Off White Blog
Intervija: Hadrien Mouflard no Maison Ayala

Intervija: Hadrien Mouflard no Maison Ayala

Marts 4, 2024

AYALA ir sinonīms smalkam šampanietim. Patērē un savāc zinošākas personas visā pasaulē. Mēs apsēžamies ar Maison Ayala vadītāju Hadrien Mouflard, lai pārrunātu visu šampanieti.

Pēc dažiem gadiem svinot Maison AYALA 150 gadu jubileju, kā jūs sakāt, kas padara AYALA Champagne unikālu? Kā jūs pārvaldāt mantojumu un modernitāti?

2010. gadā mēs svinējām 150 gadu jubileju, jo šampanietis AYALA, kas tika dibināts 1860. gadā, ir vairāk nekā 155 gadus vecs! Mūsu māja ir viena no vecākajām, kas joprojām darbojas šodien: mēs bijām viens no oriģinālajiem Syndicat des Grandes Marques dibinātājiem, šodienas Savienoto Valstu priekštečiem, un tādā nozīmē mēs piederam apmēram 20 mājām, kuras darbojas patiešām palīdzēja kalt šampanieti, kā mēs to šodien pazīstam.


20. gadsimta 20. gados šampanietis AYALA bija patiesi viens no vadošajiem namiem reģionā, gadā saražojot vairāk nekā 1 miljonu pudeļu, kad šampanietis nesvēra pat 10% no pašreizējās produkcijas. Kopš Bollingeru ģimene 2005. gadā nopirka Šampanieti AYALA, uz māju pūta pārmaiņu vējš, un tagad mēs ar lepnumu varam teikt, ka mums ir vieta talantīgai, jaunai komandai, kas vēsturiskā Šampanieša namā ienes mūsdienīgu garu.

Hadrien Mouflard

Hadrien Mouflard

Cik svarīga ir Londona, Lielbritānija un karaļi Maison AYALA vēsturē?


Jau pašā sākumā Ayala galveno lomu spēlēja Londona un Lielbritānija. Nama dibinātāja Edmond de Ayala brālis Fernand de Ayala apmetās Londonā 1863. gadā un kļuva ļoti tuvs Lielbritānijas aristokrātijai un honorāriem, iegūstot Velsas prinča, topošā karaļa Edvarda VII draudzību. Viņš iepazīstināja viņu ar mūsu slaveno 1865. gada vīnogu ražu, kas tam laikam bija ļoti sausa, un viņš kļuva par lielisku Ayala sekotāju. Viņš pat mūs apbalvoja ar Karalisko orderi, kuru mēs rīkojām XX gadsimta pirmajā pusē līdz 1952. gadam. Arī namam bija liels gods sveikt karalieni mammu, HRH Elizabetes II māti, 1983. gadā.

Šodien Lielbritānija joprojām ir mūsu lielākais eksporta tirgus ar gandrīz 25% no mūsu pārdošanas apjoma, pateicoties ļoti īpašām partnerattiecībām, piemēram, tāda, kāda mums ir ar pasaulslaveno šefpavāru Gordonu Ramsaju, kurš mūsu Brut Majeur izvēlējās kā māju ieliet katru atsevišķi. No viņa restorāniem Lielbritānijā, sākot no pieejamākajiem restorāniem līdz viņa 3-Michelin zvaigžņu restorānam Gordon Ramsay Londonā.

Cik svarīgi ir saglabāt AYALA Champagne ģimenes īpašumā, it īpaši salīdzinājumā ar lielu grupu parādīšanos šampanieša pasaulē?


Šampanietis AYALA vienmēr ir piederējis mazām, neatkarīgām un ģimenes īpašumā esošām struktūrām: tā patiešām ir daļa no tā, kas mēs esam. Šī neatkarība ļauj mums galveno uzmanību pievērst kvalitātei, kas ir galvenā sastāvdaļa tam, kā mēs vēlamies, lai Ayala attīstītos nākamajos gados, jo mēs uzskatām, ka tas vienmēr būs svarīgs atšķirības faktors arvien konkurētspējīgākā biznesā. Būt neatkarīgam ir spēja pieņemt lēmumus, kas vispirms izvirza kvalitāti.

Kādas ir jūsu kaislības un šampanietis, kā tās atspoguļojas Maison AYALA art de vivre?

Viena aizraušanās bieži noved pie citas, un, iespējams, tas jums nav liels pārsteigums, uzzinot, ka es arī aizraujos ar ēdienu gatavošanu un gastronomiju. Es domāju, ka šī aizraušanās patiešām atspoguļojas Šampanieša AYALA ar lielu rūpību, ko mēs meklējam un meklējam pēc iespējas labākas “sastāvdaļas” mūsu vīnu pagatavošanai, tāpat kā nepārtraukti centieni pēc perfekta līdzsvara. Pats par sevi saprotams, ka es uzskatu, ka šampanietis ir lielisks pavadonis ēdieniem un vīniem, kaut kas mums patiešām rūp šeit AYALA un ko mūsu viesi var piedzīvot, kad kopā ar mums pavada maltīti muižā.Ayala

Kas jums ir šampanietis? (Dzēriens svētkiem, personīgs brīdis…?)

Šampanietis, pirmkārt, ir dzēriens īpašiem mirkļiem. Tas ir lielisks pavadonis visiem lielajiem dzīves posmiem, patiess un unikāls izpriecu marķieris. Tomēr lieliskas šampanieša pudeles atvēršana arī pati par sevi var kļūt par īpašu notikumu, un tas arī padara šo produktu tik īpašu.

Pastāstiet mums par savu šefpavāra alu / pagrabu meistaru Karolīnu Latriveju? Kāda misija un mērķi viņu virza?

Karolīna ir dzimusi un augusi šeit, Šampaņā, un viņas tēvs pats bija lielisks vīndaris. Viņa pievienojās mūsu komandai 2007. gadā un kopš tā laika nav apstājusies, lai mūs pārsteigtu. Tas ir ļoti izaicinošs uzdevums ievērot tāda vēsturiskā nama kā Ayala stilu, un viņa to spēja izcili paveikt kopš saviem pirmsākumiem, bet arī izdevās piesaistīt mūsu personīgajam pieskārienam mūsu maisījumus, piemēram, izmantojot daudz Chardonnay, vīnogu šķirne, kuru viņa īpaši mīl. Viņas galvenā misija ir palīdzēt šampanietim AYALA turpināt audzēt kvalitāti, uzlabojot mūsu vīnu stilu un izsakot labāko šampanieša piedāvājumu.

Kāda veida auditoriju jūs mērķējat Āzijā? Vai kādi īpaši produkti (Millesime, Serie Limitee) tiek virzīti uz Āzijas klientiem?

Āziju kopumā ir grūti vispārināt, jo daudziem tirgiem ir atšķirīga pieeja Šampaniešam. Piemēram, Ķīna joprojām ir diezgan mazs tirgus, kurā kopumā Šampanietis pārdod mazāk nekā 2 miljonus pudeļu, bet Japāna - vairāk nekā 5 reizes vairāk. Tādam zīmolam kā Ayala mēs cenšamies orientēties uz vairāk nobriedušiem tirgiem, kas spēj vieglāk novērtēt mazāka, boutique stila nama uzlabošanu. Nesen izlaistajam ierobežotā izdevuma Rosé Nr.8 iznākumam, cerams, vajadzētu būt panākumiem tirgos visā pasaulē, tostarp Āzijā!Vignoble-de-Champagne

Kā izskatās 2015. gada raža?

Mūsu pirmos iespaidus par ļoti kvalitatīvo vīnogu ražu apstiprināja nesenā degustācija ar vins ķipariem. Mums bija ļoti karsta augšanas sezona, un lielākajā daļā reģiona bija liela gatavība, nezaudējot pārāk daudz skābuma. Vīnogas tika novāktas lieliskā sanitārā stāvoklī un ziņots par ļoti maz slimībām, ja par tām tika ziņots. Sulas jau no agras stadijas bija ļoti izteiksmīgas, un mēs varam sagaidīt, ka no 2015. gada iznāks lieliski maisījumi kopā ar dažiem vintage vīniem.

Jūsu personiskākā atmiņa strādājot Maison AYALA?

Es vienmēr atcerēšos savu pirmo dienu AYALA, kad apmeklēju skaistos, vēsturiskos pagrabus un atklāju fantastisko mantojumu, kāds bija namam. Jau no paša sākuma es jutu, ka ir ļoti spēcīgi pamati, kas palīdz atjaunot šo Šampanieša miegaino skaistumu. Jau no paša sākuma man bija sajūta, ka tas būs ļoti aizraujošs piedzīvojums, veidojot jaunu komandu un cieši strādājot pie jauna zīmola komunikācijas un tirdzniecības stratēģijas veidošanas.

Vēl viena lieliska atmiņa man ir bijusi vizītes laikā Bostonā ASV, kur tirdzniecības pārstāvis, kurš pirmo reizi tikās ar mani, atnesa 1959. gada pudeli AYALA, ko viņš bija atradis ģimenes pagrabā, lai dalītos tajā ar mani, lai atzīmētu faktu, ka Kā Ayala bija atpakaļ, kā viņš teica! Vīns bija pasakains un man vēlreiz pierādīja, ka šī Šampanieša nama lielais mantojums un vēsture patiešām ir pelnījusi, lai to no jauna atklātu vīna cienītāji visā pasaulē.

Šis raksts pirmo reizi tika publicēts žurnālā Palace.

Saistītie Raksti