Cīņa ar pārtiku: La Liste vs 50 labākie restorāni pasaulē
Šis haute cuisine kaujas ir pavadījušas vecumu lēnajā plītē, un tās garšas tikko iziet cauri… Pasaules 50 labāko restorānu ceļvedi daudzi kritiķi ir noraidījuši kā “muļķīgu” muļķīgu “schmozzle”, kas reklamē ķīmijas izstrādātu ēdienu gatavošanu, bet tur to mīl vai ienīst. neatkāpjas no tā. Līdz šim brīdim tas ir.
Par satraukumu par pieaugošo britu klasifikācijas spēku, kurai jau sen tiek pārmests naža pielīmēšana franču virtuvei, Parīze ir nolēmusi atgriezties ar savu sarakstu.
La Liste apgalvo, ka tas ir pirmais autoritatīvākais pasaules 1000 visizcilāko restorānu reitings, kas izveidots no simtiem ceļvežu un tiešsaistes pārskatu precīzas matemātiskas analīzes. Lūk, ko tās algoritms Ciacco ir noteicis, ir 10 labākie pasaulē.
1 Restorāns de l’Hotel de Ville, Krisjē, Šveice
2 Per Se, Ņujorka
3 Kyo Aji, Tokija
4 Gajs Savojs, Parīze
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Šveice
6 El Celler de Can Roca, Žirona, Spānija
7 Kubejs, Tokija
8 Maison Troisgros, Roanne, Francija
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francija
10 Džoels Robušons, Tokija
Tās organizatori nevarēja pretoties tam, ka viņi daudz kritizēja konkurentus par “necaurredzamību”, jo viņi sestdien demonstrēja savu “godīgu un caurskatāmu metodiku”, kad viņi sestdien atklāja savus desmit labākos restorānus, piecas dienas pirms sava saraksta publicēšanas.
“La Liste ir veidota kā apkopotājs,“ labākais no labākajiem ”, kas veidots pēc pasaules tenisa rangu, Šanhajas ranga universitātēm un Rotten Tomatoes filmu apskates vietnes,” viņi paziņoja paziņojumā.
Nav francūžu top 10
Lai arī neviens franču restorāns neiekļūst labāko 50 sarakstā, kur dominē tāda veida “molekulārā gastronomija”, ko katalāņu šefpavārs Ferrāns Adrijs vadīja no elBulli slavas, La Liste ir trīs.
Faktiski pusi no desmit labākajiem pārvalda franču šefpavāri, ieskaitot Benoit Violier, kurš ir Šveices Krauklejas visaugstāk novērtētā restorāna de L’Hotel de Ville vadībā. Tas ieņem 88. vietu 50 labāko skaitā.
Vienīgā vieta, kur iekļūt abu klasifikāciju top 10, ir Celler de Roca Spānijas pilsētā Žironā. Bet La Liste dibinātājs Filips Faure, Francijas tūristu padomes vadītājs, noliedza, ka tas būtu kulinārijas šovinisma vingrinājums.
"Tikai 116 no 1000 restorāniem ir franču valoda, tāpēc nevar teikt, ka tas ir franču saraksts," viņš teica. “Japānā ir par 11 vairāk nekā Francijā, un ASV nav tālu atpalikušas. Tas ir ļoti daudzveidīgs saraksts. ”
Kaut arī viņš atzina, ka ideja nākusi no Francijas ārlietu ministrijas, viņš apgalvoja, ka tā nav “saņēmusi ne santīma valsts finansējuma”, tā vietā paļaujoties uz sponsoriem, tostarp Moet un Hennessy un Nestle France.
Vācu žurnālists Jorgs Zippriks, kurš saburzīja tā numurus, sacīja, ka La Liste ir tikpat objektīva, cik varētu būt datora algoritms. "Tā ir tik izcili vienkārša ideja, lai apkopotu pārskatu datus no visas pasaules - mums tas bija jādara, pirms kāds cits to izdarīja."
Ja spēlē “kulinārijas nacionālismu”, La Liste rāda ar pirkstu uz konkurentu, atsaucoties uz rindām, kurās tiek reklamēts britu šefpavāru jaunais vilnis un tādas valstis kā Peru, ar kurām tā ir izveidojusi komerciālas partnerattiecības.
50 labākais ir “godīgs”
Neskatoties uz strīdiem, 50 Best ir pagriezis drūmo ēdienu pasniegšanas tradīcijas jau kopš tā parādīšanās 2002. gadā, padarot iepriekš neskaidros Skandināvijas šefpavārus par pasaules zvaigznēm, un ķērpis - savulaik pēc izvēles plaukstas ziemeļbriežu barošanai - par delikatesi.
Bet no paša sākuma tajā bija tik daudz ienaidnieku kā fani. Tas pat izraisīja protestu grupu Occupy 50 Best, kas cīnījās pret tās “necaurspīdīgo, paklausīgo reitingu, kur nacionālisms apsteidz kvalitāti, seksisms aizrauj dažādību un uzmanības centrā ir slavenību šefpavārs”.
Vēl ļaunāk, ka Parīzē bāzētā grupa apsūdzēja saraksta daudzgadīgos favorītus - dāņu restorānu Noma, elBulli un Fat Duck netālu no Londonas - par to, ka viņi nosūtīja “simtiem pusdienotāju mājās slimu”, kad viņu eksperimentālā virtuve nogāja greizi.
Noma, kuru par labāko restorānu četras reizes balsoja 50 labākie, La Liste vērtē tikai 217. vietā.
Franču šefpavārs Džoels Robušons, bijušais 50 labākais tiesnesis, sacīja, ka britu sarakstā ir nosliece uz “kronismu,“ pārsist monētu ”, ģeopolitisko ietekmi un lobēšanu.”
Protams, viņš ir La Liste desmitniekā.
Viljams Drew, filmas “50 labākie” redaktors, spēcīgi kritizēja kritiķus, apgalvojot, ka tas ir daudz caurspīdīgāks nekā iepriekš. “Mēs esam ļoti smagi strādājuši, lai tas būtu pēc iespējas taisnīgāks un demokrātiskāks. Mēs atspēkojam nacionālisma apsūdzības. Mūsējais ir patiesi globāls saraksts, kura pamatā ir gandrīz 1000 ekspertu viedokļi, un balsojumu revidēja grāmatvedības firma Deloitte.
"Mēs neesam saistīti nevienā valstī vai valdībā," viņš piebilda, izraugoties La Liste.
“Es neko nezinu par viņu ļoti vajāto algoritmu ... bet jums ir jāuzdod jautājums par franču restorānu un franču pavāru skaitu viņu desmit labākajos.Protams, franču virtuve ir ārkārtīgi svarīga, taču ir ļoti dīvaini, ka Francijas valdības izveidotās padomes vērtētam sarakstam jāvada tik daudz franču pavāru. ”
