1 šefpavārs, 1 sastāvdaļa: Mickaël Foubert ražota Ibērijas plūme

Katru nedēļu, OffWhiteBlog un Relaxnews uzaiciniet šefpavāru dalīties ieskatos gardēžu virtuvē, iepazīstinot ar iecienītāko sastāvdaļu. Mickaël Foubert, Parīzes Makassar šefpavārs, ļauj mums iepazīties ar Ibērijas plūmju, kas ir raksturīgs cūkgaļas griezums, noslēpumiem.

Kas lika jums izvēlēties šo sastāvdaļu?

Personīgi es domāju, ka Parīzes restorāna ēdienkartē ir grūti atrast vietu cūkgaļai. Bet es esmu izaicinājusi tieši to darīt katrā restorānā, kur esmu strādājusi pēdējo septiņu gadu laikā. Esmu iemīlējusi šo sastāvdaļu un dažādos veidus, kā to pagatavot.

Kāda ir jūsu izcilākā virtuves atmiņa, kas saistīta ar šo sastāvdaļu?

Es ar draugiem izturēju pirmo savas Ibērijas plūmju receptes garšas pārbaudi. Sākumā viņi negribēja ēst vidēji retu cūkgaļu, bet viņi bija patīkami pārsteigti, tiklīdz izmēģināja gaļu, ko biju pagatavojusi uz grila.

Kad ir vislabākā šīs sastāvdaļas sezona?

Vasarā, grila sezonā. Bet šī sastāvdaļa paliek mana ēdienkartē visos gadalaikos, jo pusdienotāji to bauda visu gadu.

Kā vislabāk to sagatavot? Vai varat dalīties ar kādu no savām receptēm?

Marinēts 24 stundas ar citronzāli, ingveru, ķiploku, čili, austeru mērci, medu, sojas mērci, mirin (saldo rīsu vīnu) un kafīra laima lapām. Pēc tam vārīti uz grila, sagriezti plānās šķēlītēs un pasniegti ar mājās gatavotu kartupeļu biezeni.

Kādus citus produktus var kombinēt ar Ibērijas plūmēm, lai iepriecinātu un pārsteigtu garšas kārpiņas?

Cūkgaļa ļoti labi sader ar Āzijas sastāvdaļām.

Kādas ir visbiežāk pieļautās kļūdas, gatavojot šo sastāvdaļu?

Izplatītākās kļūdas nav marinēšana vai marinēšana atbilstošu laika periodu, pārāk daudz sāls pievienošana vai pārcepšana.

Kāds vīns (vai cits alkohols) vislabāk sader ar šo sastāvdaļu?

Es iesaku vieglāku sarkanvīnu, piemēram, Cheverny vai Touraine, pasniegt atdzesētu no 8 līdz 12 ° C.