Vīns, bez paģirām, rada daudz rosības

Viss vīns, neviens no paģirām. Tas ir solījums, kas iznāk no ASV pēc tam, kad zinātnieki izstrādāja jaunu rauga formu, ko varētu izmantot, lai palielinātu vīna ieguvumus veselībai un samazinātu toksiskos blakusproduktus, kas var izraisīt rītu pēc savārguma.

NEVAJADZIET: VIENS VĪNA STIKLS PADOMS JŪS SEXIER

Izmantojot “genoma nazi”, metodi, kas ļauj veikt ļoti precīzas ģenētiskas mutācijas, zinātnieki pārveidoja rauga sugu -Saccharomyces cerevisiae - parasti izmanto vīna un alus rūpniecībā.

Modificētais raugs, pēc zinātnieku domām, varētu tikt izmantots, lai palielinātu vīnā atrodamā resveratrola daudzumu - spēcīgu antioksidantu.

Tāpat jauno raugu varētu izmantot, lai pastiprinātu sekundārās fermentācijas procesu, kas pazīstams kā malolaktiskās fermentācijas process, kas pārvērš skābo vīnogu misā esošo ābolskābi mīkstākas pienskābes formā.

Nepareiza malolaktiskās fermentācijas rezultātā rodas toksiski blakusprodukti, kas izraisa paģiras.

Faktiski, kā norāda Ilinoisas Universitātes zinātnieks Yong-Su Jin, inženierijas raugs varētu palielināt resveratrola daudzumu vīnā 10 reizes.

Resveratrola ražošanas veidus var ieviest arī citos raudzētos ēdienos, piemēram, alā, kefīrā, sierā, kimči un marinētos gurķos, lai arī viņi varētu lepoties ar antioksidanta veselības īpašībām.

Un zinātne darbojas abos virzienos, jo vīnu varēja bagātināt arī ar bioaktīviem savienojumiem no citiem pārtikas produktiem, piemēram, žeņšeņa.

Rezultāti ir parādīti nesenajā lietišķās un vides mikrobioloģijas izdevumā.Uzziniet, vai kāds no šiem uzvarējušajiem vīniem tagad atrodas Epicurio. Lejupielādējiet lietotni vietnē iTunes vai Google Play tūlīt.