapūrā un iepazinos ar Krisu Milāru (1 grupas kulinārijas direktors) ar savstarpējā drauga palīdzību, kurš ir arī šefpavārs. Viņš piekrīt, ka vēlas atvērt jaunu koncepciju Sentosa, un es uzsvēru, ka tā ļoti labi varētu būt tā platforma, kas man vajadzēja kliegt par manu aizraušanos ar Āzijas garšām.

Es viņam izveidoju īsu degustācijas ēdienkarti, viņš to izbaudīja un pa logu izmeta sākotnējo rietumu koncepcijas ideju tam, kas tagad ir pieejams kā progresīvais Āzijas 1-V: U. Es arī gribēju redzēt, kā pieejamāks modelis ar vairākām koncepcijām var darboties ar manu pieeju pārtikai. 1-V: U ļoti domā par atrašanos pašreizējā brīdī (speram soli atpakaļ no mūsu aizņemtības) un savienojumu izveidošana. Tieši tāpēc, lai papildinātu mūziku un regulārus pasākumus, piemēram, mūsu Dvēseļu terapijas sesiju un gaidāmās baseina ballītes, ēdiens pie 1-V: U griežas ap ideju par kopīgām pusdienām neatkarīgi no tā, vai tas ir restorānā vai ja jūs atpūšaties dienas klubā.

—

—
Jorge, kur vajadzētu iet minūti, kad viņš pieskaras jūsu valstij? Un Ace, vai ir kādas slepenas pusdienu vietas, kuras jums patīk Singapūrā?
Jorge: Porto ir burvīga vieta. Cilvēki to nosauc par galveno galamērķi Eiropā, jo tā ir vecpilsēta, kurā ir daudz mantojuma, ēdienu un, protams, vīna. Un tā naktsdzīve ir tikpat leģendāra.

Jūs varat atrast ballīti, kas notiek jebkurā laikā, neatkarīgi no tā, vai tā ir pulksten 03:00 vai 8:00. To ir tik daudz, bet jums vajadzētu apskatīt Industria. Tas ir milzīgs starptautisks klubs, kas pulcē milzīgus pūļus ar lielām iespējām noteikt superzvaigznes. Īpašais ir tas, ka tajā tiek stingri atskaņota house mūzika vai no pagrīdes skatuves; nav mainstream vai EDM.

Ace: Sinepju sēklas. Kā jūs varat pateikt pēc mana kulinārijas virziena, es vienmēr esmu interesējies izmēģināt kolēģu Āzijas šefpavāru koncepcijas, it īpaši mūsdienu Āzijas virtuves interpretācijas.

Sinepju sēklām šefpavārs Gan Ming Kiat apvieno japāņu un Peranakan virtuvi. Tās ir divas ļoti dažādas virtuves; dažādi garšas profili, kurus cilvēki dabiski nesaista kopā. Es pats esmu uz Hokkien fona un vēlētos beidzot ienirt tam veltītā ēdienkartē.

—

—
Jorge, kāds ir tavs iecienītākais žanrs, kurā griezties?
Es vienmēr esmu bijis saistīts ar house mūziku. Es biju daļa no nozares, mājās. Tam bija jāmainās, kad es pārcēlos uz Singapūru vai Āziju, kur pieprasījums bija pēc vairāk vispārpieņemtiem stiliem. Ar 1-V: U es varu ienest jaunu prāta stāvokli Singapūras deju skatē. Žanrs kopumā ir sarežģīts, emocionāls un saistīts ar priecīgu garu un pozitīvas enerģijas ienesšanu klausītājam; pilnīgi atšķirīgs enerģijas veids, salīdzinot ar EDM.

Āzija joprojām nav pazīstama ar šo žanru, un es vēlos parādīt vairāk house mūzikas un iedziļināties dažādās ietekmē un apakšžanros. Lai to ilustrētu, ir 1-V: U ikdienas Dvēseles terapijas sesijas, kas viesus ved no dienas uz nakti ar juteklisko Deep House un Soul EDM. Nāc nakts laikā, 1-V: U pāriet enerģiskā deju grīdā ar Funky, Nu-Disco, Vokālo namu un Jackin House, lai nosauktu dažus.

—
Jorge, kāda ir jūsu iecienītākā dziesma, kurā griezties. Vai ir kāda dziesma, kas vienmēr liek cilvēkiem dejot?
Īpaši ne dziesma, bet man patīk spēlēt house mūziku, kas runā par mīlestību. Man liekas, ka pasaulē trūkst mīlestības. Viss virzās tik ātri; visi ir tik izstumti un bieži aizmirst par mīlestību.

—